Tanrıların hediye

Bir enginar dokunuşundan şüphelenildi. Diğeri otları tadı. Şişeler yuvarlak, durgun dökülür sarı ve yeşil sıvı. Biri kaşık deniyor. “Muz aroması,” diyor memnun. Birçoğumuz sadece zeytinleri tadabilir ve salata suyunu yağda yapardık. Bu arada gurmeler özü tanrıların armağanı olarak görürler. Haklılar. Hiçbir ağaç, antik dönemlerde zeytin ağacı kadar saygı görmedi. Keltler onun içinde dengenin sembolünü gördü ve onu 23 Eylül'e adadı, çünkü gece ve gündüz aynı uzunluktaydı. Nuh'un güvercini gagasında bir zeytin dalıyla Ark'a döndü.

O zamandan beri, ağaç bir umut ve barış sembolü olmuştur. Athene'nin bu subtropikal sert yapraklı bitkinin bir örneğini Akropolis kayalarından filiz ettiği iddia ediliyor. Zeus, onu Attika karşısında himaye edeceği kadar olağanüstü buldu. Eski Mısırlılar ölülerini baltaladılar, Yunanlılar savaşçılarını zeytinyağıyla dökerler. Büyük zeytinlik yetiştiren Roma vatandaşları askerlikten muaf tutuldu. Bugün, Avrupa ve Arap Akdenizindeki büyük çoğunlukta 750 milyon zeytin ağacı dünya çapında büyüyor. Bir tane almak isteyen, zaten internet teklifinde orijinal bir Toskana Olea europaea için 52 milyon euro karşılığında yapabilir.

Ağaç acelesi yok. On yıl sonra ilk kez çiçek açıyor. Yüz çiçekten sadece beş meyveler gelişir. Yirmi yıl sonra, hasat faydalı olur. Yirmi kilo zeytin daha sonra dallardan sallanabilir ve içlerinden üç ila beş kilo yağ bastırılabilir. Ağaç mumlarla yapıldığında, on metre yüksekliğinde ve bir metre genişliğinde olabilir. Ve sonra bölgede 500 yıla kadar bekletin. Bölgeyi benzer bir eski mahsul olan şarapla paylaşmayı seviyor. Bu tür manzaralar genellikle o kadar pastoraldir ki fotoğrafçılar ve ressamlar kendilerine yardım edemezler: zeytinlikteki koyunlar. Zeytin ağaçlarının altındaki havarilerle İsa. Samimi bir dünyadan fotoğraflar.

Ağaç bir efsanedir. Meyveler de. Martini'de yüzmeyi, masanın üzerine meze olarak siyah ve yeşile gelmeyi, ya da soğuk olarak preslenip yağ olarak kullanılan üç dereceye ayrılmayı severler. Yağ besin açısından zengin, karaciğer için iyi, bağırsaklar ve kaslar ve kalbin daha uzun atmasını sağlar. Çok fazla ve çoğunlukla zeytinyağı tüketen Akdeniz sakinlerinin, kalp hastalığından kuzey Avrupalılardan daha az öleceği gösterilmiştir.

Almanlar, sadece 50 yıl önce seyahat etme arzusuyla tada geldi. İlk defa (çiftçinin izniyle mi?) Zeytin ağaçlarının altında kamp kurdu. Rüzgardaki gümüş-yeşil yaprakların fısıltısını dinledi. Umbria spagetti aglio e olio'da çatalı yuvarlandı. Girit'teki dev zeytin ve beyaz peynirleri tanıyın. Ve her yerde Akdeniz şansı tarafından çevrilmişti. Bir hatıra olarak aldığımız rüyalar ve tat. Bugün, zeytin ağacının en iyisi her Alman marketi için yerli oldu. Hala Akdeniz özlemi var.

Pişmemiş zeytinyağı

Zeytinyağının rengi lezzetin ilk izlenimini verir: Yeşil yağlar yarı olgun yeşilden menekşe zeytinlerine kadar elde edilir ve örneğin otlar, avokado veya çim gibi yoğun ve tipik zeytinyağının tadını alır. Altın sarısı yağlar Olgun siyah zeytinlerden yapılırlar ve genellikle hafif aromatik tada sahiptirler. Tadı sadece zeytinlerin hasat zamanından değil, aynı zamanda zeytin çeşidinden, topraktan, manzaradan ve iklimden de etkilenir. Çok sıcak olmayan bölgelerden gelen yağlar daha hafiftir, çok sıcak bölgelerden gelen yağlar oldukça kuvvetlidir.

Zeytinyağlı ile farklı nitelikleri vardır: en kaliteli Yağ "sızma zeytinyağı" (İspanyol "aceite de oliva virgen fazla", İtalyan "olio d'oliva sızma", Fransızca "huile d'olive vièrge extra") olarak adlandırılır, azami% 0,8 yağ asidi içerebilir ve her zaman soğuk preslenmiş, Yağ asitlerinin içeriği kalite özelliğidir: Yağ asidi içeriği ne kadar düşük olursa kalite o kadar iyidir. Preslerin sayısı arttıkça, yağ asidi artar, bu nedenle ilk preslemenin yağları özellikle iyidir.

Kalitede bundan sonra gel rafine yağlardaha sonra soğuk preslenmiş ve rafine yağ karışımları ve arka ışık olarak Prina yağlarıİçinde kalan yağın geri kalan kısmı pompandan (pres kalıntısı) çözücülerle yıkanır. Zeytinyağı işlendikçe, daha az tipik tadıdır. Genel olarak, iyi bir zeytinyağı çok taze bir tada sahiptir, parlak bir renge ve hoş bir kokuya sahiptir. Hasat ekim ayından şubat sonuna kadar, ilkbaharda ilk taze yağlar mevcut!

Girit'ten gelen bu zeytinyağı, Yunan Paskalya tariflerimizle çok iyi uyuyor: taze hasat ve şişelenmiş, şimdi çimenli ve biberli ve baharatlı bir tada sahip ve zamanla daha yumuşak hale geliyor.Bu yağın özelliği: Müşteriler bir yıl öncesinden petrol rezervlerini sipariş ediyor ve ödüyorlar, böylece depolama maliyetlerini ortadan kaldırıyorlar ve çiftçi daha iyi planlar yapabilir.