Küçük kahve müşterisi

Gerçekler ve rakamlar

"C-a-f-f-e-e, çok fazla kahve içmeyin" - eski tekerlemelerden aldığımız uyarı rüzgarda her gün güvenle yürüyoruz - ama her Alman vatandaşı yılda yaklaşık 160 litre kahve içiyor. Bu da yılda yaklaşık 73 milyar fincan kahve yapar.
günde yaklaşık 320 milyon bardak. Bu nedenle, kahve açıkça en sevilen Alman içeceğidir ve istatistiklerden önce biradan bile (yaklaşık 130 litre) sıralanır.
Dünyadaki toplam kahve üretimi yılda 85-100 milyon çuval 60 kilogramdır. Yılda yaklaşık 75 milyon yeşil kahve torbası ihraç edilmektedir.

kahveler

Guatemala ekimi

Aslen kahve ağacı Afrika'dan, daha doğrusu Etiyopya'dan geliyor. Bu arada kahve, kahve kemeri denilen 50'den fazla tropikal ve subtropikal ülkede yetiştiriliyor. Başlıca çeşitleri Arabica ve Robusta'dır. Coffea Arabica, dünya kahve üretiminin yüzde 61'ini, ardından yüzde 39 ile Coffea Canephora'yı (Robusta) oluşturuyor. İki tür yaklaşık 700 farklı çeşit için temel oluşturur.

yetiştirme

İşyerinde kahve seçici.

En önemli alanlar Güney Amerika (4.8 milyon hektar), Afrika (3.8 milyon hektar), Kuzey ve Orta Amerika (1.5 milyon hektar) ve Asya (1.2 milyon hektar) 'dır. Özellikle değerli, yüksek irtifalarda yetişen kahvedir. Bu sözde yayla kahveleri, özellikle de Araplar, özel büyüme koşullarından dolayı özellikle ince bir asitlik ve olağanüstü bir tat ile karakterize edilir.

Hasat ve işleme

Kosta Rika'daki kahve hasat

Ekvatorun kuzeyindeki bölgelerde, çoğunlukla eylül ayından aralık ayına kadar, güneyde çoğunlukla nisan ayından ağustos ayına kadar hasat edilir. En iyi kahve için, sadece olgun kirazlar ayrı ayrı elle toplanır. Kırmızı "kahve kirazları", her biri özel işlemlerle (geleneksel olarak kurutularak veya daha ayrıntılı ıslak işlemlerle) kirazlardan elde edilen kahve çekirdekleri olan iki tohum çekirdeği içerir.

ihracat

Kahve kirazları, çekirdeklerin kabukları soyulabilene kadar 3 ila 5 hafta boyunca kurutulur.

Kahve, çiğ kahvenin yüzde 95'ini, bize hiç kavuşmadığını gösteriyor. Brezilya ve Kolombiya, yüzde 45'e varan en büyük kahve ihracatı yapan ülkelerdir. Diğer önemli devletler Endonezya, Guatemala, Uganda, Meksika, Vietnam, Fildişi Sahili, Kosta Rika, El Salvador, Etiyopya ve Kenya.

kavurma

Kavurma öncesi ve sonrası kahve çekirdekleri.

Her zamanki kilo poundumuzu dükkandan alabilmemiz için, fasulyelerin hala kavrulması ve karıştırılması gerekiyor. Kavurma işleminde, kahve çekirdekleri 400 ila 600 derece sıcak havaya ısıtıldığında, tipik kahve aroması ve tadı da yaratır. Çekirdekler nemlerinin çoğunu kaybeder ve rengini koyu kahverengiye dönüştürür. 20. yüzyıla kadar kahve esas olarak hanelerde özel olarak kavruldu. Bugün, bu modern büyük kavurma tesislerinde olur. Kızartma zamanı ve sıcaklığı kahvenin tadını çok önemli bir şekilde belirler.

Aroma

kahve numunesi

İnanması güç: kavrulmuş kahve en lezzetli yiyeceklerden biri. Yüzlerce maddeden oluşur - özellikle uçucu uçucu yağlar. 800 kadar kahve çeşidinin kavrulmuş kahvede olduğu söyleniyor - kimyagerlerin henüz yapay kahve lezzetini üretememesinin bir nedeni. Kavrulmuş bir kahve karışımı genellikle birlikte mümkün olan en tutarlı tadı vermesi gereken 5 ila 10 farklı yeşil kahve tanesinden oluşur. Bu nedenle farklı kökene, çeşitliliğe ve kalitede kahve çeşitleri iyi koordine edilmelidir - bu nedenle her teslimat kahve doğrulayıcıları tarafından kendi zevklerine göre test edilir.

kafein

Kahve çekirdeği karbonhidratlar, yağ maddeleri, su, bitkisel asitler, mineraller ve aromatik maddeler içerir. Ancak kahve içtiğimiz en önemli şey kafein. Bu, çeşitliliğe bağlı olarak yüzde 0,8 ila 2,5 arasında bir miktar oluşturabilen alkaloid denilen (azot içeren bir madde). Örneğin, bir fincan kahve, kahvenin türüne ve gücüne bağlı olarak 50 ila 150 miligram kafein içerir.

Uyandırma maddesi olarak işlev görür, nabzı arttırır, beyindeki dolaşımı harekete geçirir, sinir sistemini uyarır ve metabolizmayı ve solunumunu hızlandırır. Kafein ayrıca böbrek aktivitesini ve dolayısıyla idrar atılımını da uyardığından, her fincan kahvenin yanında bir bardak su içilmesi önerilir.

Çok fazla - aşırı doz titreme, çarpıntı, yüksek tansiyon, titreme, baş dönmesi ve mide bulantısına neden olabilir. Bununla birlikte, yaklaşık 250 mg'dan artan böyle bir kafein alımı için, hızlı bir şekilde art arda yaklaşık sekiz fincan güçlü kahve içmek zorunda kalacaksınız.Ve bir sporcu olarak uzun süre doping yapmak için diskalifiye olmuş olursunuz: Kafein Uluslararası Olimpiyat Komitesinin doping listesindedir: İdrarda litre başına 12 mg'dan daha fazla bir konsantrasyondan (yaklaşık altı fincan kahve), test pozitif Satranç oyuncular.

hazırlık

Bir fincan kahvenin kalitesi, karıştırma, kavurma, öğütme, dozaj, su kalitesi, pişirme sıcaklığı ve servis ömrü gibi birçok farklı faktör tarafından belirlenir. Kahvenin, kahve makinesine uygun öğütme işleminde kullanılması önemlidir. Çok iyi olursa, kahve tadı çok güçlü, çok kaba, çok ince bir kahvedir, çünkü aroma salmaz.

yöntemleri dökme

Filtre kahve: Filtre torbasında kahvenin üzerine sıcak su dökülür ve filtre kağıdından kabın içine damlanır. espresso: Kahve içerisine sıcak buhar basılır. Türk kahvesi: Kahve çekirdekleri, tencereye sıcak su ile doldurulur. Kahveyi hazırlamanın en iyi yolu tamamen bir zevk meselesidir.

depolama

Aroma mümkün olduğu kadar uzun süre kalacak şekilde kahve kuru ve soğuk olarak saklanmalıdır. Uzmanlar, kahvenin ve ambalajının buzdolabında bir saklama kabında tutulmasını bile tavsiye ediyor.