Çok yönlü bitki

Bahçenin üstünde, eski meyve ağaçları ve pas kırmızı çelik ve taş heykelleriyle tuhaf bir koku vardır: biraz taze ve hafif, biraz limon dondurması gibi. Gabriele Stoll kafasını göğsünden yeşile gelen hasır şapka ile, kucağında otlarla dolu bir sepet yükseltir. Ren Vadisi'nde hasat zamanı. 54 yaşındaki Vervainestrauchs'un mızrak şeklindeki yaprakları soyuluncaya kadar eliyle bitkinin gövdesi boyunca yukarıdan aşağı doğru vuruşlar. “Parmağını tutmak zorundasın” diyor işaret parmağı ve baş parmağı ile bir daire çiziyor.

Toprak yolda sallanan eski bir traktör. Direksiyonda Gabriele'nin 81 yaşındaki annesi. Walburga Stoll, bir süredir kızını Almanya'da popülerleştiren bitkilerin toplanmasına yardımcı oluyor.

Verveinetee, Fransa’da akşam yemeğinden sonra geleneksel olarak içilir. Ayrıca Şam, Tunus ve Marakeş pazarlarında, büyük jüt çuvallarda satışa sunulan kurutulmuş gümüşi yaprakları her yerde görebilirsiniz. Almanya'da, limon mine çiçeği de denilen Verveine unutulmaya düşmüştür. Yakından ilişkili, ancak o kadar aromatik olmayan vervainin yanı sıra, muhtemelen tıbbi özellikleri için de değerliydi: Verbena'nın sinirleri güçlendirdiği, uykuyu teşvik ettiği ve metabolizmayı uyardığı söylenir. Bu ülkede tadının ne kadar lezzetli olduğunu kimse bilmiyordu. Ziraat Bilimleri Doktoru Gabriele Stoll da değişmek istedi.

Uzmanlığı, zararlıları tek başlarına kokularından uzak tutan bitkilerdir. Altı yılını Tayland ve Filipinler'de araştırdı. Güneybatı Alman Rheintal'deki evindeki Hohberg köyüne döndükten sonra heykeller ve yüzlerce olağandışı bitki içeren bir gösteri bahçesine girdi. Ayrıca Verveine de dahil olmak üzere çeşitli limon benzeri bitkileri seçmişti. Bitki ellerine geçtiğinde, hemen etkilendi. Gabriele Stoll, “Verveine yenileniyor, gerçekten ilham veriyor” diyor. “Kokusu bile birazcık mutluluk hazırlar ve çayı içen kişi derhal iyi olduğunu anlar.” Kimse öyle demişti, tam anlamıyla en sevdiği otunu burnunun altına sokuyordu.

Coşku bir iş fikri haline geldi. Gabriele Stoll, organik çay ve limon mine çiçeği ile ilgili diğer ürünleri satan Gourveine şirketini kurdu. Otlarını doğu Akdeniz ve Güney Amerika'daki müteahhitlerden yetiştiriyor.

Bahçesinde çiftçilerine en zengin bitki aroması, en yumuşak organik tarım yöntemleri ve hasat teknikleri ile en iyi bitki çeşitlerini test ediyor. Ve buradan mutfakta yeni fikirleri denemek için ihtiyacı olan taze otları alıyor. Çünkü sadece çay üretmek, en başından beri, artık onun için yeterli değildi.

“Çılgınca deneyler yaptım” diyor gülerek. İlk önce taze yeşil yapraklardan elde edilen bir şurup oluşturdu. Sonra aromalı baharatlar, jöleler, sirke, tatlılar, likörler ve hoş kokulu bir sabun geldi. Geçen yıl kazanan: Secco Cedron adında serinletici bir köpüklü şarap. Ve eserlerinde zaten yeni bir şey var. “Ama henüz bundan bahsetmiyorum” diyor ve yemyeşil yeşile geri döndü.

Buğulanmış somon ile bezelye ve salatalık salatası

3 porsiyon

salata: 8 kuru verbena çayı yaprağı, 300 gr dondurulmuş bezelye, 1 salatalık (450 gr), 2 taze soğan, 1 çorba kaşığı Verveine jöle (veya elma veya ayva jöle), 2 çorba kaşığı mısır yağı, tuz, taze çekilmiş biber;

balık: 300 gr somon fileto (derisiz), 1/2 organik limon; 2 yemek kaşığı krema fraîche

