Breton'da hazine avı
Clément, örümcek yengeçlerini sever. Ayrıca deniz salyangozu, yengeç ve midye de harika bulur. Bununla birlikte, birçok Fransız çocuğunki gibi sevgisi mutfak yapısına sahip, deniz mahsulleri harika bir şekilde narindir ve formaliteler olmadan masada kırılabilir, emilip parmaklarınızla yenilebilir. Ve daha önce eğlenceli bulma, yakalama ve balık avlama imkanınız olduğundan emin olun.
Deniz hazineleri
Clément ve babası Jean-Michel'e ayak balıkçılığı yaparken eşlik ediyorum. Kuşkuyla, gökyüzünü görüyoruz, maviliğinin manzara boyunca gölgelerini saran fırtına güdümlü kara bulut canavarları ele geçireceğini umuyoruz. Ama ne olursa olsun, "Grande Marée" yi özlemeyeceğiz? Bu istisnai ölçüde büyük olan gelgit, ilkbaharda, güneş ve ay suya girmeye zorlayarak deniz dibinin kilometrelerini açığa çıkarır. Güvenlik ağı, kürek, tırmık, kova ve lastik çizme ile donatılmış ve burada yerel olarak iyi bilinen Jean-Michel'in açıklamalarını dinliyorum. Bana kumlu toprakta her yerde bulunabilecek çeşitli şekilli delikler gösteriyor. kabukları geliyorlar. Açıklıklar hava beslemesi içindir ve her midyenin kendine ait bir çeşidi vardır. Örneğin, Kılıç Balıklarının nefes alma delikleri, suyun geri dönüşünü bekleyen kuma dikey olarak sıkışmış bir anahtar deliği gibi görünür. Onları cezbetmek için eski geleneğe göre nefes deliğine tuz serpin. Tuzlu gelgit beklentisiyle, kabuk yükselir, Clément onu hızlıca iki eliyle kavrar ve kuvveti kumdan alır.
Özellikle çalışkan balıkçılar ayrıca yosun ve çakıl taşı hissederler
Zeytinyağında çiğ veya hafifçe sote edilmiş bu istiridyeler lezzetlidir. Shell deliklerine ek olarak Ringelhäufchen'i kum solucanlarıyla doldurun. Siltleri yiyorlar, besinlerden mahrum ediyorlar ve gerisini küçük spagetti eklemleri şeklinde salgılıyorlar. Birçok koleksiyoncu solucanları takdir ediyor mu? ama sadece bir balık yemi olarak. Etrafımızdaki insanlar işyerinde: kumlu toprak tırmıkla toplandı ve kabuklara kazıldı, her taş altta gizlenen yengeçleri yakalamak için döndürüldü, kayalar istiridye kolonileri ve ıstakozlar için arandı. Özellikle meşgul balıkçılar her yerde yatan yosun ve çakılları hissederler mi? gerçekten bir deniz salyangozu yapışabilir.
"Pêche à pied" Bretonlar için bir hobiden çok daha fazlası. Tüm balık avcılarını bir tür komploda, doğanın, denizin, havanın ve deniz mahsüllerinin coşkusuyla birleştiren bir festivaldir. Tüm balık avcılarının hayatındaki en önemli nokta, deniz seviyelerinin altı saatte 15 metreye kadar düştüğü günümüzde olduğu gibi büyük bir marjettir. Sonra, fırtınalı ve yağışlı havalarda bile, bankadaki otoparklar dolar ve tüm insan grupları denize doğru yönelir. Kıyı bölgelerinde böyle bir günde genellikle bir usta bulamazsınız. Ve birçok ofiste, genellikle sadece acil durum ekibi normal servisini yerine getirir.
At damızlık da denilen halı kabukları çok popüler
Her bir kayanın ardında iki, üç ya da dört saat içinde lezzetli hazinesini geri kazanacak bir ayak balıkçı duruyor ve diz çöküyor. Ayrıca aldatma manevraları düzenledi? Çünkü elbette herkes "onun" ıstakoz deliğini veya yengeç göletini diğerlerinden gizli tutmaya çalışıyor. Tüm deniz ürünleri ile değil böyle bir mülkiyet mümkün düşünme. Mesela, lezzetli deniz tarağı, Paskalya yumurtaları gibi kum üzerine mi serpilir? sadece onları almalısın. Siyah doğaçlarınız çöpün içine (ya da tavuk kümesindeki) dolaşır, sadece beyaz kas ve portakal tırnağı, "sarmal" olarak yenir. Tavada, biraz limon suyu ve tuzla çiğ, sote veya klasik Fransız: tavada rendelenmiş portakal kabuğu ve rendelenmiş portakal kabuğu ile tadın. Cockles ayrıca hemen hemen her yerde bulunur. Soğan, domates ve sarımsakla buharda pişirilmiş İtalyan "spagetti alle vongole" büyüsü tarzında harika, lezzetli bir makarna sosu olabilir. Daha zor, sadece kaba ve çok ağır kumlarda yaşayan istiridye yiyen çiğ tatlı ve istiridye arayışı. İçindeki karakteristik şekilli kabuklu deniz balıkları nedeniyle “chuilles de cheval” (at testisleri) olarak da bilinen halılar bile, her gün keşfedemezsiniz.
