Manastır mutfaktan tarifler

Manastır mutfağının çeşitliliği geniştir: hecelenmiş Hildegard von Bingen'in orijinal fikirlerinden, hecelenmiş ve birçok bitkiden sade tariflerle sofistike ve ayrıntılı tatlılara kadar.

İkincisi, orijinal manastır mutfağında ortak olan tek bir şey vardır: Tanrı onları yarattığı gibi kullanılır. Yani, tatlılar sadece kullanılan mevsimsel tekliflerden elde edilen taze ürünlerdir.

Kabak ve patlıcan ile adaçayı ve domates yahni

Soğuk algınlığı ile yardımcı olur

4 kişilik

maddeler: 2 orta boy kabak, 2 küçük patlıcan, deniz tuzu, değirmenden biber, 10 adaçayı yaprağı, 4 kekik sapı, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 et domates, 3 yemek kaşığı siyah, çekirdeksiz zeytin, 80 gram beyaz peynir

hazırlık: 1. Kabak ve patlıcanları temizleyin ve yıkayın. Sebzeleri ince dilimler halinde kesin ve tuz ve karabiber serpin.

2. Adaçayı ve kekikleri yıkayın ve kuru çalkalayın, kekik yapraklarını saplarından toplayın, adaçayı yapraklarını ince dilimler halinde kesin.

3. Yağın yarısını yapışmaz bir tavada ısıtın ve kabak ve patlıcan dilimlerini kısımlar halinde sote edin, kekikle karıştırın ve bir kenara koyun.

4. Domatesleri çapraz dilimleyin, haşlayın, kabuklarını alın, tohumlarını çıkarın ve posayı doğrayın. Domates küplerini adaçayı şeritleriyle kalan ısıtılmış yağda döndürün, tuz ve karabiber ekleyin.

5. Kızarmış sebze dilimlerini domates yahni ile düzenleyin, zeytinleri ve ufalanmış koyun peyniri üzerlerine sürün ve istediğiniz kadar az miktarda zeytinyağı ile çırpın.

Üzüm ve sünger parmaklı kırmızı şarap kreması

Kronik bronşit ile yardımcı olur

4 kişilik

maddeler: 3 yaprak beyaz jelatin, 1/2 portakal, 1/2 limon, 2 yumurta sarısı, 35 g bal veya kahverengi şeker kamışı, 1/2 paket vanilya şekeri, 1/4 l genç kırmızı şarap, 1 yumurta beyazı, 250 g krema, 6 kaşık bisküvi, 2 cl Portakal likörü, 175 g mavi üzüm

hazırlık:1. Jelatini 10 dakika boyunca soğuk bir kapta bekletin. Portakal ve limonu sıkın.

2. Yumurta sarısını ballı veya şekerli metal bir kabın içinde çırpana kadar kabarıncaya kadar çırpın. Kırmızı şarabı, portakal ve limon suyunu ekleyin, kaseyi sıcak su banyosuna yerleştirin ve kremaya kadar çırpın.

3. Belirtilen jelatini ılık kremanın altında çırpma teli ile çırpın. Kenara koyun ve soğumaya bırakın.

4. Yumurta aklarını ve kremayı, katılaşana kadar ayrı olarak çırpın. Krema jelleşmeye başlar başlamaz, önce yumurta beyazlarını kaldırın, sonra kremayı kırmızı şarap kreminin altında çırpın.

5. Kaşıkla likörü çırpın. Üzümleri yıkayın, saplarından koparın, yarı yarıya ve çekirdek yapın.

6. Kremanın yarısını kavanozlara koyun ve üzerine yarıya kaşıkla bisküvi koyun. Sonra üzümlerin yarısını yayar ve kalan krema ile kaplayın. Soğuk bir yerde 1 saat boyunca örtün. Kalan üzümlerle süslenmiş kırmızı şarap kremasını servis edin.

Adaçayı yahni ve kırmızı şarap kreması için tarifler:

Peder Kilian Saum, Dr. Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Manastırdan sonra beslenme

Zabert Sandmann yayınevi, 24.80 avro. Kitap Eylül 2006’da yayınlanacak.