Salata için: Yaprakları 100 ml kaynar su ile kaynatıp, 10 dakika demlenmeye bırakın. Bezelye çözülme.
Salatalık soyun, boyuna yarıya kadar ve tohumları kaşıyın. Dilim salatalık yarısı. Soğanları temizleyin, durulayın ve halkalar halinde kesin.
Asmayı bir elek ile dökün (yaprakları toplayın). Jöle ve jöleyi pürüzsüz hale getirene kadar çırpın. Yağı ilave edin ve sosu tuz ve karabiberle baharatlayın.
Bezelye, salatalık dilimleri ve salata sosu karıştırılır.
Balıklar için: Somon filetoyu çalkalayın, bir mutfak kağıdı ile kurulayın, zar ve tuz ve karabiber ekleyin. 2 adet sandviç kağıdına küpler serpilir. Her birine bir dilim limon yerleştirin. Kağıdı küçük paketler halinde kapatın ve balıkları bir buharlayıcıda yaklaşık 10 dakika boyunca buğulayın. Veya buharlı pişirme torbasını (Toppits) kullanın ve mikrodalgada bulunan somon küplerini paketin üzerindeki talimatlara göre 1-2 dakika kadar pişirin.

Alabaş kremalı çorba

4 porsiyon 12 kurutulmuş mine çiçeği yaprağı, 1 alabaş (400 gr), 1 arpacık soğanı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1-2 tatlı kaşığı et salçası (camdan veya granül sebze suyundan), 100 gr çırpılmış krema, mine çiçeği ot tuzu (veya normal tuz) Biber, biraz limon suyu; belki bir tutam tatlı ve tatlı kırmızı biber tozu

Verveine'nin yapraklarını 300 ml kaynar su ile karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Soyma alabaş ve zar. Arpacık soğanı soyup ince küpler halinde kesin ve açık sarı olana kadar sıcak tereyağında kızartın.
Alabaş ekleyin ve kısaca buharlayın. Verveinetee'yi yaprakları ve et hamuruyla ekleyin. Örtün ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Çorbayı el blenderi ile püre haline getirin. Kremayı ekleyin, kaynatın ve tuz, karabiber ve limon suyu ile baharatlayın.
Çorbayı el blenderi ile bir kez daha çırpın, çorba fincanlarını doldurun ve muhtemelen kırmızı biber tozu ile toz ekleyin. Ayrıca: kızarmış ekmek şeritleri
Ambalajları dikkatlice açın (sıcak buhar!) Ve somonu salataya yerleştirin.
Bir kenara çay yaprakları şeritler halinde kesin veya ince doğrayın. Kremayı tuz ve karabiber serpin, salataya ekleyin ve çay yapraklarını serpin.

Ahududu mine çiçeği kremi

4 porsiyon

Verveinesirup: 100 g şeker, 4 verveine çay yaprağı

krem: 4 yaprak beyaz jelatin, 500 g süt tozu, 1 paket vanilya şekeri, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 100 gr çırpılmış krema, 250 gr ahududu

Şurup için: 100 ml su ve şekeri kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar 2 dakika pişirin. Verveine çay yapraklarını ekleyin ve bir gece bekletin.
Krem için: Jelatini paketteki talimatlara göre soğuk suyla ıslatın.
8 çorba kaşığı Verveinesirup ve yoğurdu karıştırıp vanilya şekeri ve limon suyu ile karıştırın.
Jelatini eksprese edin ve sıcak su banyosunda eritin. Yoğurt kremasının altındaki jelatinleri karıştırın ve soğumaya bırakın.
Çırpılmış kremayı sertleşene kadar çırpın. Ahududu oku.
Yoğurt kreması jelleşmeye başladığında, çırpılmış kremayı ve ahududuların yarısını katlayın. Kavanozları içine koyun ve soğutun.
Kalan ahududu ile kremayı süsleyin ve biraz Verveinesirup Verveineblättern ekleyin.

İpuçları: Şurup yoğurtta, kek doldurma kremlerinde, meyve salatalarında ve bir yaz içeceği olarak, köpüklü şarap veya bir parça limon kabuğuyla soğuk maden suyu ile doldurulmuş olarak da lezzetlidir.

Verveine tatma paketini sipariş etmek ChroniquesDuVasteMonde WOMAN okuyucular, nakliye dahil 21,50 avroluk özel bir fiyatla verveine paketi sipariş edebilir. İçeriği: Acılı ve zencefilli 125 x baharatlı 1 adet organik verveine jölesi (125 g) 3 adet organik Piccolo Secco Cedron (her biri 0.2 l) 1 adet Organik Verveine çayı (40 g, 120 bardak) For: Gourveine, Dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, Tel. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org veya www.gourveine.org aracılığıyla, anahtar kelime: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine