İyi şirkette kırmızı kefal
Balık satıcımız Akdeniz'den güzel, taze, sert kırmızı kefallere sahipse, açık görüşlü ve sert teraziler varsa, o zaman bir saniye olmadan bir seğirmeye ulaşıyorum ve aniden menüyü değiştiriyorum. Eğer balık satıcınız buzunu çözecek, fileto yapacak ve hatta bazı iyi niyet ve sabırla sizi çapaklandıracaksa, lütfen ona karşı çok hoş ve kibar olun ve aynı zamanda sadık olun, çünkü işlerin çoğu zaten bitti! Gerisi bir esinti.
Yapmayı seviyorum Kırmızı biber coulis ile kırmızı kefal, Her şeyden önce, balık filetolarını çapaklamak için bir çift cımbız kullanın ve tamamen dışladıklarını kontrol edin. Değilse, mutfak bıçağı kırmızı kefal cildinin üzerindeki hafifçe darbeye karşı, bu nedenle son terazileri atlayın: Kalite tazeliği ve sıkılığı ile mükemmel sökülüp takılmasıyla ölçülür!
İlk önce kırmızı biber sosu: Bir dolmalık biber yıkayın, kesin, tüm taneleri çıkarın ve yeşil sapı kesin. Yıldırım korsanıyla yapılabilecek soyulması gerekmez, kıyılması gerekir. Sonra üç güzel olgun domates yıkadım, ikiye böldüm, gövdeyi kesip şimşek hackerı ile ezdim. Küçük bir soğan ince elle kesilir. Şimdi bir tencereye üç yemek kaşığı zeytinyağı ısıtıyorum. Soğanı camsı çevirin. Kırmızı biber, domates, defne yaprağı, sarımsak karanfil (yarıya bölünmüş, sterilize edilmiş) ekleyin ve pişirin. Domatesler yeterli meyve suyu sağlamazsa, biraz su ekleyin.
Bu sırada iki veya üç hamsi filetosunu (tuzlanmış) camdan alıyorum ve bir harç içinde 15 gram tereyağı ile bir harca karıştırıyorum. Kırmızı biber sosu on beş dakika kaynamaya başlar ve hafif bir meyve püresi gibi bir kıvam alır. Elindeki blender veya çırpma teli ile altına 50 mililitre zeytinyağı dövdüm. Sonunda, tamamen tadına bakmak için çay kaşığı hamsi yağını karıştırıyorum. Biraz spicier isterseniz, sadece daha fazla ekleyin. Gerekirse yenibahar ve tuz ile baharatlayın. Sosun beş ila on dakika dinlenmesini sağlayın ve ardından bir saç süzgecinden geçirin.
Yapışmaz bir tavada üç çorba kaşığı zeytinyağını iyice ısıtın ve kırmızı çubuklu filetoları cilt tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya koyun. Hafifçe tuzlayın. Isı nedeniyle sıkışırlarsa rosto torbası ile aşağıya doğru bastırın. Böylece cilt tarafında oldukça gevrekleşirler. Bu harika görünüyor ve sadece lezzetli! Yaklaşık bir buçuk dakika sonra çevirin. Kızarmışlarsa, onları ters çevirin ve yarım dakika kızartın.
Değirmende deniz tuzu ve karabiber serpin ve hemen ısıtılmış plakalara koyun. Sosu ısıtın ve plakaları süsleyin. Sebzeler kızarmış rezene parçalarına uyar. Veya 200 derece sıcak fırında az miktarda tuz, ince zeytinyağı ve biraz kekik ile ince dilimler halinde pişirilmiş kabak. Voilà - tadını çıkar!
