Okyanus devi gibi bir restoran
Glasgow güzeldir. Pis gümüş, merkeze bürünmüş, siyah kaplı gençlik gruplarının sabaha saatlerinde çırpınıp sanki ebedi bir Cadılar Bayramını kutluyormuş gibi sallandığı sokaklarda yatıyor. Clyde kıyılarından bir rüzgar geliyor, metro şaftlarından gelen hava akımı ve küçük donut fırınlarının tatlı atık ısısı ile karışıyor.
Şehrin içinden ana arter gibi geçen Argyle Bulvarı'nda ilk barlar yükseliyor. Ve ana etiketlerin neon işaretleri söz veriyor: Londra’da değil, en iyi uluslararası tasarımcılar, ulaşması kolay, Highheel’in yakınında, tabiri caizse, taksi yolculuğu sıkıntısı çekmeden: Frazers, Merchant City, Princess Square, Buchanan Galleries. Ayrıca, Glasgow alışveriş merkezlerindeki büyük markalar, İngiliz metropolünün butiklerinden biraz daha ucuzdur. Buraya gelen ve kısa sürede mutlu yorgunluk duyan müşteriler, renkli kordonlarda sert cilalı çantalarla, beyaz bir Mackintosh çay odasında yerleşene kadar caddeyi geçecekler. Ya da doğrudan "Rogano" ya gidersin. Glasgow için bu "Rogano" mu? Kraliyet Borsası ve Modern Sanat Galerisi'nin yanındaki ana mağazalar, tiyatrolar arasında merkezi bir konuma sahip mi? Her gün buluşma yeri: barda bir sandviç için, bir kadeh şampanya, bir kahve. Restoran, özel iş meslektaşlarını öğle yemeğine getirmek veya aileleriyle birlikte mutlu bir kutlamayı kutlamak için mükemmel bir mekandır. Yabancılar için, "Rogano" bir zorunluluktur. “Glasgow Clyde'ı ve Clyde Glasgow'u yaptı” sanayi devriminin İskoç anlayışıydı.
Glasgow şimdi canlı metropolün görüntüsüne sahip
James Watt sadece buhar makinesini icat etmekle kalmadı, aynı zamanda Glasgow'daki nehri derinleştirip kanalize etti. Ve bugün bile, büyük çelik ve gemi yapım endüstrilerinin çöküşünden uzun bir süre sonra, Glasgow nüfusu altı kat arttığı geleceğin dolu olduğu günlerin efsanesi ile iç içedir ve rıhtımda yeni işçi kitleleri büyük Cunard gömleklerini inşa etti. 19. yüzyılın ortalarında Clydeside, dünyanın en büyük tersanesiydi. En parlak buharlı gemiler, okyanus gemileri, çeliğin yüzen paradeleri buradan geldi. Kısaca söylemek gerekirse: Glasgow Clyde ise, "Rogano" "Kraliçe Mary" dir.
Glasgow, Avrupa Kültür Başkenti unvanının yükselişinde, imajını yanıltıcı, canlı bir metropole dönüştürmeyi başardı. Glasgow, pop grubu Franz Ferdinand'ın uluslararası sansasyona yol açtığı ve genç yazar A. L. Kennedy'nin radikal, gerçeklik dolu bir neslinin kuyrukluyıldızı olarak yükseldi. Bununla birlikte, yeni merkezinde, Clyde kıyılarından çok uzakta olmayan "Rogano", tarihi bir lüks geminin parkuruna yapışıyor.
