Alman mutfağından tarifler

ringa salatası

Burada, şu anda moda olan pancarın mantıklı olduğu birkaç örnekten birine sahibiz. Bu tarif nasıl olsa Alman mutfağının şöhretine aittir - eğer tipik Almansa.

4 tuzlu ringa balığı
2 büyük ekşi elma
375 gr haşlanmış patates
2 büyük turşusu
125 g pişmiş pancar
2 soğan
200 g haşlanmış biftek veya dana rostosu
Hering süt
1/2 l ekşi krema
Şeker, tuz, karabiber, yağ, sirke
1 çorba kaşığı kapari
Maydanoz veya frenk soğanı
2 adet haşlanmış yumurta

Yerel mutfakta Wolfram Siebeck ve karısı Barbara

Su, deri, ringa balığı alın ve birkaç saat boyunca doğrayın. Ayrıca elmaları, patatesleri, salatalıkları, soğanları, pancarları ve etleri de zarlar.

Ringa sütünden bir elek geçirin, krema, yağ ve sirke ile baharatlayın ve baharatlayın. Sos ve malzemeyi iyice karıştırın. Bir kaseye dökün, salataların iyi geçmesini sağlamak için soğutun ve servis etmeden önce kıyılmış maydanoz ve ince doğranmış yumurtalarla süsleyin.

Sebze ve morels ile tavuk güveç

Wolfram Siebeck ve Bayan Barbara

Malzemelerin kalitesi söz konusu olduğunda hassas olabilen bir dolma yahnisi.

Bu lezzetli yahni her şeyden önce tavuk eti olsaydı, her şeyden önce bir et yemeği olsa, taze bir poulard ya da Bresse tavuğu dışında soru olmazdı. Ancak en geç bir tane yemek yerken sebzelerin eşit olduğunu fark eder. Et ekli bir sebze yahnisi de öyle diyebilir. Tavuğun çalışması iki bölümden oluşur: bir gün önce tavuk ve morel hazırlanabilir. Sadece ertesi gün sebzeler geliyor.

Dört kişilik malzemeler:

1 taze tavuk

Et suyu için:

1 küçük havuç
1 küçük kereviz
1 adet pırasa
1 soğan
1 adet defne yaprağı
6 karanfil
1 maydanoz kökü
Kekik, tuz, karabiber, hindistan cevizi

Güveç için:

2 havuç
2 pırasa
500 g patates
100 gr bezelye
200 g taze mantar
en az 30 gr kurutulmuş morels
liman
Biber, tuz

Çorba yeşilliklerini temizleyin - buket garni, soyun ve iri parçalar halinde kesin. Her şeyi tavukla bir araya soğuk suya koyun ve kaynatın. Karanfil, defne yaprağı ve kekik ekleyip tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlayın. Tavuk pişene kadar yavaşça pişirin. En az iki saat sürer, ancak eski bir tavukla üç saat sürebilir. Bir saat içinde taze bir turba pişirilir.

Suyu çıkarın ve bir kaseye eleyin. Tavuğu deriniz, kesin ve tüm et parçalarını kemiklerden alın. Küçük parçalara kesin ve suyu içine yerleştirin. Gece boyunca buzdolabında; Ertesi gün yağ kapağını çıkarın.

Kurutulmuş morels, ya ertesi gün veya sabah öğleden sonra suya üç ila altı saat süreyle batırılmalıdır. Çok pahalı olduklarından biri dört kişiden sadece 50 gram bekler. Ancak, küçük dikenli morels olmalı, kuru erikten ve küçük kayınlardan daha büyük olmalıdır. Ve sağlam olmalı ve perişan olmamalıdır. Birini ıslatmak için beyaz bir porselen kap alır, az miktarda su. Moreller yüzer ve aşağıda, kum kaptaki çökeltiler.

Planlanan yemekten yaklaşık iki saat önce morelleri dikkatlice çıkarın ve suyu karıştırmayın. Bitmiş mantarlar şimdi akan su altında birkaç kez iyice sıkılmalı ve kumdan boşaltılmalıdır. Suya batırılmış suyu bir süzgeçten geçirerek mantarın içinde pişirebileceği bir tencere içine dökün. Kendi suyunuzda yemek pişirmek aromayı önemli ölçüde artırır. Öyleyse suda ıslanan sudaki mantarları kaynatın, tuz, hafif biberi alın ve 1 ila 2 yemek kaşığı limana kaynatın. Ayrıca vermut olabilir, fakat kuru değildir. Tatlılık tadı tam ortaya çıkarır. 45 ila 60 dakika açık tutun, meyve suyu azaltılır, bu nedenle güçlendirilir.

