Sorulan: 50 yılda kendimizi nasıl besleyeceğiz?
ChroniquesDuVasteMonde: Neden daha fazla insan doğru yemek istiyor?
Hanni Rützler: Günümüzde yemeklerin sembolik değeri oldukça yüksektir: başka hiçbir şey, kişinin yaşama olan tutumunu çok fazla ifade etmez. Bu nedenle, beslenme kararları daha bilinçli ve düşünceli yapılır.
Fakat etik olarak doğru beslenme hiç mümkün mü?
Asıl soru, doğru yemek ile ne demek istediğimizdir. Yöresel yiyecekler patlıyor, çünkü bize yiyeceklerimiz hakkında daha fazla şey öğrenebileceğimiz hissini veriyorlar? üretimi hakkında, kendi mutfağına giriş yolu. İnsanların ilgili olduğu yiyecekler otomatik olarak daha sağlıklı hissedecektir. Şu anda trendin yerel gıdalardan aşırı yerel gıdalara doğru olduğunu görüyoruz: insanlar en ideal ortamlardan, ideal olarak kendi bahçelerinden geldiklerini izliyorlar.
Zukunftsinstitut için her yıl “Yemek Raporu” veriyorlar. On yıl içinde nasıl yiyeceğiz?
Gıda eğilimleri, yaşam ve özlemin bir ifadesidir. Ve bireyselleşme, sağlık ve küreselleşme gibi uzun vadeli etkili mega trendlerle belirlenirler. Önümüzdeki birkaç yıl içinde "iyi ve sağlıklı" en önemli trend olmaya devam edecek. Gerekli, yeni, basit yemekler veya ürünlerde, zevkle eşleştirilmiş doğal hammaddelerdir. Bunlar arasında taze yiyecek getiren teslimat hizmetleri veya yemek pişirmeyi ve alışverişi kolaylaştıran teknik gelişmeler, aynı zamanda bize tüm besinleri ya da et ikamelerini sağlayan hepsi bir arada içecekler gibi tamamen yeni yiyecekler gibi kullanışlı çözümler de var.
Zorluklar nerede?
Dünya gıda konusunda açıkça açıkça. Tahminlere göre, 2090 yılına kadar dünyada 11 milyardan fazla insan yaşıyor. Bunun kendimizi besleme şeklimiz üzerinde büyük bir etkisi olacak. Ve elbette iklim değişikliğinde. Böcekler ve algler tüm insanları beslemek için çözüm mü? Kesinlikle. Dünya nüfusunun çoğunluğu zaten böcek yiyor. Sadece Batı'da onunla hala psikolojik bir problemimiz var.
Ve evet, bunu beslenme problemini çözmenin anahtarı olarak gören çalışmalar var. Böcekler düşük yağlıdır, protein ve vitamin bakımından zengindir ve üremeleri verimli ve iklim dostudur. Algler söz konusu olduğunda, kullanım alanları gittikçe çeşitlenmeye başlamıştır. Bu arada kızartılmış ve körili alg sosisleri ve alg burgerleri var. Bu tür ürünler giderek süpermarketlerimize giriş yolunu bulmaktadır.
Gelecekte hala gerçek et yiyecek miyiz?
Gelişmekte olan ülkelerde ve Asya ve Güney Amerika'nın gelişen ekonomilerinde, ete açlık büyüyor mu? Et bir çeşit refah sembolüdür. Avrupa'da et tüketimi yüksek seviyede dururken, ABD'de düşüyor. Başka bir deyişle, et, yemek kültürümüzün lider ürünü olarak statüsünü kaybeder.
Giderek daha fazla insan alternatifler arıyor. Bunlardan biri in vitro et. İn vitro burgeri kendim tattım. Hayvanlardan elde edilen ancak laboratuarda yetiştirilen sığır kas hücrelerinden oluşur. Bu kültürel olarak iletmek kolay değildir. Yine de, et gibi tadı ve hiç fena değil. Ancak gelecekte sadece in vitro et olacağına inanmıyorum. Her zaman geleneksel hayvancılık olacak. Sadece farklı şekilde ele alıyoruz. Kalite ön plana çıkıyor ve et bir garnitür oluyor.
"Yemek Raporu" na daha fazla balık yememiz gerektiğini yaz. Neden?
Etin aksine, balık için açlık Avrupa'da büyümeye devam ediyor. Asya'da, yakalanmaktan daha fazla balık besleniyor. Karar verici sürdürülebilirliktir. Bu nedenle, balıklarda konvansiyonel üretim aşaması, ete göre olduğundan çok daha hızlı bir şekilde üstesinden gelinecektir. Giderek daha fazla sayıda akulatör, dairesel ekonomideki yöntemlere dayanarak, tamamen yeni, ekolojik üretim biçimine neden olur ve bu da su tüketimini önemli ölçüde azaltır.