"Rogano" okyanus efsanesinin cazibesine sahiptir
Glasgow'daki birçok bar ve restoranın sahibi Don Grant, 1935'te "Rogano" yu satın aldığında? O zamanlar, özellikle komşu borsada çalışan erkekler için bir sherry bar olan “Watering Place”, hala “Queen Mary” nin muhteşem kızlık yolculuğu izlenimi altındaydı. Yüzen Art Deco'dan etkilendi ve dönüştürülen içme odası Charles Cameron Baillie'nin iç tasarımcısı olarak çalıştı ve diğer şeylerin yanı sıra "Kraliçe Mary 2" nin öncüllerinden "Kraliçe Mary" de renkli kurşun bantlı cam işi yarattı. (Bugün, bu arada, Kraliçe Mary Kaliforniya Long Beach'te bir otel, müze, kongre merkezi olarak emeklidir.) Ama Glasgow'daki Rogano'ya girenler, bir kez daha bu okyanus efsanesinin atmosferini burada bulundukları yerde soluyorlar. ,
"Rogano" tarzında bir tutum meselesi
Her yerde bir fan ve kabuk dokunuşu. Sadece dolaylı ışık. Duvar kaplaması üzerine, deniz kızı yüzen bir kubbeye biner ve bir salyangoz boynuzuna üflenir, bir diğeri kabuğunda çıplak bir şekilde, ona acımasızca altın bir ayna tutan kanatlı bir puttoya doğru kıvrılır. Sürüş, bir fanın yavaş kanatları altında, klima sesinde başladı. Kimse yüksek denizlerle karşılaşmaz, çünkü mobilyaların ahşap kapıları yuvarlanır. Zemin, efsanevi Glasgower Temple kil halı fabrikasının "Kraliçe Mary" parçası için tasarlanan, renkli kuyrukların gevşek bir örgü deseni, somon, bordo, yeşil, siyah ile kaplı. Bu dalganın altında gezginler geminin sallandığını pek hissetmezler. Ayrıca kutsal içicilerin titreyerek de karşıladığı söylenir.
Sallanan bir kapının cam girintilerinde kesilen iki uzun denizatı sizi karşılamaktadır. Bir garson başını sallar ve aynalarının derinliklerine doğru eğilen penceresiz odaya işaret eder.Her şey bir kerede var: krem renkli sütunlar, tavus kuşu safir paneller, altın rölyef benzeri peyzaj izlenimlerine sahip sıva duvarlar (Loch Lomond'daki Lomond dağında ve İskoç Yaylaları'nda modellenmiştir), yeşil ekranlı avuç içi Arka plandan yeşil ve beyaz masaların, yankı gözlükleriyle parıldaması ve zeminde demir saplarındaki şeker gibi yükselen parlak cilalı şampanya kovası geliyor.
Lüks, her zaman sorunlara açık bir koreografidir.
Barın arkasından, Jim Wilson suratından bir iplikçik siler ve bağırır: Merhaba canım! Senin için ne yapabilirim Ve bunu sorduğunda ve biraz melankoli gülümsediğinde, her yolcunun yolda evde olabilecek biri olarak geldiğini söyledi. Jim, porselen tabakta kahverengi ve beyaz şeker mücevherleri gibi tahta saplı, ağır bir Alessi gümüş sürahisinde yeşil çayı eller, bir tabağa kendi tereyağı şekerleme diliminin üç parçasını yerleştirdi. İyi misin İyi bir bar yöneticisi, hassas olmak için sürekli hazır durumdadır. Lüks tutumdur. Lüks, siyah beyaz giysili garsonun, baş garsonun ve altın veya sadece siyah bağların olduğu garsonun dikkatini çekiyor. Lüks, ahenklidir, çünkü her zaman sorunlara açık koreografi.
Konukların bazıları 40 yıldır geliyor
Jim ve onun bar takımı görünüşe, kulplara, 30 kokteylin etütlerine hükmediyor (uzun şampanya bardağında şeftali renginde Bellini, garnitür olmadan, Nane yaprağı ile soğutulmuş meyve suyu bardağında Mellow Sarı, iki siyah pipetle vişne, gümüş kabarık) ve çıtır çıtır bir cips yatağında (somon füme, tavuk ve mango, zencefilli karides) fanatik bir tostun büyük hareketi. Taze yengeç kokteylini bir buket gibi sunarlar ve beyaz tabakları zarif bir şekilde, kaselerindeki buzlu istiridyelere yerleştirirler.
Jim gibi çok iyi bir barmen göze çarpmayan bir terapisttir, ne zaman dinleyeceğini, ne zaman yorumlayacağını, ne zaman soru sorulacağını ve ne zaman sessiz kalacağını bilir. Buraya gelmeye karar verdin, o konuyu öneriyor. Ve senin mutlu olmanı istiyoruz. Jim Glasgow'da bir çok yerdeydi; Şehrin en eski barlarında ve en iyi otellerinde çalıştı. Yirmi beş yıl önce "Rogano" da çalışmaya başladı. Bugünlerde tanıdığı bazı konuklar. Ve çok azının 40 yıldır gelmekte olduğunu biliyor.
Başarılı bir sınavı kutlamak için ailenizle birlikte ıstakoz yemek yerseniz, bu ritüeli çocuklarınızla tekrarlamak isteyeceksiniz. Ve "Rogano" da Jim bilir, Glasgow ofislerinden daha önemli işler yapılıyor. Sadece yüksek rahatlamada mümkün olan çözümler deneniyor.
