Fesleğen haraç
Meze: Polenta çiçekleri ile açık domates çorbası
4 porsiyon için Beklemeden 1 saat içinde bitti
malzemeler
Çorba: 1 demet yeşil salata | 2 diş sarımsak | 1 soğan | 500 g domates | 3 yemek kaşığı yağ | 2 kutu soyulmuş domates à 800 g | 1/2 l domates suyu | 1/2 l sebze suyu | 1 çay kaşığı yenibahar ve karabiber | 1 defne yaprağı | 1/2 çay kaşığı tatlı biber ve köri tozu | 1 1/2 çay kaşığı fesleğen ve kekik (kurutulmuş) | Tuz | taze çekilmiş biber | Tabasco | 3-4 protein | 1 bardak buz küpü. Polenta çiçekleri: 1/4 l sebze suyu | 100 ml süt | taze rendelenmiş küçük hindistan cevizi Tuz | taze çekilmiş biber | 100 gr mısır irmik | 1 demet fesleğen | 30 gr taze rendelenmiş Parmesan peyniridir.
hazırlık
Çorba için: Yeşillikleri temizleyip doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Soyulmamış soğanı yarıya çıkarın ve ızgaradaki (ya da tavada) kesilmiş yüzeyi karartın. Bir domates bir kenara koyun, gerisini doğrayın. Sıcak yağda çorba yeşillikleri ve sarımsak. Taze doğranmış domatesleri, konserve domatesleri ve közlenmiş soğanı ekleyin. Domates suyu ve sebze suyu ekleyin. Baharatları ve otları ekleyin ve 30 dakika pişirin. Çorbayı tuz, karabiber ve Tabasco ile baharatlayın ve tamamen, tercihen gece boyunca soğumaya bırakın. Yumurta akını ve buz küplerini karıştırın. Soğuk çorbaya ekleyin, iyice karıştırın ve yavaşça ısıtın. Karıştırmadan iki dakika pişirin. Keten bir bezle geniş bir elek yerleştirin ve çorbayı elekten geçirin. Tekrar tuz ve karabiber serpin.
Set domatesini soyun ve tohumlarını çıkarın. Hamuru dilimler halinde kesin.
Polenta çiçekleri için: Suyu ve sütü kaynatın ve hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin. İrmik serpin ve sık sık karıştırarak yaklaşık sekiz dakika pişirin. Fesleğen durulayın, kuru sallayın ve kenara sekiz yaprak koyun, gerisini doğrayın. Parmesan peyniri ve doğranmış fesleğen polentaya ekleyin. Kutup hamurunu durulanmış bir plaka üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında yayın ve soğumaya bırakın. Bir çerez kesici ile çiçek veya yıldızları kesin. Kalan fesleğen yaprağı, domates dilimleri ve polenta çiçeklerini derin tabaklara ekleyin ve sıcak çorba ile doldurun.
Ana yemek: domates kuskuslu kuzu pirzolası
Isırmak için lezzetli - kuzu pirzola gevrek kızarmış.
4 porsiyon için 45 dakika içinde bekleme yok
malzemeler
Lammchops: 80 gr (8 yassı) olan 8 yarı lamblet pirzola | 1 çay kaşığı köri tozu ve gül biber | 2 çay kaşığı fesleğen ve kekik (kurutulmuş) | taze çekilmiş biber | 2 diş sarımsak | 100 ml yağ. Domates kuskusu: 1 diş sarımsak | Tuz | 2 pırasa soğan | Her biri 1 kırmızı ve yeşil biber | Yağda 8 kurutulmuş domates (yaklaşık 60 gr) | 15 adet turşu taşsız siyah zeytin | 150 g anlık kuskus | 3 çay kaşığı ince kapari | taze çekilmiş biber | 1/2 - 1 demet fesleğen. Sos: 250 ml kuzu eti | 160 ml kırmızı şarap veya et suyu | 1 damla balzamik sirke | 1-2 yemek kaşığı salça | 1 tatlı kaşığı soya sosu | Tuz | taze çekilmiş biber.
Kuzu pirzolası için: Pirzolaların yağ kenarlarını kazıyın ve eti baharat, kuru ot ve biberle ovalayın. Sarımsak ve çeyrek çıkarın. Et ve sarımsağı bir kaba koyun, yağ ilave edin ve bir gece bekletin.
