Baharatlar yiyeceği taçlandırır
Baharatlar ve baharat karışımları, tabakları çabucak değiştirmek veya çok özel bir tat vermek için harika bir yoldur. Bu menüye daha fazla çeşitlilik getiriyor. ChroniquesDuVasteMonde diyetinde birçok farklı baharatın kullanılmasının nedeni budur.
Bettina Matthaei bitkisel karışımlar geliştiriyor (1001 Gewürze GmbH). Bir röportajda, baharatların neler yapabileceğini, baharat karışımlarının hangi avantajlara sahip olduğunu ve biber, biberiye & Co.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Baharatın işlevi nedir?
Bettina Matthaei: Yemek tadı, aroması ve genellikle hoş bir renk veriyorlar. Bu iştahı uyarır ve sindirim sürecinin ilk önemli bölümünü harekete geçirir: tükürük salgılaması. Ek olarak, baharatların içerikleri sindirim üzerinde çeşitli olumlu etkilere sahiptir ve böylece yiyeceğin daha iyi sindirilebilirliğini sağlar. Bu, özellikle vejetaryen yemeklerin fasulye, mercimek ve nohut gibi baklagillerle pişirildiği Hint mutfağında belirgindir. Baklagiller şişiyor. Her köri karışımına kişniş, kimyon (kimyon) ve zerdeçal dahildir.
Bu pratik özelliğe ek olarak, baharatlar sizi mutlu edebilir. Onların harika aroması onları ilham verici, uyarıcı veya dengeleyici kılar. Bu özellikle tarçın, vanilya, safran ve kakule için geçerlidir. İskandinav ülkelerinde kakule tüketiminin en yüksek olduğunu biliyor muydunuz? Neredeyse her yemeğin bir parçasıdır ve uzun karanlıkta doğal bir anti-depresan işlevi görür.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Baharat karışımlarının tek baharatlara göre avantajı nedir?
Bettina Matthaei: Yeni başlayanlar için baharat karışımları ideal bir "başlangıçtır". Çok çaba harcamadan yoğun tat duyumlarını dört gözle bekleyebilirler. Baharat karışımlarından başka biri evde hiç bir şey yapmasa bile, belki de sadece tatilden eve geldiği için işe yarıyor, hala erişte ve domates salçası varsa rafta yeterli. "Makarna Biber" veya "Domatesin En İyi Arkadaşı" gibi bir baharat karışımıyla tamamlanırsa, bu gerçekten lezzetli.
Profesyoneller için bile, karışımlar ilginçtir. Yaratıcılığın farklı bir şekilde ilham alacak. Baharat karışımını temel olarak kullanıyorlar, yeni tarifler için neyin uygun olabileceğini ve ilham alabileceklerini düşünün.
Ek olarak, baharat karışımları da kullanışlıdır çünkü tüm baharatları tek tek almak zorunda değilsiniz.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Başarılı bir baharat karışımını yapan nedir?
Bettina Matthaei: Tüm alıcılara hitap etmeli, böylece tamamen gövdeli bir tat ortaya çıkar. Bu yüzden her karışımın ekşi, baharatlı, ekşi ve tatlı bir nota ihtiyacı vardır. Bu en tatmin edici lezzet deneyimidir, çünkü bu dört temel lezzet hissi birbirini tamamlar, zıtlıkları dengeler veya uyum sağlar. Bu nedenle, kısa hamurlu hamur işine bir tutam tuz veya bir şekerleyiciye bir miktar şeker ekleyin.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Nasıl düzgün sezon?
Bettina Matthaei: Uçucu olan baharatlar ile stabil aromaları olanları ayırt etmek zorundasınız.