Çevreye duyarlı balıkçılar her taşı geri döndürür.
Kazma zaten Clement için özel değil. Yengeçler için kayalar ve kayalar altında arama yapmayı tercih ederdi. Kabuklular arasındaki yıldız elbette kayaların altına gizlenmiş güzel mavi renkli Breton ıstakozudur. Ancak Clément'in tutkusu o kadar ileri gitmiyor.Yengeçler onun için yeterli. Küçük kız kardeşleri Salome ve Illona ayak balıkçılığına katıldığında, parlak siyah salyangozları kayaların ve yosunların üzerinde toplamayı tercih ediyorlar. Suda tuz, karabiber ve defne yaprağı ile kaynatılır. Aperatif için harika bir aperatif. Bu arada, eko-bilinçli ayak balıkçıları, incelemeden sonra her bir taşı orijinal konumlarına geri döndürür: böylece algler, balık yumurtaları ve buna yapışan genç midye kurumaz.
Geçmişte, deniz hayvanları burada boldur. Onları toplamak, geleneksel olarak fakir Brittany halkı için hayati bir gereklilik miydi? Sadece bir ailenin yiyebileceği kadarını aldın. Günümüzde ayak balıkçılığı yerliler ve turistler için eğlence amaçlı bir aktivitedir. Yıldan yıla daha çok seyahat ederler ve genellikle deniz ürünleri alıcılarına geniş bir daire sağlarlar. Bu, bazı hisse senetleriyle baş edemez. Böylece Fransız devleti, balık tutmayı düzenlemeye karar verdi. Avlanma büyüklükleri ve midye, ıstakoz, yengeç ve salyangoz sayıları ile ilgili düzenlemeler katıdır. Sivillere jandarmaların dayattığı cezalar gittikçe zorlaşıyor. Evde, avcılığımızı sıralar ve hazırlarız: İstiridyeler aynı tabakta çiğ olarak hazırlanır. Kabuklular, örümcek yengeçleri, karidesler önce tuzlu suda (tercihen deniz suyunda) kaynatılmalıdır. Fransa'da "berniques" veya "chapeaux chinois" olarak adlandırılan kum salyangozlarının yaptığı çalışmaların çoğu Çin şapkalarıdır: bıçakla, biri derinden gelen lezzetli kasları gevşetir, onları domates ve havuçla keser, sonra da içine bırakır. Buğulanmış taze soğan ve sarımsakla yaklaşık 10 dakika sote edin. harika bir makarna sosu! Ayrıca, yağsız, iyot, mineral ve protein içeriği nedeniyle de çok sağlıklıdır. Midye de ilk önce zımparalanır ve sonra buharda pişirilir: arpacık soğanı, biraz tereyağı, defne yaprağı, biber, bir kadeh beyaz şarap veya elma şarabı, muhtemelen krem şanti ve köri ile. Isı nedeniyle, kabuklar kendiliğinden açılır.
Kendi kendine yakalanan deniz ürünleri tabağı sizi tam ve gururlandırıyor
Ustalıkla, Clément, Salome ve Illona, diğer istiridye etini çıkarmak için pense olarak boş istiridye kabuğu kullanmaktadır. Kanserlerde daha zordur. Yemek pişirildikten sonra bile (deniz suyunda mümkünse 7 ila 25 dakikaya bağlı olarak) açılabilir. Faydalı bir fındıkkıran ve uzun, sivri ince çatal şeklinde özel çatal bıçak takımıdır. Kendi yakaladığımız "Plat de meyveler de mer" bizi gururlandırıyor mu? ve Dev İştah. Daha önce kendiniz çalışmadıysanız, restoranda deniz mahsulleri tabağında ne gibi bir fark var. , ,
Yeni başlayanlar olsa uyarılmalıdır: Böyle bir yemek kalori çok düşük olmasına rağmen, protein açısından oldukça zengin. Ne yazık ki, aşırı deniz mahsulleri unu genellikle "protein şokunu" izler. Ancak bir gün sonra, bu kusma ishaline karşı "sertleşiyorsunuz" ve sonra kendinizi tereddüt etmeden zevklere adayabilirsiniz. Bu arada, deniz ürünlerinden önce, deniz ürünlerinden önce veya sonra olabildiğince çok karbonhidrat yiyerek protein şokundan kaçınılabilir. Başka bir deyişle, makarna ile ekmek ve tatlılar bile güçlü olabilir ve olmalı!
