Pişmemiş: Zeytinler hakkında

Piyasada, tat, renk ve doku bakımından büyük farklılıklar olan yaklaşık bin farklı zeytin çeşidi vardır. Zeytin hasatının yüzde 90'ından fazlası petrole basıldı, geriye kalan yüzde 10'u pazarda salamura zeytinleri olarak geliyor. Zeytinler önce yeşile, sonra maviye siyaha döner. Ancak bazıları da olgun yeşil, "zeytin yeşili" olarak kalır. Veya öksürük olurlar.

Şekil çeşitliliğe bağlı olarak yuvarlak-sivri-ovaldir ve ayrıca zeytinlerin büyüklüğü de ahududu küçüklüğünden erik boyutuna kadar değişmektedir. Kağıt hamurunun dokusu çok katı ila yumuşak arasında değişmektedir. Bazen küspe taşla birleşir, kimi zaman taş kolayca çözülebilir.

Yeşil mi yoksa siyah mı - hangi zeytinler daha lezzetli?

Zeytin ne kadar olgunsa hasat edilirse, acı maddelerin oranı o kadar az olur (alkaloitler). Bununla birlikte, zeytinler de olgunlaşmamış, çok yeşil. Yenilebilir olmaları için, acı maddelerini kostik sodaya yerleştirip birkaç kez yıkayarak uzaklaştırırsınız. Bazen bu prosedür olgun siyah zeytinlere de uygulanır. Daha sonra zeytinlerin çoğu salamurada, bazen şifalı otlar veya baharatlarla tatlandırılmış.

Yunanistan'da, siyah zeytinler genellikle laktik asit muamelesi olmadan tuzlanır veya fermente edilir. Bu tadı yoğunlaştırır. Bazı siyah zeytinler sadece güneşte kurutulur.

En ünlü zeytin çeşitleri

Çeşitlilik nedeniyle, çoğu zeytin bir isim olmadan sunulmaktadır, ancak bazıları kalite özelliği olarak bilinir.

Kraliçe: Bu çeşidin çok büyük meyveleri vardır, sulu ve tazelidirler.
Manzanilla: Zeytin İspanya'dan geliyor, yeşil, oldukça küçük ve orta sert. Ekşi bir tadı vardır ve saf veya doldurulmuş olarak sunulur (örneğin biber veya hamsi ile).
Kalamata: Zeytinler siyah, oldukça büyük ve Yunanistan'da Kalamata çevresindeki alanlardan geliyor. Çok aromalıdırlar, yumuşaktırlar ve çok fazla posa içerirler.
Niçoise: Ünlü salataların adaşı çok küçük, parıltılı mordan siyaha ve Fransa'dan geliyor. Çok az hamurlular ama çok aromatik ve dekoratif.

Kaliteye bağlı olarak, 100 gr zeytin, 60 kuruş ile 3 Euro arasında değişiyor.