Kırmızı biber, karabiber veya kırmızı biber gibi öğütülmüş baharatlar genellikle uçucudur. Onları çok uzun pişirirseniz, kokuları kaybolur. Lezzeti almak için, mahkemeye en sonunda uçucu baharatlar vermelisiniz. Ancak, bunun artık mahkemeye girmemeleri dezavantajı var. Özellikle de hem stabil hem de uçucu baharatlar içeren baharat karışımlarında, karışımın ilk yarısının, örneğin soğan kızartılmış cam gibi, pişirme işleminin başlangıcında eklenmesi önerilir. İkinci yarı sonunda eklenecek. Başlangıçta eklenen baharat yemeğe nüfuz eder, sonunda tekrar taze lezzet için sağlar.
Öğütülmüş baharatları karıştırırsanız, çabuk yanarlar ve acı olurlar. Bu nedenle, örneğin etler aynı şekilde marine edildikten sonra baharatlar yanmadan hiçbir şey yakmadan önce ve sonra içeri girebilir. Öte yandan defne yaprağı, karabiber veya biberiye sapı gibi stabil bütün baharatlar aromalarını sürekli serbest bıraktıkları için en baştan beri uzun demlenmiş veya pişmiş yemeklerde pişirilebilir.
Ve başka bir ipucu: Tarifte olsa bile, baharatlar için belirli miktarlar denir: Tavsiye için inatla yapmayın! En iyi tadının nasıl olduğunu kendiniz deneyin.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Baharatları Saklarken Neleri Hatırla?
Bettina Matthaei: Isı, nem ve ışık baharatlar için kötüdür. Baharat kavanozlarındaki serpme uçları ideal değildir, çünkü doğrudan kaynar gıdanın üzerine serpmek buharın deliklere girmesine ve baharatın nemli olmasına neden olabilir.Bunu küf kokusundan anlatabilirsin, sonra atmayı tercih etmelisin. Aksi halde, baharatlar bozulmaz, ancak zaman içinde aromasını kaybeder. Özellikle ışığa ve neme maruz kaldığında, hızlı bir şekilde gerçekleşir. Şeffaf cam kaplara konurlarsa kesinlikle karanlık bir kabine aittirler. Ve ısı yüzünden ocağın üstünde veya yanında durmamalısınız? kullanışlı olsa bile.
ChroniquesDuVasteMonde.com: İyi kaliteyi nasıl tanıyorsunuz?
Bettina Matthaei: Yüksek kaliteli baharatlar çok aromatik oldukları gerçeğiyle tanınabilir. En küçük miktarlar baharat için yeterlidir. Ucuz endüstriyel ürünlerde baharatlar, öğütüldüklerinde bile uzun süre depolanır. Sonuç olarak, kokularını kaybederler. İyi bir şarapta olduğu gibi, ekim alanı, toprak ve bakım iyi bir baharatla bile önemlidir. Örneğin, son zamanlarda aromatik olarak zarif, yuvarlak ve lezzetli, oldukça aromatik bir karabiber olan bir anlatıcı karabiberimiz var.
Genel olarak, organik baharatlarla alışveriş yaparak iyi deneyimler yaptık. Malzemelere başlangıçta şeker veya tuz denirse baharat karışımlarından kaçınılmalıdır. Her ikisi de ucuz ve ağırdır ve pahalı, kaliteli baharatların yerine geçer. Ayrıca, tuz ve baharat iki işlemdir. Aşçı ayrı ayrı tuzlanabilmelidir.
Kişi hakkında: Bettina Matthaei ve Katharina Wilck
Baharat kadınlar: Bettina Matthaei ve kızı Katharina Wilck
ChroniquesDuVasteMonde sayısında 6/2004 tarihli bir baharat makalesi başladı. Orada Bettina Matthaei ve baharatlara olan aşkı tanıtıldı. Yıllarca eğitimli grafik tasarımcı ve hobi aşçısı, çocuklar için çizgi filmler üretti. sonra ikinci tutkusu sırası gelmişti ve “Seasoning: Özellikle Basit - Basitçe Özel” gibi yemek kitapları yazdı. Bettina Matthaei, 2003'ten bu yana, genel müdürü olarak kızı Katharina Wilck'i yöneten aile şirketi "1001 Gewürze GmbH" için baharat karışımlarını geliştiriyor.
