Wildterrine: Lezzetli sonbahar!
Terrinlerin prensibi her zaman tamamen aynıdır - ve bir kere nasıl yapıldığını bildiğiniz zaman, tüm terrinleri kontrol edebilirsiniz ve bu altın fiyatına değer. Güzel bir vahşi terrin için ihtiyacımız olan malzemeler: 500 gram geyik eti veya geyik eti, göğsünden 100 gram yağ domuz eti, 125 gram kaz veya ördek karaciğer terrine, 125 gram tavuk karaciğeri ve 50 gram sonbahar trompet veya kahverengi mantar. Daha sonra 50 mililitre krema, 80 gram arpacık soğanı, 100 mililitre konyak, yaklaşık 15 gram tuz, 5 gram patty baharatı ve yaklaşık 300 gram yağ pastırma, ince dilimler halinde kesilir.
İlk önce onu açtım geyik eti yağlı domuz eti, tavuk ciğeri ve karaciğer, kıyma makinesini kıyma için kıyma makinesinden geçirir.
siyah horoz Yıkar, kuru mutfak kağıdıyla kurulayın ve kabaca doğrayın. Onları tuzlayıp karabiber alıp kısaca sıcak tencerede biraz tereyağı ile karıştırıyorum. Ardından, arpacık soğanını ince ince doğrayın ve bir tavada biraz tereyağında sote edin. Mantarları ve doğranmış arpacıkları soğumaya bıraktıktan sonra kıyma etine her şeyi verdim. İyice karıştırıp, kremayı ve konyak yarısını ekledim, sonra sıvıyı et kütlesinin altına kaldırdım. Daha sonra tuz ve pate baharatı eklenir.
Şimdi ince yağları alıyorum pastırma dilimleri ve böylece terrine şeklimden geçti. Bu, tüm terlikler için bir avantajdır çünkü pastırma, fırında pişirme sırasında et kütlesini korur. Bu yüzden oyun etini doldurup üzerine pastırma dilimlerini katlıyorum. Ve Wildterrine'in üstünde, bu terrinin hangi etin yapıldığını gösteren küçük bir garnitür yapmak en iyisidir: Mesela, vahşi terrinimi her zaman birkaç ardıç meyvesi ve kekik ile süslüyorum. Voila
Sonunda gerisini dökerim konyak Terrine ve kapağı üzerine koymak. Wildterrine'i fırında 180 derece yaklaşık bir saat 15 dakika pişiriyorum. Ondan sonra bitmiş Wildterrine'i bir saat boyunca mutfak sıcaklığında bıraktım, sonra en azından tam bir gün buzdolabına koydum, iki günlüğüne daha iyi - böylece harika bir şekilde ilerleyebilirim.
Yabani terrine beyazla servis yapıyorum çiftlik ekmekbu kızartılmış. Ve bir kaşık dolusu para cezası var. Apfelbrunoise, Ama kalın bir elma, tercihen bir Golden Delicious veya bir Reinette soyarım. Elmayı dörde böldüm, çekirdek mahfazasını çıkardım ve sonra çok ince küpler halinde kestim: bilirsin, ünlü "Brunoise".
Küçük bir güveçte daha sonra beyaz şarabı ısıtırım, hepsinden önemlisi bir miktar tatlılık ve bir Riesling Spätlese olan Riesling'den her biri 60 mililitre alırım. Ayrıca, özellikle sevdiğim bir çay kaşığı bal ekliyorum. Bal eridiğinde ve şarap hafifçe düştüğünde, elmalı küpleri ekleyip üç dakika boyunca haşlamalarına izin verdim. Elma parçalarını döküp şarabın şurubu çekene kadar azalmasına izin verdim. Sadece şarap şurubu soğuduğunda, elmalı küpleri geri alıp buzdolabında saklıyorum. Basit ama çok lezzetli! Hisse senedi için daha fazla elma brunoisi yapmak veya tüm Wildterrine'i - örneğin bir büfe için - tüketmek istiyorsanız, bir kerede, sadece dört elma, bir miktar artık şeker ile 240 mililitre Riesling, 240 mililitre Riesling Spätlese ve dört tatlı kaşığı bal alın.
Tüm et terrine ile mükemmel bir tada sahip olan bir kaşık dolusu elmalı brunch dışında, Wildterrine için tabakları, ince çizgileri azaltılmış olarak süsleyebilirsiniz kokulu örneğin Yapmanız gereken tek şey yarı yarıya balzamik sirke pişirmek. Ve Wildterrine zaten buzdolabında beklediğinden, dışarı çıkıp kendini dekore etmek için zamanın olduğu için şanslısın. Keyfini çıkar!
Leas Wildterrine - nasıl çalışır:
1. Eti kurtun içinden çevirin. 2. Mantarları tereyağında kızartın. 3. Terrine kalıbını pastırma dilimleri ile döşeyin. 4. Hazırlanmış terrine terrine, pişirmeden önce konyaklı fırında konyak dökün.
