Kırmızı mı beyaz mı?

Bu, örneğin masaya gelen yemeğin kaynağını içerir.
Ek olarak, şarabın yiyecekle rekabet etmemesi, yiyeceklerin lezzetlerini ortaya çıkarması ve desteklemesi gerekir. Doyurucu bir yemek, bu yüzden de oldukça bir damla.
Birkaç şarap servis edilirse, aynı sıralamaya dikkat etmeniz önerilir. Başlangıçta ışığa ve sonunda ağır veya tatlı şaraplara hizmet etmek mantıklıdır. Şarap sekansı, içerik ve dolgunluğun yanı sıra aroma ve tadında da bir artış yaşamalıdır.
Masanın üzerine çok farklı yemekler gelirse, en farklı şarap türleri de yer alır. Aşağıdaki şarap dizisi önerilir:
- kolaydan zor
- kuru ve yarı kuru ve tatlı
- gençten yaşlıya
- beyazdan kırmızıya

İlkeleri

Hangi şaraplar hangi yiyecekler için idealdir - birçok çelişkili tavsiye vardır. Risk almak istemeyenler, iyi denenmiş prensiplere sadık kalarak şunları seçebilir:

yeni başlayanlar (sıcak veya soğuk), deniz ürünleri ve balıklar için: genç, kuru ve yarı kuru beyaz şaraplar.
kümes hayvanlarında, dana eti, dana eti ve domuz eti olarak: kuru ila yarı kuru beyaz şaraplar ve kuru rosé şarapları.
Oyun ve oyun kuşlarında, kuzu, dana eti ve dana eti: olgun, orta ila güçlü kırmızı şaraplar.

Uluslararası spesiyaller

Şarap seçimi yemek kadar uluslararası olabilir. Bu nedenle, bazı ulusal yemekleri aynı ülkeden şaraplarla birleştirmek için uygundur.

İspanyol beyaz şarabı, rosé veya paella için kırmızı şarap.
İtalyan rozeti ve kırmızı şarap, pizza, spagetti ve diğer makarna yemekleri ile.
Fransız kırmızı şarabına coq au vin.

Peynir - özel bir durum

Aynısı peynir için de geçerlidir: bir bölgeden şarap ve peynir iyi bir şekilde birleştirilebilir. Kırmızı şaraba peynir servisi yapmak için hala yaygın olan kural günümüzde giderek daha fazla geçersiz kılmakta ve beyaz şarabın, kırmızı şaraba göre daha tavsiye edilmektedir. Yarı kuru beyaz şarap, özellikle hafif çeşitlilikteki tüm çeşitler ve yumuşak peynirler, Munster, Allgäu dağ peyniri, Gruyère veya Appenzeller gibi güçlü peynirler için daha güçlü bir beyaz şarabı tolere eder.