"Rogano" yaklaşık 14 saat boyunca açık. İlk vardiya sabah saat 10'da başlar ve öğleden sonra beşe, ikincisi gece yarısına kadar sürer. Jim saatlerin kokusunu biliyor ve müziği ile modüle ediyor. 30'lu ila 50'li yaşlarda bir dizi melodi oluşturdu. Bunlar "Kraliçe Mary" nin büyük yıllarıydı ve belki de denizde ve müzikte en güzelleriydi.
Mutlu olmanı istiyoruz.
Cumartesi günü, "Rogano" da o kadar kalabalık ki, çok seçkin konukların çok dar bir ayakta durma odası için jostle yaptıkları, sesin Jim'in dediği gibi biraz daha "haşhaş" olduğunu ve Pazar sabahı "temizlik müziği" koyar. İlk mantar çıkar. Saat sadece 11'den sonra. Barda tabureler, üç bira koyu bira önünde oturuyor; iki ranza espresso içen arkadaşlar tarafından işgal edilir. Üçüncüsü, bakır kırmızısı bukleler ve gri tiftik yakalı yaşlı bir bayan PC'deki e-postaları kontrol eder. Bir bardak şampanya sipariş etti.
"Rogano", Champagne'ın merkezindeki Epernay yakınındaki Joseph Perrier evi tarafından özel olarak sağlanıyor. Her yıl 6000 şişe şampanya verilir. Jim baş parmağını şampanya şişesinin dibine tuttu ve kalın, yeşil cam gövdesi avuç içinde ağır bir şekilde dururken sarı sıvının dar bir bardağa akmasını sağlıyor. Hiç kimse boynundan bir boütil alamaz ve burada hizmet etmez.
Balık Glasgow'un kuzeybatısındaki kıyıdan geliyor.
Bu arada, bir kat aşağı, David Smith Shetland Adaları'ndaki somonun karnına elini vurdu. Kafasını kestikten sonra çatlar, daha sonra balıkları düz kesimlerle yarıya indirir, yüzgeçleri ve karın yağını çıkarır. Şimdi tek. Bibliyofile hazinenin sayfalarını kesiyormuş gibi bıçağıyla cildin altına nazikçe tutuyor. İnce bir çarşaf ile hafifçe gevşetilmiş cildi kaldırır, kumaşın içine sabitlenmiş cildi soymaya devam ederken baş parmağıyla aşağıya iter. Balıklar taze geldi; Troon'dan Mc Callums, Glasgow'un kuzeybatı kıyısında, özellikle "Rogano" mutfağını yakalar. Burada, balık yılda 450 000 Euro karşılığı işlem görüyor.Sadece istiridye (Etive tuzlu su deliğinden geliyorlar) haftada 1200 ila 1500 parçaya, ıstakozlarda ise 100 ila 150'ye (Oban Körfezi'nden) ihtiyacınız var.
David çipura sallıyor, halibut. Kesin jestleri, kerevitin boynunu bıçakla iğneleyip, pembe kinin zırhından tatlı ete doğru devam etse bile, hassaslığı hatırlatıyor. "Rogano" da hayvanlar on iki saatten büyük olmamalıdır.
Burada haftada 1500 istiridye ihtiyacınız var.
Mavi sincaplarda, balık çorbası tenceresi çok alevli bir gaz ocağında kabarmakta, sessizce çeşitli saksılarda geride kalmaktadır: oyun, kümes hayvanları, yabani kümes hayvanları, sığır eti. Parşömen kağıdı ile kaplı bitmiş soslar, her sabah onları denetleyen şef Fergie'yi bekler. Fergie Richardson, 49, buraya yeni geldi. "Rogano" iki milyon pound için el değiştirdi; bu arada, yeni sahibi James Mortimer, "Rogano" daki eski bir gazeteci olan Richardson'u gençlik günlerinden tanıyordu ve yalnızca sekiz yemek kitabı yayınladığı için değil.
Fergie Richardson eğitimini Cenevre'de tamamladı, New York'ta, San Francisco'da ve Singapur'da da yemek yaptı. Asya mutfağı onu ilgilendirir. İskoç temel gıdalarının Asya ve Amerika'da ne kadar popüler olduğunu biliyor: balık, sülün, av. Şimdi Avrasya mutfağına bakıyor ve hafif soslarla deney yapıyor. İyi bir balık jelatinleşmemelidir.
