Ricotta ile mantı: Güzel kremsi!
Yabani sarımsak son yıllarda yeniden modern hale geldi ve bence bu iyi bir şey. İnce aromasını çok seviyorum, yemeğe biraz sarımsak dokunuşuna izin veriyor, müdahaleci olmadan. Bu arada, aynı zamanda yabani pırasa, orman sarımsak veya cadı soğan denir. Pasta'yı bugün dört kişiyle birlikte başlangıç yapmak istiyorum.
İlk önce makarna hamurunu yoğuruyorum: 100 gram makarnalık buğday irmiği (en iyisi olan De Cecco'nun en iyisi ve hiç sorun çıkarmaz), 200 gram un, üç yumurta ve iki yemek kaşığı zeytinyağı alıyorum. Her şey elastik bir makarna hamuruna yoğrulduğunda plastik bir torbaya koyup dinlenmeye bırakıyorum.
Sonra mantı için doldurma yaparım: Bir mutfak kasesinde 250 gram ricotta (süzgeçte süzülmüş) bir yumurta sarısı ile karıştırın ve yarım organik limon kabuğunu rendeleyin. Ayrıca bir ila iki büyük kurutulmuş domatesi (güzel ve yumuşak olan yumuşak domatesler gibi) doğradım ve küpleri ricotta karışımına ek olarak 40 gram taze rendelenmiş Parmesan peyniri ekledim. Biraz tuz, rendelenmiş küçük hindistan cevizi ve Piment d'Espelette dokunuşuyla sezon. Sonunda dolguda çok ince kesilmiş fesleğen verdim.
Şimdi hamuru makarna makinesi ile yapıyorum: ve duygu ile! Çok ince iki şeride sahip olana kadar açmaya devam ediyorum. Sonra iki kat filmin arasına koydum, o yüzden beni kurutmuyor.
Tencerede kaynar suya tuzlu su getirip mantıyı dolduruyorum: Bunun için folyodan bir makarna yaprağı alıp, yuvarlak bir mantı çerez kesici ile ölçtüm, hangi mesafeden hamuru doldurmam gerekiyor - 24 mantı için yeterli. Daha sonra her birine, üzerine mantı başına doldurma kaşığı iyi bir çay kaşığı verdim. Bir mutfak fırçasıyla, hamurdaki dolgular etrafına bir miktar su sürdüm. Üzerine ikinci ince hamur tabakasını koydum ve mantımı kesiyorum. Sonra hamurun etrafını sıkar, böylece mantı pişirme sırasında bana açılmaz ve su nüfuz edemez.
Şimdi yabani sarımsak ve limon sosu için: 25 gram yabani sarımsak alıyorum, bu da yarım demet, yıkayarak köklerini keser. Sonra yaprakları çok ince şeritler halinde kestim ve doğrayım. Küçük bir kapta, bir fındık ezmesinin gerçekten kahverengileşmesine izin verdim. İkinci bir küçük kapta, yaklaşık 50 gram tereyağı eritiyorum ve bir çorba kaşığı su, üç ila dört damla limon suyu ve iki ila üç çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin.
Su kaynar: Mantı sadece iki ila üç dakika vereceğim. Onları dışarı çıkarırım, kağıt havlu üzerinde kısaca süzmelerine izin verin. Hızlı garnitür: ıspanak. Tavada tereyağını eritiyorum, 120 gram taze ıspanağı pişirin - ama sadece kısaca.
Terbiye: Isıtılmış plakaların ortasına biraz ıspanak koyun ve mantıyı her yere yerleştirin. Limon tereyağında ince kıyılmış yabani sarımsak şimdi gelir, sonra her tabağa mantı üzerine birkaç kaşık lezzetli sos veririm. Sonunda, biraz taze rendelenmiş Parmesan - ve her şeyin tadını çıkarmaya hazır. Afiyet olsun!
Bu nasıl çalışır: 1. Yabani sarımsakları fırçalayın. 2. Doldurulmuş hamuru üzerine doldurun, kenarlarını biraz suyla fırçalayın. 3. Lea Linster mantı kenarlarını birer birer sıkıştırmaktadır. 4. Bitmiş mantı. 5. Mantı kabarcıklı olarak sadece iki veya üç dakika pişirin.
Başka bir küçük tarif: yabani sarımsaklı tereyağı. 50 gram yabani sarımsak yıkadım ve sert köklerini kestim. Yabani sarımsak yapraklarını çok ince kıyıyorum, 250 gram tereyağı ilave edip bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Bir miktar çay kaşığı deniz tuzu ve yabani sarımsak ile sezon. Her şeyi karıştırın ve bitirdiniz! Yabani sarımsaklı tereyağı, crostini kadar hafif, yani hafifçe kavrulmuş ciabattada ya da bifteğin yanında garnitürde.
