Sirke ve yağ
Neredeyse yirmi yıl önce, sirke ve yağ sadece sirke ve yağdı. Neyse ki, yemek kültürlerini bize getiren İtalya, İspanya, Yunanistan gibi ülkeler ve böylece zeytinyağı ve aseto balzamikos var.
sirke
Salatalar, turşular ve soslar için en uygun çeşidi denemek en iyisidir. Sentetik olarak üretilen sirke sadece ekşidir. Fermente sirke ise, sirke bakterileri tarafından fermente edilen alkollü bir sıvıdan (örneğin elma suyu) ortaya çıkar. Yeni başlayanlar için iyi kırmızı şarap ve beyaz şarap sirkesi en iyi seçimdir, her şey için mükemmeldir. Sherry sirkesi dikkatle dozlanmalı, çok yoğun bir tadı var. Meyve sirkesi salata, tavuk ve pancar ile iyi gider.
yağ
Sadece tadıyla ilgili değil, aynı zamanda yağ ile ilgili, hiç şüphesiz önemli bir besin maddesi. Hayvansal yağların aksine (tereyağı ve domuz yağı), yağlar kalbi koruyan temel yağ asitleri sağlar; aynı zamanda birçok E vitamini ve hatta karotenoidler - her ikisi de kanıtlanmış radikal temizleyicileri.
Üzüm çekirdeği, kabak çekirdeği, ceviz, argan, keten tohumu ve çam fıstığı yağı kırılgan ve bozulabilir - bunları yalnızca küçük miktarlarda alın ve buzdolabında saklayın. Bu, aromalı yağlar için de geçerlidir (narenciye, bitkisel, biber yağı). Kavrulmuş koyu susam yağı soluk sarıdan daha uzun sürer. Kolza yağı en sağlıklı yağ olarak kabul edilir, yağ asidi deseni idealdir. Kolza tohumu yağı için kolza tohumu soyulur ve özellikle hafifçe soğuk preslenir. Bu değerli vitaminleri korur. Fındık tadındadır ve 160 dereceye kadar ısıtılabilir. Zeytinyağı ile seçim yapmakta zorlandığınız: hafif, meyveli, ekşi, güçlü?
Bu etiket diyor:
"Extra vergine": Yağ soğuk preslenmiş ve iyi şarap gibi preslenmiştir. Yemek pişirmek için bile uygundur (180 dereceye kadar), tekli doymamış yağ asitleri oldukça kararlıdır. "Yerel ekstra": en yüksek kalite. "Yerli": orta kalite. "Zeytinyağı": üretim artıkları ve taze yağ karışımı.
