Nuga glacé: buzlu zevk

Frisange'deki restoranıma başladığımda mutfağımda her şeyi kendim yapmak zorunda kaldım. Büyük bir zorluk, eğer tutkularınız ve şımarık misafirleriniz varsa, çünkü yiyeceklerin taze ve alakart olarak servis edilmesi gerekir. İdeal olan iyi, birkaç gün sonra daha da ince oluyor. Bu nuga glacé, sadece beş gün sonra en iyi şekilde gelişir - evin bir uzmanlık!

Nuga bahçem için ilk önce 250 gram şekerlenmiş meyveyi (portakal kabuğu, limon, kırmızı kiraz, ananas) küçük küpler halinde kesip, rum veya kirazda, tercihen bir gece boyunca büyütmelerini sağladım. Karamel yapmak için derin, kaplanmış bir tencereye 50 mililitre krema, 50 mililitre su ve 200 gr şeker koydum. Tencerenin yanına temiz su içeren bir kase ve temiz bir fırınlama fırçası sağlamak önemlidir. Çünkü tava kenarı her zaman ıslak fırça ile temizlenmelidir.

Karamel altın bej ise, tavayı ateşten alın, hemen 200 gram bademle karıştırın. Kaplamalı fırın tepsisinde veya fırın kağıdında pürüzsüz bir şekilde yuvarlayın. Bademi kızartmak için karameli 10-15 dakika 170 derece fırına koyun: Bu lezzetli, aromalı bir tat verir! Güzel bir kahverengi tonuna ulaşılınca, kalıbı fırından çıkarın ve şimdi kitle olarak adlandırılan nugagatinin soğumasını sağlayın.

Soğuk, kaya gibi sert nougatinayı parçalara ayırın ve yıldırım doğrayıcıda kaba toz haline getirin. Şimdi 700 mililitre krema çırpın. Havadar bir krem elde etmek için, metal bir ıslık çırpma teli ile çırpın ve buza koydum. Ama çok uzun değil, aksi takdirde yağlı olacak! Mutfak robotuyla çalışıyorsanız, ıslık su ısıtıcıyı önce dondurucuya yerleştirmek en iyisidir. Sert kremayı buzdolabında saklayın.

Şimdi, 250 gr pudra şekeri olan beş yumurta akını güzel, inci kremalı bir beze dökün, tercihen mutfak robotunda: önce yumurta aklarını iki çorba kaşığı şekerle çırpın, biraz daha hızlı çırpın ve bir seferde şekeri bir çorba kaşığı ilave edin. Sadece kütlenin sonunda maksimum seviyeye çıktı, bu yüzden güzel ve güçlü. Şimdi kremayı spatül ile kremanın altına, aynı zamanda da nugaatine ve şekerlenmiş turşu meyvelerine kaldırın. Her şeyi yavaşça karıştırın ve ya tek tek kalıpları doldurun ya da sarılmak filmi ile dikdörtgen bir kek tavası yerleştirin ve kütleyi bir bütün halinde daldırın - daha sonra dilimleri rahatça kesebilir ve geri kalanı dondurucuya geri yerleştirebilirsiniz.

Ne olursa olsun, nuga glasé dondurucuda bir gece bekletilmelidir ve en erken ertesi gün gerçekten iyidir. Nuga glacé, alkol sayesinde çok çabuk donmaz, ama güzel donmuşsa, iki ay sonra bile tadını çıkarabilirsiniz. Yaz aylarında, ahududu coulis, kışın kayısı sosu ile nuga kavanozu.

Ziyaret ederken altın rezerv - veya harika bir tatlı arzusu. Bunun için her zaman buzdolabında güzel bir nuga glacé olmalı.

Afiyet olsun!