Kuskus için: Sarımsakları çıkarın, tuz serpin ve ezilin. Soğanları soyun ve ince halkalar halinde kesin. Biberleri çekirdeklendirin ve ince bir şekilde doğrayın. Turşu domatesleri süzün (yağı yakalayın) ve ince küpleri doğrayın, zeytinleri ince halkalara bölün. Kuskusun, paketteki talimatlara göre sıcak tuzlu suda şişmesine izin verin. İki çay kaşığı domates yağında acı biber kızartın, taze soğan, domates, sarımsak, zeytin ve kapari ekleyin ve ılık. Biber ve biraz tuz ile baharatlayın. Baharat karışımı kuskus altında karıştırın. Sıcak kuskus.
Eti her iki taraftan az miktarda marine edilmiş yağda kızartın. Alüminyum folyoya sarın, sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 80 derecede, konveksiyonda 70 derece, gaz seviyesi 1 ila 25 dakika boyunca yükselmesine izin verin. Pişirme süresi boyuta, kızartma süresine ve istenen pişirme seviyesine bağlıdır. Her bir tarafta bir buçuk dakika sote edilmiş 80 gram ağır pirzola 15 dakika sonra pembe bir fırında pişirilir.
Sos için: Marine ediciden kızartma yağına birkaç parça sarımsak ilave edip kısaca sote edin. Kuzu suyunu, kırmızı şarabı ve balzamik sirkeyi ekleyin ve kaynatın. Sarımsakları çıkarın ve sosu salça ile karıştırın. Soya sosu, tuz ve karabiber serpin. Kuzu pirzolasının suyunu sosuna ekleyin. Fesleğen şeritler halinde kesin ve kuskusun altına koyun.Kuskusu kuzu pirzolası ve sosla servis edin.
Tatlı: fesleğen ve elmalı tart
4 porsiyon için 30 dakika içinde hazır
malzemeler
2 dilim puf böreği à 50 g | 2-3 tatlı kaşığı dolu şeker | 1 yumurta sarısı | 2 yemek kaşığı süt | 250 gr ekşi elma | 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı şeker | 2 yemek kaşığı portakal suyu | 1/8 l elma suyu | 1 demet fesleğen | 200 gr çırpılmış krema | 1/2 nar | Tozunu almak için pudra şekeri.
Ambalajlama talimatlarına göre puf böreği çözülme. Hamuru dolu şeker serpin ve şekeri pasta rulosuyla hamuru içine hafifçe bastırın, ancak hamuru açmayın. Bir salata kasesi veya bir bardak (çap 8-9 cm) ile hamurdan dört daire kesin, kenarlar birbirine sıkıca bastırılmalıdır. Yumurta sarısını ve sütü çırpın ve puf böreği halkalarını serpin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derece pişirin, konveksiyon 170 derece, gaz safha 3, yaklaşık 15 dakika boyunca altın kahverengi "toplar" oluşana kadar. Soğumaya bırakın. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve parçalara ayırın. Sıcak tereyağında sote edin, şeker serpin ve şeker karamelleşene kadar birkaç dakika pişirin. İki meyve suyunu ekleyin ve elmalar yumuşayıncaya kadar beş dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın.
El blendırını servis etmeden hemen önce elma kompostosu ve fesleğeni karıştırın, böylece fesleğen rengini ve kokusunu korur. Kremayı çırpın ve elma püresi ile karıştırın. Puf böreği tartlarını kesin ve tartları kremalı elma sosu ile doldurun. Kapağı tekrar üste koyun ve turtaları nar taneleri ve pudra şekeri ile düzenleyin. Derhal servis yapın.
Zamanlama
Önceki gün
- Domates çorbası ve polenta çiçekleri yapın.
- Elmalı kompostosu (fesleğen olmadan) pişirin.
- Marine kuzu pirzolası.
Konuklar gelmeden 2 saat önce
- Fırında puf böreği tartlets.
- Kuskus için sebze ve baharat hazırlayın.
- Sütunda çorba için domatesleri kesin.
- Kuzu pirzolalarını kızartın ve alüminyum folyoya sarın.
- Pirzola sosunu pişirin.
Konuklar oradayken
- Aperatiften sonra çorbayı ısıtın
- Soğuk kuzu pirzolalarının daha fazla ısıya ihtiyacı vardır. Bu nedenle 180 derece ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin
- Çorbayı bitirin ve servis yapın.
- Çorba yediğinde kuskusun kabarmasına ve bitmesine izin verin.
- Sosu ısıtın ve kuzu pirzolasının suyunu ilave edin.
- Çorbayı bitirin ve servis yapın.
- Ana yemek sunun.
- Ana yemeklerden sonra, kremalı elma püresi bitirin ve puf böreği toplarını doldurun ve servis yapın.
