Sauerbraten - en iyi tarif

Sauerbraten, ismini çok özel hazırlığına borçlu: etini birkaç gün boyunca kızartmadan önce (veriler, üç ila yedi gün arasında tarif edilen tarihe göre değişir) kırmızı şarap sirkesi, su veya kırmızı şarap, soğan, havuç ve baharatların asitli bir lekesinde. Sauerbraten'i tüm Almanya'da bu kadar popüler yapan çok özel kokudan sorumlu. Akşam yemeği için, asit daha sonra ince, tatlı bir sosla dengelenir. Böylece, biri tekrar tekrar yemek yemekten hoşlanan ve kayınvalidesini düzgün bir şekilde etkileyebilen orijinal bir Alman yemeğinde başarılı olur.

O zaman Sauerbraten'a dikkat etmelisin.

Zaman faktörüne ek olarak baharatlar Sauerbratens'in hazırlanmasında özellikle önemli bir rol oynar: ardıç meyveleri, karanfil, hardal ve karabiber, defne yaprağı, sirke ve tuz ile birlikte çiğ etin içine akar. İdeal olarak, turşu kızartılmış sığır eti bodrumdaki gibi serin bir yerde saklanır. Eğer orada yeriniz yoksa, buzdolabında kalacak yer gerekli değildir, çünkü sirke ette bakteri çoğalmasını engeller ve leke dayanıklı olmasını sağlar. Aynı zamanda, sirke, rostoyu çok utanç verici hale getiren et liflerini ayrıştırır. Tutarlılık, Sauerbratens'in güçlü aromasına ek olarak başarısında da önemli bir rol oynar.

Tatlı ve ekşi bir deneyim: kontrast

Kızartma güzelce çekilirse, turşunun servisi henüz bitmedi. Çünkü et bir kez alındıktan ve parçalandıktan sonra, aromatik sıvı lezzetli bir sos için temel oluşturur. Sauerbraten'in kendisi şimdi - tarifine bağlı olarak - bir buçuk ay ile kızartma tavasında ısınmak için üç buçuk saat arasında göç ediyor. Bu arada sosu bir tencerede aromatik suyundan hazırlayın. Kuru üzümlere ek olarak, bu amaçla şeker ve krema kullanılır. Zevkinize bağlı olarak, burada zencefilli baharat ve diğer tatlandırıcılar da deneyebilirsiniz. Kızartmanın aromasını maskeleyemeyen, ekşi ete karşı bu kadar tatlı bir muhatap oluşması önemlidir.

İşte Sauerbraten tarifi sizin için adım adım tekrar açıklandı:

6 porsiyon Sauerbraten için malzemeler

Marine için:

1 büyük huş ağacı
3 karanfil
12 karabiber
4 kırılmış ardıç meyveleri
2 adet defne yaprağı
400 ml kırmızı şarap
400 ml hafif kırmızı şarap sirkesi
1,5 kg iyi sığır eti (çiçek veya böcek, tercihen organik)
tuz
taze çekilmiş biber
2 yemek kaşığı tereyağı yağı
1 parça domuz pastırması kabuğu
50 gr balkabağı ekmek
100 gr kuru üzüm
belki biraz şeker
muhtemelen hafif soslu bağlayıcı
belki biraz çırpılmış krema (50 g)
2 yemek kaşığı badem çubuğu

Sauerbraten Yapımı - adım adım anlatıldı

Marine için sebzeleri temizleyin, durulayın ve doğrayın. Yeşillikleri, baharatları, şarabı ve sirkeyi kaynatın ve soğumaya bırakın. Eti durulayın ve sıvıyla birlikte büyük, sabit bir dondurucu torbasına yerleştirin. Kapatın ve buzdolabında 2 ila 3 gün bekletin. Her gün rostoyu çevirin.
Fırını önceden 180 derece, konveksiyon 160 derece, gaz seviyesi 3'e kadar ısıtın.
Eti çıkarın, kurulayın ve tuz ve karabiberle ovalayın. Berrak tereyağını bir tavada ısıtın ve etleri kızartın. Sebzeleri ve pastırmalı sosları ilave edip kaynatın ve fırının içine kapakla yerleştirin. Yaklaşık 2 saat 30 dakika güveç.
Eti çıkarın ve sıcak tutun. Bir elek ile güveç dökün ve ufalanmış pumpernickel ve durulanmış kuru üzüm ile birlikte pişirin.
Sosun üzerine tuz, karabiber ve şeker ekleyin. Gerekirse, biraz soslu bir bağlayıcı ile kalınlaştırın ve bir tutam krema ekleyin. Bademlerin yarısına serpin. Eti dilimleyin ve sosu ve kalan bademleri ile servis edin.