Yabani somon tarifleri sizin için

Güney Alaska kıyılarında gün doğumu. Yaz aylarında dev somon sürüleri buraya taşınır

Güneydoğu Alaska kıyılarında güneşli, rüzgarsız bir ağustos sabahı. Hava açık, gökyüzü mavi olarak parlıyor. Taku Nehri'nin Pasifik Okyanusu'na aktığı dağ ormanlarıyla kaplı bir fiyort olan Taku Girişi'nde binlerce yabani somon toplandı. Simli sırtları su yüzeyinin altında parlıyor. Zaman zaman, muhteşem bir balık okyanustan dışarı fırlar, bir pirouette çalışır, başarısız olur - ve suya geri çekilir. Martılar çarpışma anında çığlık atarlar.

Her yıl haziran ayından itibaren büyük somon sürüleri Alaska kıyılarına doğru ilerliyor. Hedefiniz nehirlerin haliçleri. Orada, tatlı ve tuzlu suyun karıştığı yerde, hayvanlar toplanır. Solungaçları tatlı suya alıştıktan sonra, nehirlere tırmanmaya başlarlar. Üstteki noktaya kadar, üç ila beş yıl önce yumurtadan çıktıkları ve daha sonra denize göç ettikleri noktaya ulaşır. Bu tam olarak yumurtlayacakları yer. Ve sonra öl.

Yolculuklarını yapmak için somon Pasifik'te toplandı. Çünkü bir kez akışlarına geri döndüklerinde hiçbir şey yemeyecekler ve kilo vermeyecekler. Bu nedenle, profesyonel balıkçılar, iyi adamları yakalamak için halihazırda harika adamlar olduğu sürece, haliçlerin etrafındaki fiyortları ziyaret etmeyi sever.

Taku Girişi, onlardan biri. Ve bugün ideal bir gün. Balıkçılar için ideal, aynı zamanda sadece günlük taze havyar kullanan, yakındaki Juneau'daki Sissi Babich ve onun somon havyar şirketi için de ideal. Ya da belki kayıp bir gün. Bu tek bir faksa bağlıdır. Bu faks, gerektiğinde, ABD Alaska eyaletinin Balık ve Oyun Balıkçılık Kurumu'ndan daha sık gerekirse geliyor. Ayrıca yetkili profesyonel balıkçılara nerede, ne kadar süreyle ve hangi yöntemle balık avlamalarına izin verildiğini söyler. Bazen onlara bazı bölgelerde balık tutmalarına izin verilmediğini de söyler.

Alaska'nın büyük kısımları saf vahşi doğadadır. Bu ülkede yollar, raylar veya çizgiler çok az görülebilir

Özgürlüğü. Bağımsızlık. Alaska’da profesyonel bir balıkçıya işini neyi sevdiğini sorduğunuzda bu şartlar düşüyor. Ve yine de, hassas kısıtlamaları kabul etmeyen hiçbiri yok. Çünkü garanti edilen üçüncü kelime sürdürülebilirlik kelimesidir. Sürdürülebilirlik. Alaska'da, bu bir terim değildir. Valisi Sarah Palin, insanın iklim değişikliği üzerindeki etkisini inkar eden Alaska için, Alaska'nın on yıllardır balık zenginliğinin korunması için tutarlı bir eko-politika sağladığını garanti ediyor.

Ülkedeki her nehirde (numaralandırılmışlar), Balık ve Oyun personeli yaz aylarında oturur ve geri dönen somonu kayıt eder. Her gemi her gün avlarını (ve avlarını) rapor etmeli ve her alıcı satın alınan balığı rapor etmelidir. Balık ve Oyun fabrikalarına yiyecek numuneleri alır, balıkçı teknelerini izler, denizin dibine probları ve biyologları yumurtlama alanlarına gönderir. Bir nehirde çok az sayıda salmon varsa, kışın çok fazla yumurta donar, sürüler beklenenden daha küçükse veya başka veriler doğru değilse, etkilenen bölgedeki balıkçılık sınırlı olacaktır. Juneau merkezli ajansın başkanı David Bedford, "Burada balık tutan herkes bu tür rezervler için rezerv yapmak zorundadır" diyor, aksi halde iflas ediyor. " Somon doğurmak istersen, belki daha kolay olabilir. Ama bu yasaktır. Ve hiçbir şey havaya dayak, sinir bozucu balıkçıyı bu konudan daha agresif yapamaz.

