Kuzu bacakları: mükemmel güveç
Güveçte tüm arkadaşlar için bugün kuzu bezemeleri yapıyorum. Etleri pişirmek için özellikle iyidirler, çünkü et harika bir şekilde ufalanır. Dört kişi için yaklaşık 1,5 kilo alırım, bu yüzden kişi başına yaklaşık 400 gramlık bir kuzu kama. Her zaman olduğu gibi, etin birinci sınıf kalitede olması gerekiyordu, bunun gerçekten işe yarayacağını ancak tekrar tekrar söyleyebilirim.
dört kuzu Kısaca yıkarım ve kuru kağıt havlularla kurulayın. Aşırı yağ ve sinüsler Keskin bir mutfak bıçağıyla keserim, tuz ve kuzu kaşığı biberler. Şu an çok sarımsak lazım. bir bütün sarımsak ampul, Temizliyorum, bu yüzden cildi sarımsak dişlerinden çıkarın ve gerekirse sterilize edin. Sarımsak güzel ve taze ise, elbette çimlenmeyi de sağlayabilirsiniz. Üç soğan Çıkardım fırça iki havuç ve 50 gram kereviz ve sonra sebzeleri güzel ince küpler halinde kesin. Voilà.
Searing için çabucak bir şeyi açıklığa kavuşturuyorum. tereyağı: Bunun için tereyağı eriyene kadar ısıtırım. Ev kağıdı ile bir elek yerleştirip tereyağını döktüm. Bu kadar netleşmiş olan tereyağı kızartma için idealdir.
Büyük bir dökme demir tencerede, yaklaşık iki yemek kaşığı arıtılmış tereyağını eritiyorum ve eti iyice kızartıp, küp küpleri ve sarımsak dişlerini ekleyip kızartıyorum. Ben de veririm üç küçük dilimlenmiş domates, bir çorba kaşığı salça ve birkaç dal kekik içine. Hala aklımdan geçiyorum bir buçuk litre kümes hayvanları fonu ve her şeyi kaynatın.
Bu arada ben soyuyorum bir patatesunun pişirilmesi gerektiği ve bunları yaklaşık iki santimetre büyüklüğündeki küpler halinde kesin. Patates küpleri, tenceredeki kuzu ve sebzelere geliyor - bu yüzden şimdi yaklaşık bir buçuk saat hafifçe kaynamaya başladım. Etler güzel ve ufalanmışsa, tencereden alıp, yaklaşık 100 derece ılık, önceden ısıtılmış bir fırında iyi örtülmüş halde tutarım.
Sosdan, yağları temizler ve sonra el blenderi ile sosu ve sebzeleri püre haline getirir. Sonra sosu bir saç süzgecinden geçiriyorum.
Garnitür için soyuyorum on iki patates (sıkıca pişer) ve bunları kızartır, bu yüzden onları güzel bir şekle sokun. Sosda yumuşak pişirilir. Bu arada ben soyuyorum dört küçük soğanOnları yarıya ve yarıya üçler. Biraz temizlenmiş bir tereyağında kızartıp kuzu sosunda da kızartıyorum.
Sonunda sosu biraz ılık olarak monte ediyorum. tereyağı, değirmenden gelen tuz ve karabiber tadına bakın ve bir şeyler verin doğranmış biberiye, mercanköşk ve maydanoz Bunun için ince çizgileri kestim. Bu güzel yahninin tadını çıkar. Afiyet olsun!
Lea Leaster kuzu krakerlerini hazırlar:
1. Gereksiz yağ ve tendonlar keskin bir bıçakla kesilir.
2. Sonra kepçeleri sade yağda kızartın.
3. Daha sonra küp küpler, sarımsaklar, doğranmış domatesler, salçalar, kekik sapları, kümes hayvanları stoğu ve bir tutam, unla kaynatılmış patates eklenir.
4. Sos için Lea, Bratsud'u el blenderiyle karıştırır.
