Matjes burada!

Demir Şansölye, Bismarck'ın bile Hollanda'dan gelen uzmanlık konusunda bir tutkusu vardı: "Eğer Matj'ler havyar kadar nadir olsaydı, en iyi incelik olarak kabul edilirdi!" Dedi. Özellikle Hollanda'da, ilk Matjes şimdi doğru bir şekilde kutlandı ve bugün bile Kraliçe sunulan en iyi balıklarla nefis bir fıçı aldı. Peki, Matjes'i normal tuzlu ringa balığı ile ayıran nedir?

Matjes Mayıs-Temmuz ayları arasında, en şişman ve en lezzetli olduğu zaman yakalanır. Mayıs ayından itibaren, plankton ılık güneşe mantar sürdüğü zaman, yağsız kış ringa balığı sert bir yağ yastığı yer. Ancak ringa balığı yaz aylarında ortaya çıkmadan önce, tabağımızda yürüyüş yaparlar. Matjlar bu nedenle "bakire" bir ringa balığıdır, bu nedenle adı: "Matjes" Hollandalı "Meisje" den (kız) geliyor. Ancak, ringa balığı tekrar her yaz başında "bakire" dir. Bu nedenle Matjes, kamburda birkaç yıl alabilecek bir bahar balığından daha az gençtir.

Matjes'in bir matjes olarak geçmesi için yasal bir yağ içeriğine uyması gerekir: Yüzde on iki minimum, yüzde 16 ila 22 yağ balık tadı daha da lezzetli hale getirir - bu, haziran ayının ortasındaki durum daha da fazla yağlandıysa geçerlidir.

Hafif, ince tadı sadece bir yağ meselesi değil, aynı zamanda bir işleme meselesidir: Matjes avdan sonra "bağırsaklıdır". Solungaçların altından kesilerek, iç kısımlar çıkarılır ve balıkta sadece pankreas bırakılır. Enzimleri, ringaların birkaç gün içinde fıçılarda ("Kantjes") lezzetli Matjes'e olgunlaşmasını sağlar.

Matjes festivalleri

Matjessaison'un açılması, Bremen'de onlarca yıllık bir geleneğe sahiptir. Burada zaten 1 Haziran'da "Hollandse Nieuwe" nin gelişi kutlandı. Önümüzdeki birkaç gün içinde, birçok Alman kentinde balık spesiyalleri Matjes festivalleri ve günlerinin odak noktası olacak. Burada Matjes'i tüm çeşitlerinde tatma şansınız var:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 Haziran 2005 Husum iç limanındaki restoranlarda, bu hafta sonu Matjes dolu. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 Haziran 2005. Glückstadt kasaba Matjes, geleneksel işleme sayesinde, özellikle yumuşak ve yumuşak. Pazardaki Matjesanbiss, Hamburg'un kuzeybatısında bulunan küçük Elbe kasabasında başlar. Altındaki bilgiler: ve www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. restoranda "kiler", Neumünster, www.neumuenster.de

ALT: Verden Matjes Festivali: 25 Haziran 2005 Varillerde, matjler şehir merkezine taşınır. Verden'in yaya bölgesinde uzmanlar Matjes'in nasıl hazırlandığını ve tüketildiğini gösteriyor.

Matjes mutfağı: ipuçları ve tarifler

En iyi işlemek isteyenlerin ilk primatlar denilen "primtjes" almaları gerekir - bunlar özellikle hassas olan en genç ringa balığıdır. Çünkü balık ne kadar küçükse, o kadar fazla zevk alırsınız.
Taze Matjler parlak, badem ezmesi renginde et ile tanınabilir. İç kısmı kırmızımsı pembe renkte olabilir.
2005'teki trendler dört yeni lezzet: Bärlauchmatjes, İnce dumanlı notalara sahip Rauchmatjes, hafif ekşi soğan turşusu ile Sherrybeize ve Zwiebelmatjes ile marine edilmiş Sherrymatjes. Zevkler artık perakende olarak 100 gramda yaklaşık 0.90 ila 1.30 avro arasında satılıyor.
Matjes yemenin geleneksel yolu doğrudan elden ağzadır. Aynı zamanda farklıdır - örneğin, tarif önerilerimizle.