Baldırın karaciğeri: Beyin ve mide için iyi
Sınavları hiç sevmedim. Muayenelerin tek yararı, annemin bir gece önce dana yavrularını karaciğeri ile kızartmasıydı çünkü beyin hücrelerini uyarması gerekiyordu. Ve o karaciğeri sevdim!
Bu yüzden tadı gerçekten güzelAçık, kırmızımsı kahverengi bir renge ve hassas fakat sert bir kıvama sahip, çok iyi bir baldırın karaciğeri olmalıdır. Baldırının karaciğerini günahkar ve zor yapan, bilmeceli olmaktan hoşlanmıyorum. Yani, yapışmaz bir tavada biraz tereyağı ısıtırım. Karaciğer dilimleri çok büyük ve bir buçuk ila iki inç kalınlığında olmamalıdır. Kolaylıkla un ile tozlanıyorum.
Baldırın karaciğeri sıcak tereyağında gelir ve şimdi bir çorba kaşığı tereyağı ya da bir miktar yağ eklerim. Buzağıdaki karaciğeri bir çatalla kaldırıyorum, böylece yağın altında akıyor, ve dilim yaklaşık iki dakika kadar düzgün bir şekilde kavruluyor. Lütfen ters çevirin (belki biraz yağ ekleyin) ve kızartılmış tarafı, deniz tuzu ve karabiberle öğütücüden geçirin.
İkinci taraf kızartılmış olsa bile, dana karaciğerini kağıt havluların üzerine yağdan arındırmak için koydum. Daha sonra sıcak bir fırında fırın kapağı açıkken iki veya iki dakika daha geçmelerini sağlarım. İçinde baldırın karaciğeri biraz pembe olmalı, bu yüzden gerçek bir muamele. Servis yapmadan önce ikinci tarafı baharatlayın: Beyaz deniz tuzu taneleri gördüğünüzde hoşunuza gider ve biberin çok ince öğütülmemesi gerekmez.
Bu kızartma ile çalışırsa, fantezi süslemeler için oynayalım. Aşık güzel bir soğanı çok güzel kesmeyi seviyorum ve biraz tereyağı ve karamelize bir tavada kızartmaya bıraktım - biraz tuz, bir miktar şeker ve belki biraz biberle. Buna ek olarak, ince kıyılmış maydanoz ve iki adet adaçayı, ince kıyılmış bir çay kaşığı veririm.
Bu arada, ızgara altında, her bir baldırın karaciğerinde iki ince ince yağsız domuz pastırması ızgara altında kızartıp sonra iki mutfak kağıdı arasında parmaklarımı yakmadan (elime bir bez koy) sıkıyorum. Yani çok fazla şişman olmadan duman tadı var. Baldırın karaciğerini sıcak tabaklara koyar, soğanı, ufalanmış pastırmayı ve doğranmış maydanozu eklerim. Patates veya bezelye püresi ile servis yapın.
Sos sever misin? Bir miktar pastırmayı bir miktar soğan ve havuçla serpmek ve 300 mililitre kırmızı şarabı ile cilalamak fena olmaz. Bir defne yaprağı ve adaçayı yaprağı ekleyin, 100 mililitreye düşürün. Ardından 60 mililitre bağlantı noktası ekleyin ve 100 mililitreye düşürün. Geç, bir dakika pişirin, biraz tereyağı gevreği, tuz ve karabiber ekleyin - güzel sos bitti, bu da ince karaciğer tadına vurgu yapıyor. Afiyet olsun!