"Rogano" mümkün olan en yüksek anıt koruması altında
Burada da bodrum katında aynı zamanda "Rogano" nun bistrosu bulunuyor; burada, konuklar gelmeden önce, şef Andy Cumming ve yardımcıları ve aşçıları, ısıtılmış kafaları ve uzun, mavi ve beyaz doğranmış önlükleri olan yuvarlak bir masa etrafında oturuyor: siyah puding , Fasulye, sahanda yumurta, kızarmış ekmek, domuz pastırması. 20 yıldan beri burada olan Andy, işini sadece bir iş olarak görmüyor. Kendisini bir müzenin küratörü olarak görüyor. "Rogano" İskoçya'nın en yüksek koruma anıtı altında duruyor. Bu bir kurumdur. Işıklı çift camlı pencerelere, sanki yeşil bir sualtı dünyasına götüren sanki derin bir boyut izlenimi veren sürüngen, anemon ve kalamar işaret ediyor. “Her şey, Kraliçe Mary,” diyor Andy, şefkatle iç çekiyor.
Takım bir ailedir.
"Rogano" nun bir kadın patronu var: 38 yaşında, utangaç bir deniz kızı gibi görünen ve kaybolan Ann Patterson. Uzun sarı saçlı ince insan yönetici müdür ve yaklaşık 80 çalışanı karar verir. "Rogano" reklam vermez ve işleri zorlaştırır. Birbirinizi tanıyorsunuz ve evde arkadaşı olan birini işe alıyorsunuz. Kendisi bir zamanlar Jim'in küçük oğlu Simon'a bakıcılık yaptığı 17 yaşındayken bar yöneticisi olan Jim tarafından işe alındı. Ve Jim bir zamanlar başka bir Glasgow oteli işlettiğinde büyükannesi tarafından işe alınmıştı. Ve dört yıl önce, Jim emekli olduğunda, onu bara geri getirdi. O sırada koruduğu oğlu Simon, "Rogano" da müdür yardımcısıdır. O gülüyor. Burada kocasıyla tanıştı, Glasgow'da siyaset okudu ve bu arada garson olarak çalıştı.
"Rogano" takımı bir ailedir. Burada kişisel taahhüt gereklidir, ancak ücretler ortalamanın üzerindedir. Garson takımı olağanüstü. Örneğin, Gdansk'tan 27 yaşındaki Gosiah: Stockholm'de ve ayrıca Amerika'da siyaset okudu ve dönem sonu tatilinde defalarca gemilerde çalıştı. Oradan, sorunsuz bir şekilde "Rogano" içine yerleştirilen beş yıldızlı hizmeti getirdi. Veya İskoçya’daki en iyi üniversite olan St. Andrews’ten mezun olan Michael’dır. Asya'ya odaklanarak uluslararası ilişkiler okuyor ve (İngiliz prensleri gibi) askeri akademi Sandhurst'e gidecek. Bir subay olmak istiyor, diyor. Bu diplomatik serviste bir kariyerin başlangıcıdır.
"Rogano" da çalışmak hiç acı vermez; "Rogano" da görünmek asla acı vermez. Üst katta, oda doldu. Jim konsantre birliği korurken hareketlerini hızlandırdı. Garsonlar yiyecekleri dengelemeyi ve birbirlerini geçmeyi dengeliyor. Barda sandviçler üzerinde çırpınır, gazete okur veya bir balık çorbasını kaşıkla döker. Bir çift, güzel kızıyla birlikte istiridye molası vermeyi planladı. Çiftler bir aperitif içer ve coveted ranzalardan birini bekler. Oh, listesin, bir bayan iki boş yere ilerledikçe flüt ediyor.
Restoranın tüm masaları dolu. 25 yıl boyunca neredeyse her cumartesi gibi, Paul ve Isabell Gallagher da Tablo 11'de oturuyor. İki kişi için, Tablo 11'in en iyisi olduğuna karar verdiler. Buradan bütün odaya bakacaksınız. Paul ve Isabell iyi yaşlı bir çift. Bugün tek tabanı vardı, bir tabak ızgara ıstakoz vardı. Dar bir yüzle gülümsüyor. Ten rengi belli, sarı saçları kırılgan bir kask gibi yığılmış. Uyarı zıplıyor gibi gözükse de rahat görünüyor.Ceketinin göğsü, gümüş ipek mendilin köşesini gösterir. Paul ve Isabell Gallagher, Cumartesi günleri Paisly yakınlarındaki banliyölerinde Glasgow'da alışveriş yapmak için "Rogano" ya gitmekten hoşlanıyor. Burada güvenli standardı takdir ediyorlar.
