Tavuk hazırlama: Bu şekilde çalışır

Böylece bir tavuk hazırlayabilirsiniz:

Kısaca bütün tavuğu içeride ve dışarıda soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Gevşek beyaz yağları iç karın açıklığından çıkarın. Var olan tüyleri cımbızla alın.
Tavuğu sadece içeride ve karabiber tarifine göre baharatlayın. Dışarıda da tuzladığınızda, cilt gevrekleşmez, ancak kurur.
Gerekirse tavuğu doldurun ve kapatın: derideki açıklıktan küçük tahta şişleri (örneğin kürdan) koyun ve bir yürüyüş ayakkabısı gibi mutfak ipliği ile bağlayın.
Böylece tavuğun kavurma ve çıkıntı sırasında kanatları ve kulüpleri gibi kısımları o kadar çabuk kızarmaz hale gelir, böylece kulüpler ve kanatlar "eğitilir", yani mutfak ipliğiyle vücuda sıkıca bağlanır.
Tavuk, kilo başına 180 ila 200 derece arasında bir sıcaklıkta yaklaşık 60 dakikaya ihtiyaç duyar. Tavuk dolması kilo başına yaklaşık 10 dakika sürer.

Tavuk her zaman iyi pişmiş servis yapılmalıdır. Test etmek için, en kalın eti bir kürdan ile kemiğe doğru delin. Berrak et suyunu çalıştırır, tavuk pişirilir. Sıvı hala pembe veya kanlı ise, tavuk fırında bir kez daha gerekir. Alternatif olarak, ayrıca tavuk ızgara yapabilirsiniz.

Tavuk hazırlama: Cildin bu şekilde ekstra gevrekleşmesi

Pişmiş tavuğu, kavurma süresinin bitiminden kısa bir süre önce tuzlu suyla kızartın ve 250 derece, konveksiyon 230 derece, gaz seviyesi 6-7 veya ızgarada sadece kahverengi yaklaşık 10 dakika boyunca açık bir kapta kızartın.

Ekstra gevrek bir cilt istiyorsanız, tavuğu yarıya indirebilir ve fırının üzerine koyun. Sonra cilt her yerde kahverengiye döner. Damlama kabını altına kaydırın ve içindeki et suyunu yakalayın.

Tavuk özellikle kızartıldıktan sonra birkaç dakika bekletildiğinde yumuşak ve sulu hale gelir. Et suyu tavukta dağılır ve kestiğinde sızmaz.