Bu süre zarfında kalan sebzeleri hazırlayın. Patatesleri soyun ve doğrayın, pırasanın beyaz ve açık yeşilini yarıya bölün ve parçalara, ayrıca havuçlara ve nihayet mantarlara bölün; boyutlarına bağlı olarak yarıya veya dörtte birine bölün. Taze bezelye genellikle kalın tenli ve unludur. Biri bu durumda daha iyi donmuş olanları alır. Kıyılmış sebzeleri, her defasında bir tane önceden baharatlanmış et suyuna ekleyin, önce havuç, sonra patates, sonra pırasa, bezelye ve son olarak da mantarları ekleyin. Asil bir Bresse tavuğunu feda etmediğiniz sürece, muhtemelen çok kuru olabilen tavuk kaynatılabilir.

Servisten hemen önce, güveç hazır olduğunda, morelsi meyve suyunu ekleyin; aroma aksi halde fazla baskın olurdu. Bununla birlikte, bu şekilde, güveçin tek tek bileşenleri yan yana kendini gösterebilir. Uyarlanabilir patates, farklı tatların uzlaşmasını sağlar ve son olarak, en az değil, bu narin yahninin de doyurulmasını sağlar.

Vanilya soslu kırmızı püresi

Bu Hausfrauenstolz ne yazık ki sıklıkla çok fazla sago veya Mondamin ile renkli bir meyve karışımıyla puding katı jölesinin kuruması için pişirilir. Daha doğal bir şekilde, kırmızı meyve jölesi, bence piyasaya bağlı olarak ravent ve çilek ya da kuş üzümü ve şeftaliden oluşması gereken bir meyve kompostosu. Diğer tüm meyveler için, dört meyveli reçel gibi pişirilerek karakterlerinden alınmaları utanç verici olur. Ve çilek kaçınılmaz olmalı, çünkü raventle aynı anda başka hiçbir meyve olgunlaşmaz; şeftali, sadece kırmızı kuş üzümü ile diğer meyvelerden daha iyi gider. Kırmızı pürenin ılık veya soğuk olarak sunulması bir zevk meselesidir. Ilık seviyorum, ama vanilya sosu iyi soğutulur. Vanilyaya gelince, neredeyse siyah, nemli Bourbon vanilya en iyisidir.

Dört kişilik:

Kırmızı kabuğu çıkarılmış tane:

400 gr ravent, 750 gr çilek
Veya: 400 gr kırmızı kuş üzümü, 750 gr şeftali
150 g şeker
bir limonun rendelenmiş kabuğu
1 vanilya kabuğu
1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1/8 l beyaz şarap
20 g mısır nişastası

muhallebi:

200 g krema
200 g süt
60 g şeker
3 yumurta sarısı
1 vanilya kabuğu

Kaynatın krem, süt, şeker ve yarıya vanilya baklası. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Çırpılmış yumurta sarısını ekleyin. Kremsi bir bağlanma oluşana kadar tekrar tekrar karıştırılarak ısıtın. Vanilyayı çıkarın, sosu soğumaya bırakın ve soğumaya bırakın. Isıtmada topaklar oluşursa: sosu kıl süzgeçten geçirin.

Raventi kabuğu (şeftali) soyun ve parçalar halinde kesin. Şekerle pişirin, rendelenmiş limon kabuğu, dilimlenmiş vanilya podu ve beyaz şarabın içinde 1/2 çay kaşığı taze öğütülmüş zencefil, ravent (şeftali) 1/2 / 3/4 pişene kadar. Çeyrek çilekleri (Frenk üzümü, yarı ezilmiş) ekleyin ve pişirin. Nişastayı, pürüzsüz hale gelinceye kadar 3 yemek kaşığı şaraba karıştırın ve hafifçe kızartılmış meyvelere ilave edin. (Nişastayı da çıkarabilirsiniz, daha sonra irmik sıvı kalır.) Bir cam kaseye aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın.