Johanna Maier: Her gün yeni bir deney

Onu nasıl tanıyoruz?

Johanna Maier, kocası Dietmar'la birlikte Avusturya'daki Filzmoos'taki "Hotel Hubertus" u, Almanya sınırından sadece 50 kilometre uzakta yönetiyor. Avusturya mutfağında kendine güven ve yaratıcılık konusunda devrim yarattı ve birkaç kez ödüllendirildi.

Bugün, restoran dört davlumbaz süslüyor, hepsi bu. Şirket, Avusturya'nın en iyi üç restoranından biridir. Michelin Rehberinin jürisi, yemeklerini Gault Millau'nun meslektaşları kadar iyi bir şekilde tadar: Ona üç olası yıldızdan ikisini verir. Johanna Maier, yemek pişirme becerilerinin sırrını ortaya çıkarmayı seviyor - birkaç yemek kitabının yazarı.

Pişirme felsefeniz nedir?

Üst düzey şef, "İyi bir tada sahip olmak ve üretmek için öğrenebilirsiniz" diyor. Johanna Maier, ChroniquesDuVasteMonde.com ile yaptığı görüşmede, kendisinin mutfağının çoğunu kendi kendine öğrettiğini açıklıyor. “Bu yüzden amatör aşçılarla empati kurabiliyorum” diyor. Sadece birkaç şef, en başından beri yemek pişirmek için doğru hissi verirdi - buna bile sahip olmazlardı.

Johanna Maier, “Her gün, bir lezzet, bir tat, bir deney, mükemmel bir his,” diyor. Farklı renkler ve kokular algıladığında yürüyüşe çıktığında bulduğu yeni yemekler için fikirler. Ardından mutfağa beklentisiyle gider ve tatmin olana kadar deney yapar, çünkü “yemek asla bitmez”.

Tabii ki, mutfakta yardımı var, ancak bulaşıkları kendi kendine pişirmesi onun için çok önemli. Konuklarının da bunu beklediğine ikna oldu. Restoran misafirlerini müze ziyaretçileriyle karşılaştırıyor: "Picasso'nun bir resmini görmek için bir müzeye giderseniz, o zaman onu boyamalıydınız, genç sanatçı değil".

İlk başarılar?

Avusturya'nın memleketi Radstadt'ın spor otelinde, Johanna Maier, 1970'lerde bir aşçı ve garson çıraklığı tamamladı. O sırada, daha sonra üst düzey şef olarak geçimini sağlayacağı hakkında hiçbir fikri yoktu. Çıraklık yarışmasında gelecekteki kocası Dietmar Maier ile tanıştı - bugün onunla dört çocuğu oldu. İkili, ebeveynlerinin operasyonunda rol aldı.

İlk on yıl boyunca, Johanna Maier hizmete ve misafir odalarına bakarken eşi ve kayınpederi mutfaktan sorumluydu. Kayınvalidesinin 1984'teki ölümünden sonra, Johanna Maier, otel mutfağında da çalıştı ve öğrendiği gibi yemek yaptı. Ama daha fazlasını istedi.

Daha sonra, bir aşçı olarak ilk sezonlarından sonra en önemli deneyim: Birinci sınıf bir restoranda yemek, yakındaki Werfen'deki Obauers'da. Johanna Maier coşkulu ve şimdi biliyor: "Ben böyle yemek istiyorum". Üç yıldızlı şef Dieter Müller'de yemek pişirme seminerine katıldı. Başarı ile: 1987'de şarküteri rehberi Gault Millau'nun ilk davlumbazı daha başlangıçtı.

Ya başka?

Johanna Maier için tencerenin yanında fazla yaşam yok. Mutfaktaki gününüz saat 9'da başlar - ilk öğle yemeği misafirleri menülerini sipariş etmeden çok önce. Gece yarısından önce, genellikle ocaktan uzaklaşmayı başaramaz. Her gün jogging yaparken, bazen yoga eğitimi, bisiklete binme veya dans ile gerekli dengeyi bulur.

“Bu mesleğe çok şey vermelisin” diyor ve sesi huzursuz geliyor. Bununla birlikte, artık yemek yapmadan bir hayat hayal edemez. “Oraya gitmem uzun zaman aldı ama kesinlikle haklıydı.”

Aileleri için genellikle hızlı ve sağlıklı bir mutfak vardır. Sebzeler, salatalar ve otlar her zaman vardır, ancak yemekler eğlenceli olmalı ve tadı ilginç olmalıdır. "Ama hızlı ve kolay, eğer yapabilirseniz," diyor gülerek üst düzey şef.

Johanna Maier ile Yemek Pişirme: Kitaplar ve Aşçılık Sınıfları

Kitaplar: Johanna Maier tarafından DVD ile "Aşçılık okulum" (Ekim 2005, 45 Euro, Koleksiyon Rolf Heyne) ve Johanna Maier tarafından "Johanna Maier" (Eylül 2003, 35 Euro, Koleksiyon Rolf Heyne)

Dersler: Johanna Maier, ilgilenenler için yemek pişirme kursları sunuyor. Ancak, şu anda, tüm dersler bir sonraki duyuruya kadar tamamen doldu Bilgi ve iletişim için www.hotelhubertus.at