Risotto Rice: Küçük Bir Madde
Üç ünlü risotto pirinç çeşidi, Arborio, Carnaroli ve Vialone'dur. Onları deneysel mutfağımızda test ettik. Bunlar (küçük) farklılıklar:
Arborio en yaygın kullanılan risotto pirincidir. Piedmont'taki bir yerden sonra adlandırılmıştır ve yaklaşık 7 mm uzunluğunda ve oldukça simetrik olan kalın tanelere sahiptir. Yaklaşık 16 dakika sonra risotto hazırdı. Arborio'yu lezzet ve doku bakımından en iyi bulduk.
Carnaroli risotto pirinci çeşitleri arasındaki kraldır. 1945 yılında Vialone ve Lencino çeşitlerinden geçildi ve hoş bir kremsi, ancak her zaman çok özlü risotto. Taneler yaklaşık 7 mm uzunluğunda ve neredeyse iğ şeklindedir. Büyük bir avantaj: Carnaroli pişirirken birbirine yapışmıyor. Bu risotto en parlaktı, test edilen tüm çeşitlerin neredeyse tamamı beyazdı, biraz tatlı bir tat aldı ve yaklaşık 16 dakika içinde hazırdı. İtalya'nın ilk üç yıldızlı şefi olan Gualtiero Marchesi, risotto'sunu şöyle anlatıyor: “Ben sadece carnaroli kullanıyorum çünkü risottoya daha fazla kremalılık veriyor ve gerçekten mükemmel bir risotto için çok önemli olan diğer tüm alente'lerden daha uzun sürüyor. "lüks gastronomi için hizmet etmek istiyorum."
Vialone Almanya'da daha az bilinir. Tahılları, Carnaroli'de olduğundan daha büyük ve daha yuvarlaktır. Çok tipik bir risotto verir ve üç çeşidin en kısa pişirme süresi 14 dakikadır.
İpuçları: "Tip", örneğin "Tip Arborio" ekli pilav, genellikle gerçek risotto pirinci değildir. Risottoyu pirinç pudingi veya suşi pirinci ile pişirmeye çalışan herkes acı bir şekilde hayal kırıklığına uğrayacak - ikisinde de lapa lapa olacak.
