yaşam tarzı
Mayıs Ayı 16, 2024

Yangzom Brewing: Bir Hediye yiyin

Deneyin ... bu lezzetli!

29 yaşındaki Yanzom Brauen, anneannesi ve annesi, ailenin en sevdiği yemek olan anneleri hazırlar.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Ailenizin hayatında yemeğin rolü nedir?

Yangzom Bira: Bir merkezi. Örneğin, anneannem İsviçre arkadaşlarıyla tanıştığında, Mola çok az Almanca konuşuyor ve birlikte yemek yerken elleriyle ve ayaklarıyla konuşuyorlar. Yemek, bizim için iletişim kurmanın bir yoludur.

Sonam Brauen: Bu kesinlikle Tibet kökenimizle alakalı.

Yangzom Brauen: Tibetliler’i ziyaret ettiğinizde, ister ister ister istemeseniz önceden ayarlanmış bir şey alırsınız. Fincanı ve tabağı dolu tutmak önemlidir. Bazen sinir bozucu olan batılı insanlar için, birkaç kez açıkça hayır demelisiniz ve ellerini tabağa veya bardağa koymalısınız ...

Sonam Brauen: Avrupa'da bolluğa alışkınız. Ancak Tibet'te yemek bir hediyedir.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Sonam, ailen Tibet'te nasıl beslenir?

Sonam Brauen: Ailem keşişler ve rahibelerdi, bu evlilikler belli bir Budizm yönünde hoş görüldü. Annem dağların tepesinde meditasyon yaptığında hiçbir şey yoktu, sadece ocağı ve tenceresi olan bir kulübe vardı. Köylerde arpa alıyorlardı, ondan tsampa yaptılar ...

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Tsampa, Tibet başlıca yiyecek - kavrulmuş ve öğütülmüş arpadır.

Sonam Brauen: Kahvaltıda. Üç çorba kaşığı alırsınız, üzerine biraz peynir ve sıcak çay - ve bu bir sabah özveri gibi harika. Öğle yemeğinde yabani sebze, patates veya ot yersiniz. Tsampa da. Akşamları çorba var. Yak etli, eğer varsa.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Dindar Budistler et yiyebilir mi?

Sonam Brauen: Pek sayılmaz ve eğer yaparlarsa, et büyük hayvanlardan gelmeli - ölümleri buna değdi. Başka seçeneğimiz olmadığı zamanlar, alabildiklerimizi yemek zorunda kalıyorduk. Fakat Mola et yemeden önce, hayvanın ruhu için dua etti ve sonra etin üzerine olan duayı olumlu şekilde mahvetti.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Tsampa sizin için kaderci bir rol oynadı. Çin işgal ordusundan önce yüksek dağlardan kaçmak zorunda kaldığınızda, babanız bunu ...

Sonam Brauen: Ve bu hayatımızı kurtardı. Aksi takdirde, soğukta açlıktan ölmek isterdik. Çin askerleri tarafından keşfedilmiş bir ateş yakmadık. Ancak Tsampa soğuk suyla da karıştırılabilir.

Yangzom Brewing: İyi olan şudur: Birkaç kaşık bile olsa uzun süre dayanır.

Tibet ve Avrupa - iki dünya da beni etkiledi.

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: Bir tahta kase getirdin ...

Sonam Brauen: Bu, altı yaşındayken sahip olduğum kabuk. O zaman, gücümü kaybetmemek için koşarken bile yedim. Bugün hala tsampamı bu kasede hazırlıyorum.

Yangzom Brewing: Deneyin!

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Öyle görünmüyor - ama lezzetli!

Sonam Brauen: Bir çoğu çok şaşırdı.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Sonam, Tsampa üreten bir şirket kurdunuz. Avrupa'daki insanların bu tipik Tibet ürününü tanımaları sizin için neden önemlidir?

Yangzom Brewing: Tibet hakkında bu kadar çok konuşacak yiyecek yok. Pakette ayrıca ülkenin durumu hakkında bir metindir.

Sonam Brauen: Yine de, asla bunu yapmak istemedim. Ancak 15 yıldan daha uzun bir süre önce Bern'de büyük bir mağaza bir Tibet haftası düzenledi. Bir şey yapıp yapamayacağımı sordum. Kocam Tsampa yap, bunu kimse bilmiyor. Herkes her zaman momoslardan, doldurulmuş köftelerden bahseder, ancak yalnızca Tibet'teki zenginleri karşılayabilirler. Ve dedim ki, hadi Martin, bu bir toz, kimse onu yemez.

Yangzom Brewing: Ama ikna olmuştu.

Sonam Brauen: Bahçede ateşin üzerine arpa koydum. Çantaları topladım ve "Sonam Tsampa" yazdım - ve kimse almadı!