Sitka, güney Alaska’nın etkileyici dağ manzarasında güzel bir kasaba. Hemen hemen herkes burada somondan yaşıyor

Somon yetiştiriciliği, daha sonra fümigasyon yapılır, genetik çeşitliliği azaltır, et kalitesini düşürür, Alaska'nın temiz sularını kirletir ve ekosistemi rahatsız eder. Diğer bir sebep ise açık denizde balık avlamanın Alaska nüfusunun büyük bir kısmı için geleneksel bir geçim kaynağı olmasıdır. Ve sadece ABD'nin kuzeyindeki vahşi doğada mümkün olduğu için eşsiz bir yaşam tarzı anlamına geliyor. Alaska sadece bozulmamış doğasını politikalarıyla korumuyor. Ama aynı zamanda onun kültürü. Havyar üreticisi Sissi Babich, "Hayatım bu politika olmadan farklı olurdu" diyor. Biyografisi, dünyanın başka yerlerinde olduğu gibi, insanların büyük bir şirketle yaşamlarında olduğu gibi doğa ile yakından iç içe geçmiştir.

Yıllardır, Sissi Babich, çok ticareti yapılan nadir kral somonu da dahil olmak üzere vahşi somon balığı yakaladı.

Balık avı hayatını, vahşi yaşamı ve Alaska'nın inzivasını sevdim.

Buradaki çoğu insan gibi, 57 yaşındaki Alaska'dan gelmiyor. Avusturyalı, Klein Walsertal'da büyüdü. 22 yaşındayken Washington eyaletindeki arkadaşlarını ziyaret etti ve her yaz Alaska'ya taşınan genç bir somon balıkçıya aşık oldu. İkisi evlendi. Daha önce hiç denize açılmayan bir gemide bulunmayan Sissi, eşine eşlik etti.

“Balık avı hayatını, diğer balıkçılar ile kamarayı, Alaska'nın vahşi doğasını ve Alaska'yı görmeyi çok sevdim” diyor. “Denizdeki fırtınalı günler, yalnız bir koyda, karayolları ve alışveriş merkezlerinin gürültülü dünyasından uzak, huzurlu bir demirleme zamanı aldı.” Toplumumuz ayılar ve balinalardı ve yeterince para kazandığımızda içeri girdik. kayak yapmak için evim. "

Fakat evlilik bozuldu ve Sissi birdenbire hiçbir şeyin önünde durdu. “O zaman Avusturya'ya geri dönebilirdim” diyor. “Ama burada bu doğa olmadan bir hayat düşünemiyorum.” Sissi - krediyle - Güneydoğu Alaska ve bir gemi için bir balıkçılık lisansı satın aldı ve hatta somonu yakalamaya başladı. “Her şeyi bildiğimi sanıyordum ama hiçbir şey bilmiyordum” diyor. "Hayvanların akıntıya, rüzgâra ve sıcağa nasıl tepki vereceğini değil, iyi bir balık avlama alanını nasıl tanıyamayacağını"

Yaz ve sonbaharda ortak bir resim: Somon avında ayılar. Hayvanlar kış pastırmalarını yerler

Çok az yakaladı. Ama şanslıydı. Diğer balıkçılar, bütün sert adamlar, "kızı" kanatlarının altına aldı. Akşamları barda onlarla çömeldi ve birkaç bira içtikten sonra sırlarını açıkladılar. Sissi çabuk öğrendi. Ve şimdi iyi kazandım. 1980'lerin sonuna kadar Norveç ve Şili'den üreme somonları piyasaya sürüldü. "İnsanlar deli gibi satın aldı" diyor Sissi, "ve fiyatlar düştü."

Avrupa'ya yaptığı seyahatlerde, şimdi incelik olarak somon havyarı olduğunu fark etti. “Biz balıkçılar daima Karaca'yı denize attı” diye gülüyor. Artık değil. Oberstdorf'lu bir Alman olan ikinci kocası Günter ile Kuzey Keta Havyar AŞ'yi kurdu ve keta somonunun (Beş Pasifik yabani somon türünden biri) tırnağından kaliteli havyar üretmeye başladı.

Bu arada, 30'u aşkın balıkçı kocası da dahil olmak üzere Sissi için çalışıyor. Çünkü başarısı var. Havyarları tüm dünyada satılıyor ve ayrıca Sissi'nin işlem yaptığı yabani somon, yine dünya pazarında iyi fiyatlar elde ediyor. Giderek daha fazla insan, kalıntı bırakmayan ve sürdürülebilir bir şekilde üretilen yiyeceklere sahip olmak istiyor. Sissi şimdi buna gerçekten hizmet edebilir. Bazen prodüksiyonla pek anlaşamıyor. Çünkü hala var, bugünlerde hiçbir şey girmiyor. Sissi “Bu şekilde kalmalı” diyor. "Çünkü geleceğimiz buna bağlı."