Paris'teki gnocchi'nin tadını çıkarın

Alice Hartmann'da şarap alışverişi her zaman bir deneyimdi. Rieslings, Lüksemburg Moselle'deki en iyiler arasındaydı. Grande Dame, şarap üreticileri arasında yılda yalnızca 20000 şişe üretti ve kişisel olarak müşterilerinin en saf keyfine sattılar. Ondan hoşlanmadıysanız, bir şişe bile almayı düşünmeniz bile gerekmezdi. Yeni bir karaktere sahipti ve karşılayabiliyordu: şarabı kendisi için konuştu. Yılda bir kez, beni her zaman bir veya daha fazla müşterisiyle birlikte, ardından gelen bir şarap tadımıyla yemeğe davet etti. Çünkü gizlice, birbirlerine kendileri hakkında söylediklerini duymakla çok ilgilendi ve onun tarafından çok eğlendi. Her şeyden önce, bize her zaman genç bir Riesling, uygun şekilde soğutulmuş (10 derece) ve elde kesilmiş bardaklar verdi. Tat tomurcuklarının tam hızda çalıştığı öğleden sonra saat on ikide saf, hoş ekşi Mosel şarabının ilk yudum, mutlak bir zevkti!

Kahvecisi Maria ile birlikte, beni her yıl mükemmel pişmiş bir gnocchi à la Parisienne ile memnun etmeyi başardı. Ama en güzel Fransızca'sında "Parisienne" kelimesini telaffuz ettiği gibi ... Evde pişmiş peynirin en güzel kokusu ve gnocchi, zamanında ve ciddiyetle Maria tarafından en iyi odaya getirildi. Dekore edilmiş, ateşe dayanıklı cam bir kabın içinde dekore edilmiş bir gümüş tabakta, sıcak buharda, sufle kadar yüksek ve orijinal Emmentaler ve Béchamel sosunun baharatlı tatlı kokusuyla geldiler.

Masa her zaman güzel eski çarşaflarla kaplıydı, gümüş çatal bıçak takımı ve soluk beyaz peçeteler monogramlarını giyiyorlardı. Gnocchi daha sonra en iyi Meißener plakalarında nispeten küçük porsiyonlarda servis edildi. Asla basit gnocchi'nin bu kadar asilce sunulabileceğini hayal bile edemezdim; ve tadın böyle: asil, lezzetli ve hafif.

Gnocchi böyle yapılır

Kalın dipli bir tencerede, 75 gram tereyağ ile bir litre süt ısıtırım. Bu arada 150 gram un elde edip, bir tutam tuz ve bir tutam taze rendelenmiş hindistan ceviziyle karıştırıyorum. Süt kaynadığı anda, ocaktan çeker ve un karışımına bir sarsıntı veririm. Şimdi her şeyi iyi karıştırmam ve tekrar ocağa koymam gerekiyor, çünkü hamuru pişirmek gerekiyor. Her şey kalın bir topak ve güzel ve sıkı olduğunda, büyük bir plastik kaseye koydum, arka arkaya üç yumurta alıp hamuru tekrar tekrar karıştırın. Son olarak, hamura 75 gram ince rendelenmiş Parmesan ekleyin ve daha sonra yumuşak yuvarlak bir ağzı olan bir boru torbasına doldurulur. Şimdi tuzlu su kaynatın, büyük bir tencerede kaynatın, boru poşetini kenarına koyun ve her iki santimetrede bir bıçakla hamuru keserim.

Gnocchi'nin üç ila dört dakika boyunca haşlanmasına izin veriyorum, bu yüzden kaynamış suları çekmeyiniz. Büyüdüklerinde ve büyüdüklerinde onları kuru bir mutfak havlusuna koydum.

Sonra beşamel sosu yapılır: Tencereye bir çorba kaşığı tereyağı eritirim ve elenmiş un üzerine bir çorba kaşığı ekleyin. Her zaman iyice karıştırın, böylece topaklaşmaz! Sadece sosu parlak tutmak için kısaca terlerim. Daha sonra 150 mililitre süt ve 125 mililitre tavuk suyu alıp değirmenden tuz ve beyaz biber eklerim. İzin verdiğim her şey iyice kaynatılır ve çırpma teli ile sürekli karıştırılır. Bitti! Bu çeyrek litrelik beşamel sosu artık bir "sos Mornay" dır: Bunun için bir bardak yumurta sarısı açıp, 70 gram krema ile çırpın ve kaynatın. Sonra yumurta ve krema karışımını karıştırın - fakat sos artık pişirilmemelidir! - ve 25 gram daha ince rendelenmiş Emmentaler ve Parmesan. Sonunda büyük bir kalıbı tereyağlıyorum, altını biraz sosla kapladım, gnocchi'yi içine koyup kalanını sosla örteceğim. Sonra üzerine 40 gram rendelenmiş Emmental ve Parmesan serpin, üstüne iki gevrek kaşık tereyağı ilave edin ve gnocchi au'nun fırında 180 ° C'de yaklaşık 30 dakika boyunca graten yapmasına izin verin. Voila Evet, Alice Hartmann davet etmeyi ve her şeyin en iyisini elde etmeyi biliyordu - muhteşem gnocchi, kişi başına en fazla iki avro tuttu!

Afiyet olsun ve bir dahaki sefere görüşmek üzere!