Ananas ve peynirli rezene salatası

maddeler: Rezene yeşili, 1 ekşi elmalı (örneğin Boskop), 300 g taze ananas parçaları, 200 g edam peyniri, 200 g yoğurt, 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı, 1 tutam galangal tozu (keskin, hafif topraklı bir tadı olan zencefil bitki) ile 400 g rezene yumruları mevcuttur. ya da sağlık gıda mağazasında ya da ChroniquesDuVasteMonde.com partner Shop Probio) 'da, 1 çizgi limon suyu

hazırlık:Rezeneyi yıkayın, soyun ve mutfak robotunda ince şeritler halinde dilimleyin. Rezene yeşili bir kenara koyun. Elmayı çeyrekleyin, çekirdeği çıkarın ve parçalara bölün. Rezene şeritleri, ananas ve portakal parçaları ile birlikte bir kaseye koyun. Edam'ı ince parçalar halinde kesin ve iyice karıştırın. Yoğurt, ayçiçek yağı ve havlıcan tozu sosu hazırlayın. Biraz limon suyu ile sezon. Rezene salatasının altındaki salata suyunu kaldırın ve rezene yeşillikleri ile süsleyin. Bu yazıldığından ekmek tadı güzel.

Gratine kabak sebzeler

maddeler: 1 küçük balkabağı (yaklaşık 1 kg), 1 soğan, ince kıyılmış, 1 diş sarımsak, ezilmiş, 1 tatlı kaşığı açık tereyağı, 1 tatlı kaşığı Quendel (ayrıca, tarçın kekik adı verilen, sağlık gıda deposunda veya sağlık gıda mağazasında veya ChronosDuVasteMonde.com ortak dükkanında bulunan Probio) 1 çorba kaşığı taze maydanoz, ince kıyılmış, 1 çorba kaşığı taze dereotu, ince kıyılmış, 1 çorba kaşığı taze mugwort, ince kıyılmış, 2 adaçayı yaprağı, 1 tutam galangal ve Bertram (galangal keskin, hafif topraklı bir tada sahip zencefil bir bitkidir, Bertram kullanılabilir, önce nötr tadı, sonra ekşidir ve sindirim için iyi bir yardımcıdır, her ikisi de sağlık gıda deposunda veya sağlık gıdalarında, ChroniquesDuVasteMonde.com partner dükkanında da bulunabilir Proalana), 1 tutam hindistan cevizi tozu, 1-2 yemek kaşığı şarap sirkesi, kalıp için yağ, 200 gram graten için rendelenmiş sert peynir (örneğin, Gruyère veya orta yaş Gouda)

hazırlık: Kabağı soyun, çekirdeklendirin ve küçük küpler halinde kesin. Soğan ve sarımsakları açık tereyağında sote edin ve balkabaklarını ekleyin.Quenelle ve tuz ile baharatlayın ve su eklemeden pişirin. Otları ve baharatları ekleyin ve kısaca pişirin. Şarap sirkesi ile sezon. Kabak sebzelerini yağlanmış graten tabağına alın, rendelenmiş peynir serpin ve fırının orta rafında yaklaşık 20 dakika boyunca 200 derecede graten edin.

Rezene salatası ve gratine kabak sebzeler için tarifler yapılır:

Hildegard von Bingen: manastır mutfağı

Naumann ve Göbel Verlag, 2,95 Euro. Ağustos 2005

Kırmızı meyveler ile pişmiş irmik dilimleri

maddeler: İrmik dilimleri: 500 ml sütten irmik, 1 vanilya podu, 70 g şeker, 50 g makarnalık buğday irmik, 30 g tereyağı, 2 yumurta sarısı

hazırlık: Kaynamaya süt, vanilya pudrası ve şeker getirin, makarnalık buğday irmiği ekleyin, 1 dakika pişirin ve sürekli karıştırarak tereyağı ve yumurta ekleyin. İrmik bir teneke kutuya (folyo ile örtülür) dökün, karışımı 18 ila 24 saat soğutun, 1 ila 1.5 cm kalınlığında dilimler kesin ve berrak tereyağında kızartın. Bir bez üzerine yağ emilinceye kadar dilimleri pudra şekeri serpin.

sunmak için: Kırmızı meyveleri tabağa güzelce yerleştirin: ruh halinize ve zevkinize bağlı olarak çilek, böğürtlen, kuş üzümü vb. Meyveleri doğal, şurubu veya büyük tarzı ile hafif nappieren. Ilık, pişmiş irmik kırmızı meyveler dilimlerini, nane ile süsleyin.

