Gurmeler için sebzeler: kabak galetleri
Bazen, her mevsime uyacak şekilde her zaman yeterince farklı olan hafif bir mezeye ihtiyaç duyarsınız. İşte kabak galerilerim, bu miktar dört kişi için yeterli: hızlı bir şekilde hazırlandı, aynı zamanda lezzetli ve dekoratif.
İki kabak (yaklaşık 500 gram) Uçları mutfak bıçağıyla yıkayıp kestim. Kabağı yarıya indiririm ve posayı etrafında keserim, böylece yumuşak iç kısımları çekirdeklerle birlikte hareket ettirebilirim. Kalan kabak etini ince bir şekilde kestim ve bir kez iyice doğrayım.
Büyük bir tavada ısıtırım iki yemek kaşığı zeytinyağı ve iki ila üç soyulmuş sarımsak, Onları bir bütün olarak veririm, böylece daha sonra tekrar balık avlayabilirim. Sonra kabak küplerini tavaya koydum. Ben mevsim bir tutam şeker, tuz, değirmenden taze biber ve bir demet taze kekik ile.
Bütün bunları kabın içinde bırakıyorum, kabaklar yumuşayana kadar ama kahverengimsi değil. Yani: hemen tavadan ve bir elek içinde, böylece kağıt hamuru güzel yeşil rengi kaybetmez ve Jus'u damlatır. Şimdi sarımsakları balıkladım, tuz ve karabiberle tadım ve buzdolabında kitlenin soğumasını sağladım.
Bu arada, kabak galetlerine yerleştirilen dekoratif sebzelerimle de ilgileniyorum. Örneğin Mini havuç, krep, yeşil kuşkonmaz, kenya fasulyesi, rezene, küçük güzel bir enginar, taze soğan, Tuzlu su tencerede haşlamak için ısınırken, seçilen sebzeleri temizliyorum - ama her birinden biraz, bu yüzden birkaç fasulye, bir Artischöckchen, bir rezene parçası, tıpkı nasıl hissettiğini.
Yemekleri zor olan sebzeleri her seferinde yaklaşık bir ila üç dakika pişirip, skimmer ile sebzeleri toplayıp, ardından buzlu paslanmaz çelik bir kapta söndürüyorum. Orada da balık tutuyorum ve iyice süzülmesine izin veriyorum. Ayrıca her galeri için de alırım küçük bir kiraz domates ve onu cildin. Hala çabuk temizim biraz salatakarahindiba ve roket gibi ve aynı zamanda onu sağlar.
Soğuk kabak kütlesi şimdi buzdolabından çıktım, karıştırın. iki ya da üç çorba kaşığı Parmesan ve birkaç damla limon suyu, Onları karıştırıcıya koydum ve bir kez kısaca karıştırdım.
Hizmet etmek için, kabak kütlesi hoş ve soğuk olmalı, böylece sebzeleri süsleyebileyim - buzdolabında yine çok sessiz. Her yemeğe bir inçlik bir daire ve yedi santimetre çapında bir çap verdim. Tabi ki en zarif görünüm, tabağa metal bir halka takarsanız ve kütle doldurur. Soğuk galerime beyazlatılmış sebzeleri ve salatayı koydum, tıpkı istediğiniz gibi: birkaç fasulye, enginar mahallesi, kiraz domates, marul yaprakları ve yarıya kadar yeşil kuşkonmaz ve havuç.
Sonunda, etrafa biraz sallanırım. Bunun için kestim yeşil soğan çok ince küpler halinde, yanınıza alın bazı sirke sirkesi, değirmenden tuz ve karabiber ve bazı Dijon hardalı ve sonunda yağı, tercihen iyi olanların altına karıştırın. Yerfıstığı veya ayçiçek yağı, Ve her zaman olduğu gibi: Sirkenin tadını ve yoğunluğuna göre sirke ve yağ oranını seçebilirsiniz. Keyfini çıkar!
Lea Linster Galettes’i böyle yapar
1. Kabak küpleri, arpacık soğanı ve sarımsak pişirin.
2. Soğuk kabak karışımını parmesan ve limonla püre haline getirin.
3. Bitmiş kütleyi, plaka üzerindeki metal bir halkada süsleyin.
4. Kabuklu sebzeleri, marul ve domatesleri kabak galetlerinde süsleyin ve halkayı soyun.
