Gerçekten vejeteryan sosisinde ne var?
Bu arada, rafta vejetaryen veya vegan "et" bulunmayan bir süpermarket kalmadı. İster burger, şnitzel, ister sosis - çeşitler sürekli büyüyor, satışlar da: Alman gıda endüstrisinin önde gelen birliği olan Federal Gıda Kanunu ve Gıda Bilimi'ne göre, son dört yılda yalnızca yüzde 88 oranında yükseldi.
Die Welt'in bildirdiği gibi, Rügenwalder değirmeni veya Wiesenhof gibi gıda üreticileri ve hatta et ve sucuk ürünleri ile bilinen gıda üreticileri bile karlı bir şekilde genişledi. Bu etsiz ürünlerin birçoğu, Alman Gıda Teknolojisi Enstitüsü tarafından ekstrüzyonla üretilir - yer fıstığı kapaklarının üretiminde de kullanılan bir işlemdir.
Basınç, ısı, su ve son soğutma yardımı ile, hamurların kütleleri oluşturulur; bu, - çırpmaların aksine - dokusunun sonunda ve ardından ağızda domuz, sığır eti, kümes hayvanları veya balık etine karşı duyumları gereken bir kitle yaratır. Enstitü, bugün dünya çapında kullanılan bu tekniği on yıl boyunca araştırdı.
Tabii ki et ikameleri değildir, çünkü soya fasulyesi unu ve diğer bileşenlere ek olarak, aynı zamanda boyalar ve lezzet arttırıcılar da içerirler. Aslında bu kadar özenle işlenmiş gıdalarla şaşırtıcı değil. Ancak birçok tüketici bu yönü gizlemeyi tercih ediyor. Vejeteryanlar ve veganlar sıklıkla önemli B12 vitamininden yoksundurlar. Etsiz, ancak dengeli ve tam teşekküllü gıdaları yemek isteyen herkes tavsiye almalı ve eksik besinleri uygun preparatlarla desteklemelidir.