Yangzom Brewing: Tsampa'yı denemelisin.

Sonam Brauen: İnsanların tadına bakmalarına izin verdim ve bu arada onlara kaçışımı anlattım. Bu ilgilenen insanlar, her şey aniden gitti. Daha sonra tekrar tekrar nerede istendi ve nereden satın alacağımı sordum.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Kaçıştan sonra Hindistan'a ulaştığınızda, Tsampa olmadan hayatta kalmak zorundaydınız.

Sonam Brauen: Hint mülteci kampında sadece pirinç ve mercimek aldık.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Bazı mültecilerin lensleri attığı doğru mu?

Sonam Brauen: Hiç böyle bir şey görmedim! Nasıl yaptığını soramadın, dili konuşmadık.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Ama açlıktan ölmenin yolunu bulamıyor musun?

Sonam Brauen: Dağlardan yeni indik ve sonra bir Hint baraka kampına indik. Birçoğu o kadar yoruldu ki hastalandı ve ishal oldu. Bu ısı ve bu kirli su. Aslında, hasta bağırsaklarımızı sakinleştirmek için biraz tereyağı veya yoğurt ve bazı tsampaları özlemişiz. Sonra da mercimek çuvalı alırsın. Çoğu, yapamadıklarını söylemeye korkuyordu.

Sonam Dolma Brauen, 56 yaşında, Yangzom'un annesi

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Bu tipik bir mülteci sorunu mu?

Yangzom Brauen: Mülteciler anlayamadıkları şeylerle yüz yüze geliyorlar. Ve sonra onlar yanlışlıkla büyük miktarda yanlış yaparlar.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: İsviçreli kocanız ve annenizle İsviçre'ye taşındığınızda yemeğe yabancı kişiyi anlamakta benzer zorluklarınız oldu ...

Sonam Brauen: Çocukken Batı yemeklerinin cenneti olduğuna ikna olmuştum, her şey sağlıklıydı, en iyisi en iyisi. Ama sonra onu tanıdım ve içinde zararlı şeyler de olabileceğini fark ettim. Bu bir şok oldu ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: ... uçakta zaten deneyimledin.

Sonam Brauen: Portakal suyu servisimiz vardı, bir şeyler bekliyordum. Fakat bu şeyler iğrenç bir şekilde tatlı, sulu ve portakalla ilgisi yoktu. Annem stoical içti.

89 yaşındaki Kunsang Wangmo, Mola adında bir Budist rahibedir.

Yangzom Brauen: Mola, antik Tibet'in dini dünyasında sıkışıp kalırken ve her şeyi olduğu gibi kabul ederken, annem her şeyi yeniden öğrenmek, onunla baş etmek, kendine uyum sağlamak zorunda kaldı.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Avrupa'da ve Tibet'te yemek yemenin arasındaki en büyük fark nedir?

Sonam Brauen: Avrupa'da, her şey büyük ve güzel görünüyor, süpermarketteki tüm sebze ve meyveler, iştah açıcı etler, renkli gazlı içecekler - ama çoğu iyi görünüyor. Tibet'te her şey küçük, kayısılar, kuruyemişler ve sizde az var. Fakat çok azı aslında tadı çok güzel.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Avrupa'da yaşadığın hayal kırıklığı ile nasıl başa çıktın?

Sonam Brauen: Ne aldığımı kontrol ettim. Hepsi kötü değil! Ve kendim de çok pişirdim.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: En sevdiğin yemek nedir Yangzom?

Yangzom Demleme: Kesinlikle Momos, Tibet et cepleri. Zengin Tibetliler onları fakir sebzeler olan etlerle dolduruyor. Sıradan insanlar için bir şölen. Tüm Tibet yemekleri gibi, elle de yenilebilirler. Çocukken benim için en büyük şey buydu.

Sonam Brewing: Nasıl hazırladığınıza bağlı olarak, kenar kıvrılmış olmalıdır: Buğulanmış bir momo, kızarttığınız veya pişirdiğinizden farklı bir kenar alır. Onları ayrı tutmanın yolu budur.

Yangzom Brewing: Ama tam da emin değiliz, sadece Mola bazen azarlar.

Sonam Brauen: Momos'u sevgiyle sevindirmek beni mutlu ediyor, ama aynı zamanda sık sık İsviçre usulü ev yemekleri ya da Dhal, Hint mercimekleri pişiriyorum - bugün Hint yemeklerini seviyorum. Muhtemelen tüm kültürlerden en iyisini aldım.

Kitabımız okuyucuya bir şey verirse, inanç içinde yaşanır.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Annenizin Tibet dünyası ile kızının batı dünyası Sonam arasında bir arabulucu musunuz?

