Alabalık mavisi - tadını çıkarmak için
Alabalık harika bir balıktır ve masanın üzerine taze geldiğinde en iyi tadıdır. Balık satıcısıyla iyi bir ilişki olması önemlidir; böylece daima birinci sınıf ürünler alırsınız. Bugün iki kişilik yemek yapıyorum, o yüzden ayrılacağım iki güzel alabalık à yaklaşık 400 gram pişirmeye hazır. Onları çok kısa bir süre yıkarım (eğer çok fazla balçık yıkarsanız, alabalık daha sonra maviye dönmez!) birkaç maydanoz midede. O zaman alabalıkların uzadığı bir tencereye ihtiyacım var. En iyisi elek eki olanıdır, aksi takdirde daha sonra yardım etmek için temiz bir bez peçeteyi kullanacaksınız.
Balık-sud için güzel taze sebzeler temizlerim: İki taze soğan (sadece beyaz ve açık yeşil) uzunlamasına yarıya kadar ince bir pırasa sopa, Temizim iki havuçBiraz yeşil bırakın ve yarıya bırakın. Bir kereviz parçası (yaklaşık 130 gram) temizlenir ve doğrar, iki küçük soğan temizlenir ve çeyreklenir. Bende onu alacağım defne yaprağı, iki sap maydanoz, iki dal kekik ve bir karanfil.
Soyuyorum birkaç çok küçük patates ve tuzlu suda çok yumuşak bırakmayın. Sonra büyük balık kabına bir buçuk litre tuzlu su verip sebzeleri ekleyip birkaç dakika pişirmesine izin veriyorum. Şimdi döküyorum 150 mililitre beyaz şarap sirkesi İçine. Elek eki ile (veya kumaş peçeteye) şimdi vereceğim alabalık Tenceredeki sebzelerde sirke suyunun tekrar kaynamasına izin verin ve alabalıkları altı ila sekiz dakika suda pişirin. Eşit olup olmadıklarını kolayca test edebilirsiniz: sırt yüzgecinde koparma - çıkarılması kolay olmalıdır. Şimdi sebzeler pişiyor, çok yumuşak olmamalı.
Lezzetli bir sos için Beurre Blanc, şimdi eriyor biraz ceviz yağı (50 gram) küçük bir tencerede çok ince doğranmış soğancık için küçük bir beyaz şarap sirkesi ve biraz ezilmiş beyaz biber, Bütün bunlar biraz kaynamaya izin verir, sonra da alabalıkların pişirildiği et suyundan üç küçük delik eklerim. Biraz kaynamasına izin verin, sonra sosu ekleyin 100 gram tereyağı - Her zaman olduğu gibi, buz gibi soğuk ve az miktarda pul olmalıdır - monte edin, bu yüzden tereyağını çırpma teli ile iyice karıştırın, böylece sosun birleşmesini sağlar. Biraz deniz tuzu Saç süzgecinin içinden ve içinden geçmek için, doğranmış arpacıkların avlanması ve Saucière'de bununla birlikte!
Küçük kepçeleri döküp biraz eritilmiş tereyağında kısaca döndürdüm ve etrafını çok ince rulolar halinde kesip parçalara ayırdım. Bu çok dekoratif görünüyor ve balık ile lezzetli tadı. Isıtılmış bir tabakta alabalığa servis yapıyorum, etrafındaki sebzeleri ve patatesleri süslüyorum. Afiyet olsun!
Lea Linster alabalığı hazırlar:
1. Alabalık ve doğranmış sebzeler hazır. 2. Büyük balık avında sebzeler, tuzlu suda kısaca önceden pişirilir. 3. Şimdi beyaz şarap sirkesi geliyor - alabalık mavi olacak. 4. Bitmiş alabalık büyük bir tabak Lea, artı sebzeler ve kaliteli Beurre Blanc'da servis edilir.