Günün çorbası "Rogano" da balık ve cips kadar pahalı
İkisi 15 yaşındayken ve 19 yaşındayken tanıştı. Beş yıl sonra evlendiler. Ben bir golfçüydüm diyor. Onun arabasını sürdüğünü gördüm. 2 handikap vardı, diyor. Düşündüm ki istediğim buydu. Golfe göre daha iyi bulduğum yollar inşa etmeye para kazanmaya başladığımı söylüyor. Golf, erkekler için icat edildiğini, böylece kadınların dört saat dinlenebileceğini söylüyor. Gülerler. Burası dost canlısı bir yer diyor.
Ve bazen gerçek "Rogano" dostluklar gelişti. Bu asla ayarlanmadı. Göz temasını deneyin ve sıklıkla gelecek hafta veya bir yılda bağlayabileceğiniz hoş bir sohbet gerçekleşir. Bugün, üç kızı büyüdü, ancak hepsi sınavlarını menü kartlarıyla üzerlerinde notlarla kutladılar. "Rogano" daki fiyat seviyesini nasıl tahmin edersiniz? Paul soruyu anlamıyor. Ama Isabell açıklıyor. Sonuçta, üç seçenek var: Alakart restoranda yemek yerseniz, bu çok pahalıydı. Ama 17 kilo için normal üç çeşit öğle yemeği? yaklaşık 25 euro? iyidir; Bistro'da fiyatlar yine düşük. Çok fazla parası olmasa bile, herkes bara gelebilir. Günün çorbası, her sokak köşesinde balık ve cips kadar pahalı. Birçok kadın, “Rogano” da öğle saatlerinde bir aperatif yediğini söylüyor. Burada Glasgow'dakiler gibi rahatsız edilmiyorlar. Callaghers hemen gitmez. Bir süre bir arkadaşın çantalarını bıraktığı barda kalıyorlar. Yeni bir gece elbisesi tartışılmak istiyor. Şerefe, canlarım! Jim gülümsüyor ve Sauvignon'a dökülen.
Tarif - Kireç ve su teresi ile ızgara taban
4 çorba à 450 g porsiyon (balık satıcısı tarafından hazırlanacak ve derinin soyulması), 70 g un, 1 çay kaşığı tuz, taze çekilmiş beyaz biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 demet su teresi, 2 limon; Fırın tepsisi için yağ? Fırın ızgarasını en yüksek seviyeye ısıtın. ? Taban filetolarını durulayın ve kurulayın. ? Un, tuz ve karabiberi karıştırın ve bir tabağa koyun. İçindeki tek filetoları çevirin. Fazla unu giderin. ? Zeytinyağını ve tereyağını büyük bir tavada ısıtın. Her iki tarafta 2 salsa pişirin, kızarana kadar yaklaşık 2 dakika. Tabanı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve ızgara altında 5 dakika daha kızartın. ? Su teresini temizleyin, durulayın ve kuru döndürün. Kireçleri durulayın ve dilimler veya dilimler halinde kesin. ? Izgara tabanları önceden ısıtılmış bulaşıkların üzerine yerleştirin. Yanındaki su teresini düzenleyin ve her şeyi limon dilimleriyle süsleyin. Haşlanmış patates ile servis yapın.