Ilık çikolata ahududulu tart

maddeler: 110 g yumuşak tereyağı, 110 g Guanaja çikolatası, 150 g şeker, 185 g yumurta, 50 g un, 50 g ahududu

hazırlık: Yumurtaları 8 dakika boyunca şekerli su ısıtıcısında çırpın. Çikolatayı bir su banyosunda çalıştırın, yumuşak tereyağını ekleyin ve 40 dereceye ısıtın. Çikolata karışımını yumurta karışımına ekleyin ve elenmiş unu ekleyin. Bütününe 8 cm çapında ve 2 cm yüksekliğinde bir şekil verin; Taze ahududu ile doldurun, 8 dakika boyunca 200 derecede pişirin.

Malzemeler Kakao Şerbeti: 140 g kakao, 520 g şeker, 1250 ml su, 100 ml glukoz şurubu

Kakao şerbeti hazırlanması: Bir kaynamaya su, şeker ve glikoz getirin, sonra kakaoyu karışıma ekleyin, bir elek içinden geçirin ve kütleyi dondurun.

sunmak için: Turtaları dökün ve tabağa yerleştirin, pudra şekeri serpin ve ince çikolatalı çubuklarla süsleyin (bir tarafta 5 adet). Bir bardak kakao şerbeti kesin ve barların kesiştiği yere yerleştirin. Altın varak pastanın üzerine koyun ve nane ile süsleyin. Tatlıların tadını daha da geliştirmek isterseniz, ayrıca vanilya sosu da servis edebilirsiniz.

Yumuşak meyvelerle doldurulmuş, vanilyalı dondurma ve konyakla doldurulmuş krep

Malzemeler Krep: 250 ml süt, 125g un, 2 yumurta, 25 g şeker, bir tutam tuz, bir portakal ve limonun aşınması

hazırlık: Tüm malzemeyi iyice karıştırın, yavaş yavaş sütün içine ilave edin ve gofret krepleri pişirin

Malzemeler Berry yahni: 50 ml port, 200 ml kırmızı şarap, 600 gr karışık meyveli, 80 gr şeker, 1 vanilya çubuğu, tarçın tutam, 1 çorba kaşığı Mondamin

hazırlık: Kırmızı şarabı ve şekeri olan limanda tarçın, soyulmuş vanilya çubuğunu bir tencereye koyun ve kaynatın, ardından Mondamin ile bağlayın. Vanilya çubuğunu çıkarın ve meyveleri ekleyin, soğumaya bırakın.

Malzemeler vanilyalı dondurma: 250 ml süt, 250 gr krema, 6 yumurta sarısı, 80 gr şeker, 3 vanilya çubuğu

hazırlık: Kaynatın süt, krema ve yarıya çekti, vanilya çubukları 10 dakika bekletin. Yumurta sarısını şeker ile yumuşayana kadar çırpın, süt kreması karışımına dökün ve karışım koyulaşana kadar karıştırın. Dikkat! Kitle yemek yapmamalı! Daha sonra ince bir elek içinden geçirin, soğumaya bırakın ve buzun içine yerleştirin ve dondurun.

Meyveli dondurma, malzemeler ve hazırlama: Vanilyalı dondurma kullanın, sadece kremayı ve sütü meyve suyu ile değiştirin.

Pişmiş irmik dilimleri, çikolatalı ahududulu tartlets ve berry meyveli krep tarifleri:

Olivier Fabing: İlahi baştan çıkarma - manastır mutfağından pastane

Reiseart-Verlag, 29,90 Euro. Ocak 2006