Mus sosu: Kuşkonmazla lezzetli

Sos için malzemeler Mousseline:

1 soğancık
10 ml sirke (hafif beyaz şarap sirkesi)
1 yemek kaşığı su
50 ml şampanya
2 yumurta sarısı
80 gram tereyağı
tuz
limon suyu

Mousseline Sos Hazırlanması:

Arpacık soğanı ince küpler halinde kesin ve sirke tamamen pişene kadar sirke ile küçük bir tencerede pişirin. Su ekleyin ve şampanya ve iki yumurta sarısı ekleyin.
Bir tencerede 80 gram tereyağını eritin.
Yumurta sarısı ve şampanya karışımını ocakta (veya sıcak su banyosunun üstünde) yumurta sarısı duruncaya ve kütle bağlanana kadar çırpma teli ile çırpın.
Karışımı ocaktan alın ve sıvı tereyağı ekleyin, çırpma teli ile her şeyi karıştırın.
Muslu sosu bir süzgeçten geçirin ve tuz ve limon suyuyla baharatlayın.

Lea Linster, Mousseline Soslu Yemek Yapar

Jambonlu kuşkonmaz, bu klasik bir kombinasyon. İşte yeni bir varyasyon geliyor! Kuşkonmaz kabuğu ile başlayalım, çok özenle bunu çok hassas hale getirmek için yapıyorum. Alırım Kişi başı güzel kalınlığında kuşkonmaz beş kalın çubuklar ve onu kesmek? uzunluğu bağlı olarak? 15 ila 18 cm.

Sonra onları içinde tuzlanmış suda bir parça şekerle pişiriyorum. Yaklaşık sekiz dakika süren çubukların kalınlığına bağlı olarak, hala biraz ısırmaları gerekir. Kuşkonmazı tencereden alıp derhal buzlu suya batırın, böylece çubuklar keskin ve beyaz-sarı kalır. Sudan çıkarın ve bir plaka üzerinde iyice süzün.

Kuşkonmaz kuruduktan sonra, her bir çubuk bir dilim gofret ince jambonla dikkatlice sarılır, Parma jambonu en iyi tadı verir. Parma jambonunda bir kenara kuşkonmaz koyun.

Musain sosunu hazırlayın

Şimdi hazırlıyorum sosu da mousin: Ben ince küpler içinde sevgi ile bir arpacık kesiği ve sirke tamamen pişene kadar küçük bir tencerede kaynamaya on mililitre sirke (Metfor veya hafif beyaz şarap sirkesi) ile izin verdim. Bir çorba kaşığı su ile çıkarıyorum ve sonra bir bardak şampanyaya (yaklaşık 50 mililitre) ve iki yumurta sarısına dökün.

Bu arada küçük bir tencerede 80 gram tereyağını eritiyorum. Yumurta sarısı şampanya kütlesi, yumurta sarısı kalınlaşıncaya ve kütle güzelce bağlanıncaya kadar çırpma teli ile doğrudan sıcak soba plakasına çarptım. Benim ipucum: Sıcak su banyosunda daha kolayve sonuç da aynı derecede iyi. Isıyı emülsiyondan çıkarın ve karışımı çırpma teli ile çırparken ince bir akışa sıvı tereyağı ekleyin. Musul sosunu bir süzgeçten geçirip tuz ve biraz limon suyu ile tattım.

Soslu kuşkonmaz ile servis yapın

Jambonla sarılı kuşkonmazı, yapışmaz bir tavada küçük bir tereyağı ile kızartıyorum. Aynı zamanda para cezasını azaltıyorum balzamik sirke: 50 mililitreyi 20 ila 30 mililitreye kaynatın. Ayrıca önceden ısıtılmış plakaları da hazırlıyorum.

Musevi sosu köpüklü-sıvı olmalıdır, tekrar ısıtırım ama pişirmemelidir. Belki birazcık kuşkonmaz suyla sulandırıp, bir çorba kaşığı krema gibi veririm. Sonra ısıtılmış tabaklarda mousen sosu bir ayna yapın (dikkatli olun - bu sefer çok sıcak olmamalı!), Güzel ve yuvarlak olmalıdır.

Kuşkonmaz sertleştirilir, aksi takdirde jambondan yağ lekeleri çıkar.ve bunun üzerine dağıtılmış. Jambonun yüksekliğinde, her birine, balzamı düşürdüğüm bir çay kaşığı verdim. Çok yetkin, her şeyi iki veya üç kızartılmış pürüzsüz maydanoz yaprağı ile süsleyebilir. Afiyet olsun!