Balıkla yemek pişiriyoruz!
Pastırmalı Zander
Patates dilimleri ile ızgara rafine. Ayrıca maydanoz kökü, pernod ve defne yaprağı ile Pardinalinsen vardır. Tarif: pastırma ile Zander
maymunbalığı şiş
Aromatik balık küpleri biberiye üzerine yerleştirilir ve portakallı kızarmış hindiba ile servis edilir. Tarif: maymunbalığı şiş
Buğulanmış dere alabalığı
Hindistancevizi suyuna havuç, kereviz, taze soğan ve kişniş ile kaçakçılık yapıyorlar. Tarif: Buğulanmış dere alabalığı
Tuz kabuğunda levrek
Damak ve gözler için bir zevk! Kapari, hamsi ve patates cipsi ile soğuk bir ot sosu Salsa verde, onunla iyi gider. Tarif: Tuz kabuğunda levrek
Fırında ringa balığı
Ekmekli kızarmış bütün ringa balığı, yeşil kuşkonmaz, ıspanak ve brokolinin ılık sebze salatası üzerinde harika bir tada sahiptir. Tarif: pişmiş ringa balığı
Cilt üzerinde kavrulmuş somon fileto
Et güzel ve sulu kaldığından. Mango, siyah zeytin ve kızarmış radicchio güzel yemeği tamamlıyor. Tarif: Cilde kavrulmuş somon fileto
Lekeli ton balığı
Ham ton balığı, zencefilli soya sosunun turşusunda olgunlaşır ve enginar köpüğü ve tarhun ile servis edilir. Tarif için: Lekeli ton balığı
Balıkları hariç tut
Bizimle balık sadece hariç satılabilir. Ama oltayı atmaktan hoşlananlar çalışmak zorundadır. Bu nasıl çalışır:
ringa balığı
Balıkları mutfak ağzıyla arkadan açıklığa kadar kesin.
Yarımları baş parmaklarınızla birbirinden ayırın ve iç kısımları çıkarın.
Merkez kemiği dışarı çekin.
Bu arada: Suda yeşilimsi parıldayan taze topuklulara yeşil ringa balığı adı verilir.
sudak
Büyük, bütün balık pişirmeye hazır hale getirme: Sırt ve pelvik yüzgeçleri ayırın ve makasla kesin.
Solungaçları çıkarın: yanal soluk deliklerini ayırın ve vantilatör şeklindeki solungaçları kesmek için bir mutfak makası kullanın. Dikkat et, çok keskinler! Bir balık fonu için solungaçları almayın, fonu bulanıklaştırırlar.
Filetolama - böyle çalışır
somon
Oluklu somonu dökün. Bunu yapmak için, balığı kafadan (tercihen kuru bir mutfak havlusuyla) kavrayın ve bir kepçe ile (mutfak dükkanında mevcut) ya da bir bıçakla büyüme yönüne doğru kazıyın.
Filetodan ayrı kafa. Orta kemiğe geri kesin. Yuvarlak karın kemiği boyunca filetoları kesin. İnce alt karın derisini kesin.
Cımbız kullanarak, balık kemiği kemiklerini çıkarın. Ve onu ciltte kızartırsın.
Bu arada, "yabani somon" terimi her zaman bir kalitenin garantisi değildir: Yumurtlama alanına giderken yakalanırsa, zayıflar ve çok lezzetli değildir.
kelerbalığı
Keşişbalığı başsız (orantısız derecede büyük) ve derisiz ciltlidir. Balık eti aromatik, katı ve kemiksizdir.
İnce beyaz deri altı doku da pişirme sırasında çiğnenir hale geldiği için çıkarılmalıdır: manikür baş ucundan tutun ve cilt boyunca keskin bir bıçakla ve etten uzakta gevşetin.
