Meyve ve sebzeler: Kabuklu veya kabuklu yiyor musunuz?
Çok fazla taze meyve ve sebze yerseniz, yaşamak için daha az zamanınız olur. Yine mutfaktan bu acımasız bilgeliklerden biri. Ama doğru: Geçen gün durdum, havuç, salatalık, patates ve Mairübchen'i iki kişi için hazırlamak ne kadar sürer. Sadece yıl için, soyma ücreti saattir. Ne kadar zaman kaybı! Bir noktada bir mutfak gurusu atalarımıza sebze soymaları gerektiği fikrini vermiş olmalı. Bugüne kadar onunla kaldık. Evden ayrıldığımı açıkladıktan sonra, "O zaman bir soyucuya ihtiyacınız var", büyükannemin ilk cümlelerinden biriydi. Ama bu gerçekten doğru mu?
Mango da kabuğu ile iyi tadı mı?
Belki de tıpkı elmalar gibi: bir çocuk olarak, meyvelerin sadece yenilebilir, çeyreklendirilmiş ve tam olarak çekirdek gövdesi kesilmiş olduğu düşünülüyordu. Ancak bir noktada netleşti: bu da farklı şekilde çalışıyor. İlk kez bütün bir elmaya ısırmak, kabuğun dişlerinizin altında çatladığını hissetmek, suyunu sıçratmak - bu bir yetişkin olmak için çok önemli bir adımdı. Geçen kış, bir manav bana Hokkaido balkabağının kabuğunu soymanız gerekmediğini söyledi. Bununla iyi bir anlaşma yaptı: Bütün kış balkabağı yedim ve birdenbire çok hızlı geçti. O zamandan beri bir peeling-kurtuluş hareketine ihtiyacımız olduğuna eminim. Ya da en azından kabuğun gerçekte ne kadar yenilebilir olduğu konusunda mümkün olan en acımasız açıklama. Çünkü dürüstçe: Kaseyi mango ile yiyebiliyor musunuz, biliyor musunuz? İncir'de mi? Veya Sharon meyvelerinde?
Hemen hemen tüm kaseler yenilebilir!
Cevap tadıma bağlıdır. Soyma sorunum için çözümler ararken hızlıca bunu bulurum. Temel olarak, neredeyse tüm kaseleri yiyebilmeniz için. Anlamda yemek: Ondan ölmüyorsun ve iğrenç karın ağrısı hissetmiyorsun. Bir destek vardır, destekçileri sadece pişmemiş yiyecekler yiyen ve eğer mümkünse işlenmemiş olan Instinkto. Mango peeling? Lezzetleri mükemmel, içgüdülerini söyle. Muz da soyulur, en azından yabani muz olanlar. Ve hatta bazı avokado çeşitlerinin kabuğu bile bir incelik olmalıdır.
Sence bu tuhaf mı? Sonra tüm kaseleri yiyen tanıdıklar çemberine sorun. Belki de aynı şaşırtıcı şey, İngiliz gıda otoritesi Gıda Standartları Ajansı ile yakın zaman önce ortaya çıkıyor: Sonuçta, 2011 katılımcılarının beşte biri meyve kâsesi yediğini itiraf etti. Şimdi elma ve armut düşünürseniz, tamamen yanılıyorsunuz: Portakal kabukları, limon kabukları, kivi kabukları ve mango kabukları liderlik ediyordu. İngilizceyi kabuklu portakal reçeli tercihinde biraz açıklıyor. Ama sadece biraz uzakta. Bazı görüşmecilerin neden muz kabuğunu haftada iki kez aldıklarını sormak neden şaşırtıcı.
Çok iyi yemekler için: Asla cilt yapmayın!
Ama dediğim gibi, kaseler bir zevk meselesidir. Gerçek Yeni Zelandalılar kivilerini asla soymazlar, bu yüzden neden kabuk yenilebilir. Tıpkı incir, sharon meyveleri veya kumkatler gibi. Çoğu zaman, soymak sadece bir mutfak meselesidir: kabukları genellikle meyve ve sebzelerin geri kalanından daha zordur ve genellikle yiyeceklerde bu kadar iyi yapmazlar. Bu nedenle, çok ince yemekler için, domates veya biber bile derilerini bırakmak zorunda kalıyor. Temel kural hayattaki ile aynıdır: kabuk ne kadar yumuşaksa o kadar kolay olacaktır.
Peki ya pestisitler?
Ama bunu bir arkadaşıma söylediğimde şüpheci görünüyor. Geleneksel meyve ve sebzelerin kaselerinde pestisit püskürtülmesinden kaynaklanan pestisitlerin sıkışmış olduğunu okudu. Ve egzotik hakkında hiçbir şey bilmiyorsun. Mümkün olduğunca soyulmaya devam edecek. Ama ona ihtiyacı olmazdı. Alman Beslenme Derneği (DGE), yiyeceğin kontaminasyonu konusundaki çalışmaları değerlendirdi ve Almanya'da satın alınabilecek meyve ve sebzelerin büyük çoğunluğunun zararsız olduğunu buldu. DGE çalışmasının sonucu: Havuç, salatalık, elma ve kola kabuğu soyulmasın daha iyi. Çünkü hemen hemen tüm meyve ve sebze türlerinde, kabuğun içinde veya doğrudan altındaki en önemli bileşenler şunlardır: Vitaminler, iz elementler, lif ve bazı hastalıkların riskini azaltması gereken fitokimyasallar. Bu maddeler, kabuğundaki zararlı ilaçların zarar verebileceğinden çok daha sağlıklıdır. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız, özellikle portakal veya limon gibi daha egzotik meyvelerin kabuğunu kullanmak istiyorsanız, organik ürünler satın alın.
Bununla birlikte, derinlemesine yıkama zarar vermez, geleneksel meyve ve sebzelerde zorunludur.Havuç, patates ve turp için şimdi kendime özel bir sebze fırçası aldım, elmalar veya armutlar gibi meyveler için, uzmanlar kabuğu ovalamak için ıslatılmış, ticari olarak temin edilebilen mikrofiber bezler önermektedir. Verildiği takdirde, soyulmaya kıyasla çok fazla zaman, pişirme işleminden önce yıkama işleminde de tasarruf edilir. Ama şimdi kabuktan birçok harika maddeyi yediğim için, eskiyim ve kolayca “yıkanan” zamanı geri getirdim. Ama kesinlikle asla bir şey yapmayacağım: muz kabukları yiyin.
Kabuklu mu yoksa mu? Önerimiz:
sebze,
hangisi daha iyi soyulur: Kereviz kökü, kuşkonmaz, soğan, sarımsak, kırmızı pancar, Hokkaido, salsify, Jerusalem enginar hariç tüm balkabakları. Birçok sebzede. B. Alabaş, çeşide ve mevsime göre değişir: Dış derisi narin ve inceyse, ye, sıkı ve kösele, daha iyi bir kabuksa, ye.
meyve,
kabuğu soyulmadan daha lezzetli: avokado, muz, nar (çekirdeği dilimleme ve kaşıma), kavun, inciri, armut, turunçgil, litchis, mangosten, tutku meyvesi, (papaya). Diğer egzotik meyvelerin hazırlanması için ayrıntılı talimatlar www.fruitlife.de adresinde bulunabilir.
Video Öneri:
