Einkochen: Birçok ipucuyla adım adım talimatlar

Yemek yaparken ne olur?

Yemek pişirirken meyveler, reçeller, turşu sebzeler ve ayrıca soslar ve turşular da camda saklanır. Böylelikle yaz mevsiminin tadını soğuk mevsimde saklarsınız ve yaz aylarında topladığınız her şeyi ve kışın onsuz yapmak istemediklerinizi saklama dolaplarınızı yenileyebilirsiniz. Bu sadece kendi kendine yemek için ilginç değil.

Temel olarak, çeşitli yiyecekleri pişirmek mümkün mü? meyve ve sebzelerden keklere, ekmeklerden hamur işlerine kadar. En yaygın yöntem bir su banyosunda kaynar. İşlemde, yeniden işleme işleminden sorumlu olan mikroorganizmalar öldürülür ve hava camdan dışarı çıkarılır ve bu da mikroorganizmalara bir şans vermeyen bir vakum yaratır. Böylece yiyecekler tam lezzetle uzun süre korunur. Ayrıca mümkün: fırında konserve.

Hangi yiyecekleri pişirebilirim?

Yemek pişirmek için uygun:

bütün meyveler
her çeşit sebze
Güveçler ve çorbalar
Et (ileri seviye için!)

Öte yandan, yemek pişirmekten kaçınmalısınız:

püresi sebzeler (patates püresi veya balkabağı çorbası gibi)
Un ile kalınlaştırılmış soslar
soğan
erişte

Einkochen nasıl çalışır? Adım adım

Ne yapmak istediğiniz önemli değil: su banyosu prensibi her yerde aynı.

1. Pişirme

İlk önce pişirmek istediğiniz yemeği hazırlayın. Marmelat ve Hint turşusu tarifleri burada bulunabilir ve size meyveyi pişirmek için harika fikirler de göstereceğiz.

2. Konserve kavanozlarını hazırlayın

Korumak için lastik halkalar ve yaylı klipslerle farklı boyutlarda Einkochgläser'e ihtiyacınız var (klasik Weck gözlükisteğe bağlı olarak Vida kapaklı ayrı bir vida halkası ve yerleştirilebilecek bir kapak ile, veya Sökme gözlük), bir otomatik tencere, bir tencere veya iyi kapanan kapaklı büyük bir tencere. Ek olarak: bir Einlegerost (muhtemelen pasta rafı) ve birkaç nemli çay havlusu ve - önemli - bir termometre!

İşlemi başarılı kılmak için konserve kavanozlarının dikkatlice hazırlanması esastır. Kauçuk halka ve destekleri ile en iyi kullanılan klasik çalar saat gözlükleri. Çok iyi kapanıyorlar.

Pişirmeden önce Konserve kavanozları sterilize edilir, yani mikropsuz, Sadece bardakları sıcak tutmak için yıkamak yeterli değildir. Bulaşık makinesi bile yeterli değildir, çünkü suyun 100 ° C sıcaklığa ihtiyacı vardır. Büyük bir tencerenin kaynatılması ve kavanozların ve kapakların kabarcıklanma suyunda birkaç dakika sterilize edilmeleri en iyisidir.

Eğer istemiyorsanız, uyandırma gözlüklerini de kullanabilirsiniz. 140 ° C fırında 10 dakika bekletinKapaklar küçük bir tencerede ayrıca pişirilir. Lütfen lastik halkaları kısa bir süre (yaklaşık 3 dakika) bir tencerede küçük bir sirke ile sıkın.

Ardından koruyucu bardakları ılık suyla nemlendirdiğiniz bulaşık bezinin üzerine koyun. Böylece, Einkochgut'u doldururken gözlükleri kırma riskini azaltırsınız.

3. bardak doldurun

Önceden ısıtılmış kavanozları bir huni ile doldurmak en iyisidir, böylece hiçbir şey ters gitmez. Bardakları kenarlarından yaklaşık 2 cm aşağıya kadar pişirilecek yiyeceklerle doldurarak hava için mümkün olduğunca az yer bırakın. (İstisna: Hamuru bardaklara doldurursanız, hamurun hala yükseldiği için sadece yarısı dolu olmalıdır). Kenardaki küçük lekelerin silinmesi gerekir.

Doldurduktan hemen sonra kavanozları kapatın.

4. Gözlüğü su banyosunda kaynatın

Şimdi nihayet gerçek aşçılık geliyoruz. Prensip: Kavanozlar büyük bir tencereye yerleştirilir (düdüklü tencerede en iyisidir) ve gerekirse istiflenir ve sonra su ile kaplanır. Bu gözlük önemlidir doğrudan tencerenin dibinde durmayın, Önce yere bir bulaşık bezi veya bir kek ızgarası koyun ve koruyucu kavanozları üstüne koyun.

Şimdi suyu ve ısıyı doldurun. İdeal olarak, su bardakların içeriğine benzer bir sıcaklığa sahiptir. O zaman camın kırılması daha az olasıdır. Tarifte belirtilen pişirme süresi en kısa sürede başlar içinde Cam kabarcıkları yükseliyor ve içerik kabarcıklı kaynamakta.

Mutfak termometresi ile su sıcaklığı Tarifte istenen sıcaklığa uyup uymadığını kontrol edin. Gerekirse, çok fazla buharlaşması durumunda su ekleyin. pişirme süresi Not!

5. Bardakları fırında pişirin

Fırında bile, bardaklar suda olmalıdır.Koruyucu kavanozları (tekrar çay havlusunun üzerine yerleştirin!) Damlama kabına veya derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 2 cm su ekleyin.

Fırını 175 ° C'ye getirin ve bardakları izleyin. Camdaki hava kabarcıkları yükselir olmaz, gözlüklerin içeriği kaynamış mı? ve tarifte belirtilen pişirme süresi başlar.

Gözlüklerin içeriğine bağlı olarak farklılıklar vardır:

Meyvesini kaynatınca, şimdi fırını kapatabilirsiniz. Bardakları 30 dakika daha suda ve fırında bekletin.
Sebzeler için önce sıcaklığı 150 ° C'ye düşürün ve ardından 90 dakika fırında bırakın. Ancak o zaman fırını kapatın ve bardakları çıkarmadan önce 30 dakika daha suda ve fırında bırakın.

6. kapak örneği

Pişirdikten sonra, camlar (tercihen cam kavanozlu) tencereden veya fırından alın ve nemlendirilmiş bulaşık bezlerinde soğutun. Vakumun oluşmasını sağlamak için klipsleri kavanoz bardakları üzerinde bırakın.

Kaynatma işleminin başarılı olup olmadığı ve camda bir vakum oluşup oluşmadığı kapak örneğini tanımaktadır. Ancak tam soğutma işleminden sonra Weck gözlük ve camı kapak üzerinde tutun. Şimdi hafifçe kaldırırsanız, camın kapağa sıkıca tutturulması gerekir. Ancak o zaman vakum güvenlidir.

en Çevirmeli gözlükler veya vidalı kavanozlar Kapağın içeri doğru şişip girmediğini biliyorsunuz. Ek olarak, vakum, genellikle yüksek bir kapak parçası tarafından farkedilir. Gürültü kapak ne zaman ortaya çıkar? vakumdan emdi? içeride, vida kavanozlarında, çeker. O zaman her şey yolunda.

Kaynama ve sıcak doldurma arasındaki fark

Bu arada, yiyecekleri (örneğin reçel gibi) bardaklarda kaynar su ile doldurmak veya düzgün bir şekilde pişirmek aynı değildir. Aradaki fark, gözlüklerin kabarcıklı kaynayan suda bile durmadığı ve bakterilerin öldürülmediğidir. Bu prosedür sadece şişelenmiş yiyeceklerin yüksek şeker veya asit içeriği örneğin reçel, komposto veya domates sosunda olduğu gibi.

Reçel, reçel, Hint turşusu ve komposto bardaklarının mutlaka sterilize edilmesi gerekmez - ancak kesinlikle temiz olmaları gerekir! Büyük bir kaynar su kabında bırakmak ve yıkadıktan sonra kısa bir süre kaynamasını sağlamak en iyisidir. Sonra pense ile çıkarın ve temiz bulaşık bezleri üzerinde baş aşağı boşaltın.

Çerez sertliği ne kadardır?

Ham karıştırılmış reçel camda uzun süre dayanamaz. Onları daha uzun süre tutmak istiyorsan, dondurabilirsin. Ev yapımı reçel ve reçelleri iki yıla kadar saklayabilirsiniz. Pişmiş meyve ve sebzeler bir yıla kadar dayanır.

Koruyucuları serin, karanlık ve kuru bir yerde saklamanız gerekir. Gözlüklerin hala sıkıca kapalı olup olmadığını düzenli olarak kontrol ediniz. Olmazsa, gazlar oluşmuş ve kapağı yukarı itmiştir. İçerik daha sonra şımarık ve yenemez!

Küf eşit miktarda şeker ve meyveden oluşan küflenmeye başlarsa küflü alanı cömertçe temizleyebilirsiniz.

Şimdi uyanmak istiyor musun? O zaman bu yıl (en azından kısmen) kendi kendine yeterli olacaksın! Göreceksiniz: Bölgesel ve mevsimlik yiyeceklerle pişirdiğiniz her şey, kışın da tadı kadar güzel.

Meyve ve sebzeleri kaynatmak