iş ve para
Mayıs Ayı 2, 2024

İz karışımı: Kafeteryada bir gün

Schnitzel gibi öğrenciler

Tübingen Mensa'nın bir çalışanı. Meslektaşları ile her gün 3000'den fazla öğrenci besliyor.

Günde 3000'den fazla öğrenciyi beslemek için erken kalkmanız gerekir. Belediye Başkanı Rudi Gaiser bir buçuk saattir çalışıyorSabah saat sekizde ofisinde göründüğümde. Saçlarımı sıkı bağladım ve takı giymedim. Hijyen düzenlemelerinin talep ettiği şey bu. Ayrıca tırnaklarım boyanmıyor. Boya parçalanabilir ve yiyeceğe girebilir. Rudi Gaiser bunu vurguladı.

Mensa patronu Rudi Gaiser iş başında.

Eğitimli bir şef ve 2003 yılından beri kafeterya işleten Tübingen Studentenwerk için çalışıyor. Bıyığı ve kahverengi saçları ile Gaiser, televizyondaki tencere ustası Johann Lafer'i hatırlıyor. Öğrencilerin neyi sevip neyi sevmediklerini şimdi tam olarak biliyor. “Kümes hayvanları, cipsli şnitzel ve spagetti bolonezleri en popüler yemekler” diyor. "Kasslerbraten" gibi ağır yemekler "ölü bir şeydir". Büyükannenin Pazar akşam yemeği bu nedenle açıkça göze çarpıyor.

Patates salatası ve sebze vejetaryen lazanya ile Alaska somon bu Cuma menüsünde.

Eski kafalı "Homemaker" isimli doyurucu bir sarışın olan Petra Wassermann, bodrumdaki kafeteryadaki depoları gösteriyor. Malzemelerin ne kadar küçük olduğuna şaşırdım. Makarna, pirinç ve spaetzle bazı kutularda burada saklanır, ancak yiyeceklerin çoğu işlendiği gün teslim edilir. Saat 8:30 ve iki adam bir kamyondan 200 kilogram balık filetosu yüklüyor. 1960'lı yıllarda Studentenwerk kendi kasaplık ve pastanesini işletti. Bugün Deutsche See veya Rewe gibi büyük şirketler tarafından tedarik edilmektedir.

>> Bir sonraki sayfada: Limonlu balık lütfen!

Kafeteryada yemekler koşu bandında hareket eder.

Bir çorba küveti

Hala biraz limon olmasına izin veriliyor mu? BYM.de yazar Antonina kafeteryadaki provada

Kafeteryanın kalbi olan mutfak, uzun süredir faaliyet gösteriyor. Paslanmaz çelikten yapılmış büyük bir teknede, 500 litre sebze çorbası köpürüyor. İlk lazanya fırında. Lezzetli kokuyor. Ekmek ruloları pişmiş. Etkilendim: Bu kantin mutfakta mutfak eşyaları büyük boy. Duvara yaklaşık bir metre uzunluğunda olan kepçe ve çırpıcı asın.

Kafeteryanın üç aşçısı ve 37 daimi çalışanı var. Şef Walter Zipf bana şüpheyle bakıyor. Belki de bugün yoluna girmekten ya da sinir bozucu sorular sormaktan korkuyor.

Balıklar geldi, salatalar kesildi - bu cuma her şey yolunda gidiyor. Fakat mutfakta tekrar tanıştığım Rudi Gaiser bana her zaman darboğaz olduğunu söylüyor. “Çıtır krem peynir popüler bir ürün” diyor. “Ama bazen ticaret bundan yeterince alamaz.” Teslimat yoksa, yemekhane takımı doğaçlama yapar. Menü daha önceden doldurulmadan değiştirilir ve dondurucu odadaki stoklar kullanılır.

Bir kez limonlu balık, lütfen!

Kaleci penaltı atmaktan korkuyor, aşçı Salmonella enfeksiyonundan korkuyor. Rudi Gaiser, “Şimdiye dek bir olay olmadı” diyor. Böcek veya vida, ancak çalışanlar hiç salatada bulduk.

Saat on bir buçuktan hemen önce. Kıyafet değiştirmek zorundayım çünkü yiyecek dağıtımı üzerinde çalışacağım. Tezgahın diğer tarafında, genelde ayakta durmam. Beyaz bir tişört, saçımı örten bir başlık, plastik eldivenler - haydi gidelim. Benim işim balığa bir dilim limon koymak. Şef Walter Zipf bana yaklaşıyor. Hızlıca diyor ki, çaba sarf etmeliyim. Sonra sırıttı. Ciddi demek değildi.

>> Bir sonraki sayfada: Bodrumda bir kızarma canavarı

Kafeterya bodrumunda bulaşık makinesi canavarı

Kimse bana bakmıyor

Erken, hala çok az acele var. Müşteri grubunu beklediğim kadınların sohbet etmek için çok zamanları var. Çalışanlar arasında stres seviyesi düşündüğümden daha düşük. Takım zaten kaydedildi.

Konveyör bant üzerinde beyaz uçurumun içinde duruyorum, limon dilimlerini elimde tutuyorum ve biraz da diğer arkadaşlarla alay etmekten korkuyorum. Endişem gereksiz görünüyor. Öğrenciler, personeli hiç farketmezler. Bir şey veya görüş olmadan yiyecekleri kasetten alırlar. Artık çalışanları selamlamak ve yüzlerine bakmak niyetindeyim.

Bodrum katında canavar durulayın

Lezzetli? Bir kafeterya çalışanı ıspanakta çalkalanır

Tübingen'den bir öğrenci olarak, yemekten sonra kullanılmış tepsimi taşıma bandına koydum ve bu iyi.Ama nasıl devam ediyor? Elbette günlük üretilen çanak çömlek miktarı el ile yıkanmıyor. Bulaşık makinesi yok, ama bodrum katında yüksek sesle kızaran bir canavar var. Metre uzunluğundaki makine aynı anda 6000 parçaya kadar bulaşık yıkayabiliyor ve bir kere milyon mark'a mal oluyor. İlk adımda, bir mıknatıs çatal bıçak takımını Chromagan'dan tepsiden çeker, ikinci kaselerde tepsiler ayrılır ve taşıma bantları üzerinde makinenin içine taşınır. Köpüklü ve 85 dereceye kadar ısıtılan yemekler tekrar ışığa geri döner ve ertesi gün tekrar kullanılabilir. Ve ertesi gün ...