Tarif - yabani mantarlı dana bonfile
4 porsiyon sos: 200 ml Madeira, 350 ml dana eti, 1 yemek kaşığı soğuk yağ; arpacık: 10 arpacık soğanı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş biber, 1 çorba kaşığı tereyağı; Sebzeler: 4 havuç, 2 kabak, 4 kefal, 250 g yeşil kuşkonmaz, 200 g karışık mantar, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı; Biftek: 4 g bonfile biftek à 150 g, 1 çay kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı
? Sos için: Madeira'yı ve dana etini yarıya indirin. ? Arpacık soğanı için: Fırını 200 dereceye ısıtın, konveksiyon 180 dereceye, gaz kademesi 4. Arpacık çıkarın ve ikiye bölün. Zeytinyağlı, fırında düz bir tabak fırçalayın. Arpacık soğanı ekleyin ve tuz ve karabiber ekleyin. Üzerine küçük pullar halinde tereyağı koyun. Arpacık soğanı kızarana kadar yaklaşık 15 dakika fırında kızartın. ? Sebzeler için: Havuç, kabak ve şalgamı temizleyin, durulayın ve zarlarını atın. Kuşkonmazı durulayın, soyun ve 2 cm uzunluğunda kesin. Mantarları temizleyin, nemli bir mutfak havlusu ve dilimle silin. ? Biftek için: Eti kurulayın ve tuz ve karabiber serpin. Bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtın. Her taraftaki biftekleri yaklaşık 2 dakika karıştırın. Etleri arpacık soğanlarına pişirme süresinin dolmasından yaklaşık 6 dakika önce ekleyin. ? Havuç, şalgam, kabak ve kuşkonmazı tuzlu suda yaklaşık 3 dakika pişirin. ? Zeytinyağını ve tereyağını bir tavada ısıtın ve mantarları kızartın. Tuz ve karabiber serpin. ? Sosu kaynatın ve çırpma teli ile soğuk tereyağında çırpın. ? Fileto bifteklerini, sebzelerini ve mantarlarını önceden ısıtılmış plakalara yerleştirin ve sosu ile gezdirin. İpucu: Fırında bulunan bifteklerin arpacık soğanı izlemesi gereken süre filetoların kalınlığına bağlıdır. Gerekirse, biftekleri kurumaması için alüminyum folyo ile örtün. Et üzerine hafif bir baskı uygulayarak, bifteğin "nasıl" olduğunu test edin. Bir yol ver, içlerinde hala pembe.
Tarif - sorbe ile limonlu tart
16 adet hamur: 1 kireç, 250 gr un, 80 gr pudra şekeri, 125 gr soğuk tereyağı, 1 yumurta; Yuvarlanması için un, ön pişirme için kurutulmuş baklagiller; dolum: 5 limon, 9 yumurta, 400 gr ince şeker, 250 gr krema çift; Karamelizasyon için 50 g pudra şekeri; 16 kaşık limon mu, ahududu şerbeti mi? Hamur için: Kireç sıcak suyla durulayın, kurulayın ve cildi ince bir şekilde doğrayın. Çalışma yüzeyinde un eleyin. Pudra şekeri ve tereyağı küpleri ekleyin. Unun içine bir un koyun ve yumurtayı ve 1 çay kaşığı limon kabuğunu ekleyin. ? Tüm malzemeleri elinizle çabuk bir şekilde yoğurun, plastik bir ambalajın içine sarın ve 30 dakika boyunca soğutun. ? Fırını önceden 180 derece, konveksiyon 160 derece, gaz kademesi 3'e ısıtın. ? Hamuru küçük bir miktar un (Ø .36 cm) üzerine yuvarlayın. Yay formunu (Ø 28 cm) birlikte yerleştirin ve 4 cm yüksekliğinde bir tigress oluşturun. ? Hamur tabanını bir kaç kez çatalla delin, pişirme kağıdıyla döşeyin ve baklagillerle ağzına kadar doldurun. Fırında yaklaşık 12 dakika pişirin. Baklagilleri ve pişirme kağıdını çıkarın ve hamuru fırında 8 dakika daha pişirin. ? Dolum için: Limon suyunu sıkın. El mikseri çırpma teli ile bir tane açın. Limon suyu ekleyin, şekeri ve kremayı iki katına çıkarın ve en yüksek seviyede yaklaşık 2 dakika çırpmaya devam edin. ? Köpüğün çözünmesini sağlamak için dolguyu yaklaşık 10 dakika bırakın. Dolguyu önceden pişirilmiş kek tabanına dökün ve aynı sıcaklıkta 40 dakika daha pişirin. Turta soğumaya bırakın. ? Toz pudra şekeri ile servis yapmadan kısa bir süre önce toz haline getirin ve şeker eriyene kadar Bunsen beki ile karamelize edin. Kireç tartını parçalara ayırın ve bir kaşık limon veya ahududu şerbeti ile servis yapın. İpuçları: ? Turta çok zengin, bu yüzden sadece küçük parçalar servis eder. Bunsen brülörünüz yoksa, pudra şekeri altın kahverengi olana kadar bir tavada karamelize edip bir kaşıkla ince iplerle turtanın üzerine dökebilirsiniz. Ya da sadece pudra şekeri ile tart serpin.