Sonam Brauen: Belki. Bu esas olarak Yangzom'un kitabındaki hatıralarım. Ve kesinlikle Avrupa ile olan deneyimlerimden etkilendiler. Yirmi yıl önce, hikayemize çok daha farklı bir şekilde, daha çok Tibet bakış açısıyla anlatırdım. Bugün her iki dünyayı da biliyorum ve bu da olayları görme biçimimi etkiliyor. Sanırım üçümüzün en şüphecisiyim.

Yangzom Brewing: Ama aynı zamanda hoşgörüsün.

Sonam Brauen: Annemin huzuruna ulaşmak için gayret gösteriyorum.

ChroniquesDuVasteMonde KADIN: Yangzom, kitabında büyükannen için yazdığın şey, sadece burada ve şimdi önemlidir. Ancak kitabınız uzun mesafeler için bir hatırlatmadır.

Yangzom Brauen: Büyükannem ilk başta katılmak istemedi, sordu: Neden geçmişimi tekrar anlatmalıyım? Ayrıca artık pek fazla isim tanımıyordu - çünkü birinin ölüleri yalnız bırakması ve isimle çağırmaması gerektiğini düşünüyor. Ama sonra bu kitabın neden önemli olduğunu açıkladık: çünkü eski Tibet unutulamıyor.

Sonam Brauen: Kitabımızın okur kitlesi onunla bir şeyler alırsa uyguladığı din olduğunu söyledi.

Devamını oku: Yangzom Bira - Demir Kuş

Yangzom bira "Demir kuş", 415 sayfa, 19,95 euro, Heyne Verlag

Yangzom Brewing tarifi: Momos (köfte dolması)

90 parça hamur: 500 g un, 275 ml su; Et Dolgu: 2 soğan, 1 bulyon küpü, 500 g karışık kıyma, 3 yemek kaşığı soya sosu, tuz; Çıkmak için un

Hamur için: Unu bir kaseye koyun ve bir kaseye bastırın. Ilık suyu yavaş yavaş kaseye dökün ve pürüzsüz ve sert bir hamur elde etmek için elinizle yoğurun. Sarılmak filmi sarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.

Et doldurma için: Soğanları çıkarın ve iyice doğrayın. Bulyon küplerini 50 ml sıcak suda eritin ve kıyılmış ete soğanla birlikte ekleyin. Soya sosu ve tuz ile baharatlayın.

Hamuru 3 parça halinde hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde ince bir şekilde (yaklaşık 2 mm kalınlıkta) yuvarlayın, 5 dakika dinlendirin ve yaklaşık 90 adet (Ø 6 cm) kesin.

Her zevke 1 çay kaşığı dolum ekleyin. Hamur kenarlarını suyla ince bir şekilde fırçalayın ve hamuru parmaklarınızla doldurma üzerine sıkın. Parmak uçlarınızla, bir zincir deseni oluşturarak sırayla sola ve sağa çevirin.

Pişirme kağıdından 4 cm genişliğinde şeritler kesin ve bambu kap içinde yerleştirin. Birbirlerine biraz mesafe olan kısımlardaki Momolar şeritleri üzerine koymaktadır.

Bambu buharlayıcıyı kaynar suya koyun ve Momos'un yaklaşık 10 dakika boyunca buharda kalmasını sağlayın. Ayrıca: tatlı biber sosu

Parça başına 1 saatte hazır, yaklaşık 30 kcal, E 2 g, F 1 g, KH 4 g

Yangzom Bira'nın Tarifi: Tsampa Kahvaltı, Doğu Tibet Versiyonu

1 porsiyon Tuzlu tereyağı çayı: 2 çorba kaşığı Assam çayı, 100 ml su, 1/2 çay kaşığı tuz, 10 gr tereyağı, 80 ml süt; 5 yemek kaşığı, 10 g yumuşak tereyağı, 2 yemek kaşığı rendelenmiş Gruyere peyniri

Tereyağlı çay için: Çay yapraklarını soğuk suya koyun, kaynatın ve 3-4 dakika pişirin. Drenaj çayı.

Dene. Bu çok lezzetli!

Dökülen sıcak çay için tuz, tereyağı ve süt ekleyin ve ılık tutun.

Tsampa ve yumuşak tereyağını küçük bir servis kabına koyun ve parmak uçlarınızla bir hamur haline getirin. Rendelenmiş peynir yoğurun.

Karışımı kapta düzleştirin, tuzlu tereyağı çayı ekleyin.

Bu şekilde nasıl yenilir: önce kaseden çayı, sonra nemli tsampa tabakasını yiyin. Çay ekleyin ve kaseler boşalana kadar içmeye ve yemeye devam edin.

30 dakika içinde hazır Porsiyon başına yaklaşık 30 kcal, E 12 g, F 23 g, KH 52 g