Lea Linster'daki Porcini mantarlı risotto
Mevsiminde geri dönmüş aromatik porcini mantarlarını seviyorum. Mesela, tereyağında ince dilimlenmiş ve ince kıyılmış maydanoz veya mercanköşk ile iştah açıcı olarak servis yaptığım için. Ayrıca risottoda harikalar ve çiğ bir salata ile marine edilmişler.
için porcini risotto Önce durulayacağım 200 gram özel risotto pirinciArborio, akan su altında iyice süzün ve boşaltın.
Bu arada ben temizim küçük bir arpacık ve onları doğrayın - her zaman olduğu gibi sevgi ve keskin bir bıçakla - çok iyi. Eritiyorum iyi bir fındık ezmesi Tencerede (yaklaşık 30 gram), içindeki soğan küplerini pişirin ve pirinci ekleyin. Tuz - ve her zaman iyice karıştırın! Pirinç camsı ise, her şeyi silerim iyi bir kadeh şampanya veya Winzersekt ile dan.
Sonra gel 600 mililitre sıcak tavuk suyu stoğu pirinç için. Güzel ama yavaş yavaş içine dökün, yeni fon her zaman sadece sıvı neredeyse tamamen buharlaştığında pirinç gelir. Dikkat: Risotto olduğunda beklemeniz ve tekrar iyice karıştırmanız gerekir!
Yaklaşık 20 dakika sonra harika bir kremsi risottoya sahibim, sonunda sadece kaldırıyorum rendelenmiş iki ya da üç yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan dahil ve bu durumda da iki ila üç yemek kaşığı krem şanti, Tadı seninle Deniz tuzu ve taze çekilmiş biber değirmenden. Risotto, işiniz bittiğinde daha da yaratıcı hale geliyor bir dilim tereyağı Karıştırınız. Her zaman olduğu gibi: Zevkinize ve ruh halinize göre yapın.
Fazladan hazırladığım mantar: Ayrılacağım iyi bir fındık ezmesi tavada ısınır, köpürür ancak kahverengiye dönüşmez. Sonra sote ediyorum 250 gram boletuskısa ve küçük temizledim ve kestim. Sadece biraz tuz ve karabiber ekleyin. mercanköşk risotto üzerinde köpürtülmüş tereyağının içine ve ile birlikte. Voila Cantharelluslar ile aynı şekilde yapabilirsiniz.
Delicious da benim. Ham marine edilmiş porcini mantarlı salata, Bunun için kişi başına ihtiyacım var 50 gram gerçekten harika, taze mantarBu biraz yapışkan değil. Onları dikkatlice temizledim ve yaklaşık bir santim kalınlığında dilimler halinde kestim, bu da marine etmek için bir kağıda koydum. arasında iki organik limon Kaseyi raspalayıp küçük bir kasede karıştırıyorum Deniz tuzu, karabiber ve biraz hindistan cevizi, Ondan sonra yıkarım Kekik, kekik ve mercanköşkher biri yaklaşık dörtte bir kesilmiş, otları mutfak kağıdıyla kurulayın, yaprakları kurulayın ve kasedeki baharat karışımına ekleyin. İki limonu sıkıp suyunu otlar ve baharatlarla karıştırıp bir turşuya karıştırıyorum.
Şimdi turşuyu mantar dilimlerinin üzerinden geçirip buzdolabına sadece 10 dakika koydum. Sonunda, üzerine çok ince bir parça zeytin yağı sürün ve salata tabağını süsleyin - çok hızlı bu lezzetli meze hazır! Afiyet olsun ve tadını çıkarın!
Lea Linster mantarlı risottoyu hazırlar:
1. Küçük bir yeşil soğan, ince küpler halinde keser ve tereyağında buğulanır.
2. Daha sonra yıkanmış risotto pirinci eklenir ve ayrıca camsı buğulanır.
3. Dikkatlice temizlenmiş porcini mantarlarını keser ve köpüklü tereyağında kızartır - sautra bunu yapar.
