Pişmemiş: Karides hakkında
Yaklaşık 200 farklı karides türü var. Ancak, neredeyse sadece büyüklüklerinden ve nasıl büyüdüklerinden ayırt edilirler. "Deniz suyu" ve "Tatlı su" karidesleri var. Büyük deniz suyu veya tuzlu su karidesleri genellikle okyanusta vahşi olarak yakalanır, küçük olanlar ise kültür balıkçılığında yetiştirilir. Daha uzun, daha ince, daha ince bir cilde ve canlı ete sahiptir ve tatlı veya tatlı su karideslerinden daha kalitelidir. Neredeyse her zaman kültür balıkçılığından geliyorlar. Tabii ki nehirlerden ve göletlerden geliyorlar.
kral karides
... büyük karides için doğru isim. Karidesler veya karides İngilizce denir. Özellikle büyük örnekler "Kaplan", "Kral" veya "Jumbo" karidesleridir.
Langostino veya Gamba aslen kral karidesi için ispanyolca isimleridir. Sık sık, başları ve kabukları olan kral karidesleri, Gambas satılır. Doğallaştırılmış, fakat aslında dev karidesler için yanlış olan terim scampi'dir.
Norveç ıstakoz
Bu kabuklular karides değil, ıstakoz cinsine aittir. Göründüğü gibi: ince makaslı küçük ıstakozlar (sağdaki fotoğrafta). Fransızca adıyla langoustine aynı zamanda bir Norveç ıstakozu anlamına geliyor. İtalyancada, hayvanlara scampi denir.
langostinos
... nadir bulunan, imrenilen ve pahalı bir inceliktir. Akdeniz'den küçük bir ıstakoz türüdür. Langostinos'ta pişmiş kuyruğu almak için genellikle derin dondurulmuşlar vardır.
Küçük karides türleri
Arktik karides veya Grönland karides her zaman pişmiş ve dondurulmuş ve pembe-beyazdır. Buzlu sulardaki yavaş büyümesi nedeniyle, aynı zamanda hoş bir şekilde yumuşaktırlar ve tada biraz tatlıdırlar. Şarküteri salatalarında, genellikle mayonezli ve yengeç kokteyllerinde işlenir.
Karidesler genellikle çok derin deniz karideleri olan çok küçük karides olarak adlandırılırlar. Bunlar ayrıca nispeten ucuzdur ve salatalarda, pilavda veya makarnalarda tatlıdır.
yengeçler Kuzey ve Baltık Denizi ve Akdeniz'de küçük karideslerdir. Çok çabuk bozuldukları için yakalandıktan hemen sonra pişirilirler. Ayrıca bir el bombası olarak da bilinir.
kerevit sadece tatlı suda yaşayın. Bazen, balık satıcısının hayatında ya da taze pişmiş olarak gelirler, ancak genellikle tetiklenen kuyruklar donar ya da kızarır.
Bütün karidesler sıcak ve soğuk tadı alır. Özellikle büyük olanlar kabukla ızgara veya kızartmayı severler (bu yüzden sulu kalırlar). Küçük olanlar wok yemeklerinde, çorbalarda veya salatalarda daha sık kullanılır. Özellikle Norveç ıstakozu ve Langostinos gibi daha nadir örnekler için tedarik kaynakları, www.deutschesee.de adresinde ya da German See'deki 04 71/13 01 numaralı telefondan bulunabilir.
