Pişmemiş: Salatalık hakkında
Salatalık kabakgiller ailesine aittir ve aslen Hindistan ve Afrika'dandır. 19. yüzyıldan beri kuzey Avrupa'da da yetiştirilirler. En iyi bilinen Salatalıklar (1)ayrıca yeşil salatalık veya yılan salatalık olarak da bilinir. 30 ila 40 cm uzunluğundadırlar ve neredeyse serada büyürler, çünkü ılık sıcaklıkların artmasını gerektirir. Hasat ve yemiş, salatalık olgunlaşmamış durumda. Sarı olurlar, olgunlaşır. Sadece olgunlaşmamış salatalıklar toplandığı sürece, salatalık bitkisi sürekli yeni meyveler üretmektedir. Salatalıklar yaklaşık yüzde 97 oranında su, 100 gram başına yaklaşık 10 kcal, ancak A, B1 ve C gibi birçok vitamin ve potasyum, kalsiyum ve demir gibi mineraller içerir. Bütün güzel şeyler kabuğun altında. Bu yüzden salatalık özellikle organik kalite almaya değer. Salatalık, biraz tuzla ya da salata sosu veya yoğurt turşusu içeren bir salata olarak saf tadı verir.
Özel bir salatalık çeşidi Mini salatalık (2), sadece 15 cm uzunluğunda ve maksimum 250 g ağırlığında. Kahvaltıda salatalık olarak da adlandırılır ve güzel, belirgin bir tadı ve küspesi vardır.
Kızarmış, soyulmuş veya açık hava salatalık (3) tarlada temmuz ortasından eylül sonuna kadar hasat edilir. Salatalıklardan çok daha kalındırlar ve beyaz-sarımsı renkte olgunlaşırlar. Schmorgurken nispeten sert, daha az su bakımından zengin bir küspe vardır ve pilav yapmak ve pişirmek için idealdir.
Ancak, Almanya'da yetişen salatalıkların yaklaşık yüzde 80’i Güveç salatalıkları (4), Bunlar ayrıca salatalıklara aittir, fakat çiğ olarak tüketilmez, turşu veya mayalanmış laktik asittir. En büyük örnekler, hardal, Asya ya da bal salatalıklarını yapmak için soyulmuş ve parçalara ayrılmış endüstriyel salatalıklardır. Bunu, şarküteri salatalıkları (boyu 9 ila 12 cm uzunluğunda) ve cornichons izler. Bu salatalıklar genellikle turşularda işlenir, bu nedenle laktik asit fermantasyonu üzerinde korunur. Hala tüm vitaminleri içerirler, fermantasyon da B12 vitamini üretir. Salatalık turşusu, Ağustos ortasından Eylül ortasına kadar mevcuttur.
Salatalıklar çok soğuk (buzdolabında) ve domates veya elmanın yakınında olmamalıdır, sonra çabucak olgunlaşacak ve bozulacaktır. Yaklaşık 12 derecede ve hafif nemli, bir hafta boyunca taze kalırlar. Esas olarak kök yaklaşımında oluşan acı tat için, Elaterimid maddesi sorumludur. Üreme yoluyla, şimdi neredeyse sadece acı olmayan çeşitlerin olduğu elde edildi.
Salatalık dünyanın her yerinde ekildiğinden, bazı egzotik örnekler vardır, örn. B. Japon Kuri salatalıkları. Salatalık gibi görünüyorlar, ama açıkça balık gibi tadı var. Yuvarlak Afrika yabani hıyarı Kiwano kırmızı dikenli bir cilde sahiptir ve içten gelen tutku meyvesini andırır. Lif kabağı salatalık sadece olgunlaşmamış yenir, olgun banyo süngeri olarak kullanılır.
