Çay ustası
Yu Hai Tseng, çay kokusunu kontrol ediyor
Dört yaşındayken, Yu Hai Tseng bize, küçük kız kardeşi için çay yaptığını söyledi. Gecenin bir yarısı, Tayvan'ın batısındaki Nantonlu kız, onu "çay saati" anlamına gelen eski Çin ritüel Gong Fu Cha için hazırladı. Kız kardeşler, geç saatlerde birbirlerine oturup, burunlarını buharda tutuyorlar, ilkbaharda leylaklar, bir yaz akşamında hanımeli, bir fırtınadan sonra ıslak çim ve sonbaharda incir - tek bir fincan çay içinde bütün bir evren.
Çay hala Yu Hai Tseng'in tutkusudur. Zili "Maison des Trois Thés" ve neşeyle "Bonjour, comment-allez vous" diye çalıyoruz. Alınan. Yüksek cam kapılar, sade, havadar odalar, devasa pencereler. Dışarıda, Paris’in Latin Mahallesi’nin kalbinde, Place Monge’da pazar var. Yağmur yağıyor ve tezgahlar arasında rüzgar esiyor. İçeride, çayevinde, topraklı bir sıcaklık, kırmızı bir duvarda gizemli işaretler var, arka planda geleneksel Çin telli çalgının monoton melodisi, su bir yerde. Yu Hai Tseng, küçük ve eşit derecede güzeldir.
Maison des Trois Thés'te yüzlerce kutu bekliyor
Yaşı ona ihanet etmiyor. Bir klarnetçiydi, bugün on Çin çayı arasındaki tek kadın ve dünyadaki en çok aranan çay uzmanlarından biri. 1000 veya 10.000 koku nüansını ve lezzetini ayırt edebiliyor olsun, “Ben asla saymadım” diyemez. Sevmediği soruları atlar. Aslında röportajlardan hoşlanmaz, hatta fotoğraflardan da hoşlanmaz. Ne de olsa çaydan bahsedin ve çay için - Çinliler değil Hintliler. "Çay yaşayan bir sanattır" diyor, "tören yok". Derin bir nefes alın, koklayın, tadın, izleyin. "Koku ve tat, birçok insandaki çocukluk deneyimlerinin anılarını uyandırıyor." Daha sonra anlayacağım bir cümle.
Genel Müdür Fabien Maiolino, uzun satış tezgâhının yanı sıra "eski Çin kapılarından gelen karaağaç" gibi masalardan birine götürüyor. Arkasında, yüzlerce teneke kutu, demir çubukların üzerindeki tuğla duvarın üzerinde yüzüyormuşçasına dizildi. Madam Tseng, eski şeylerin tutkulu bir aşığı olduğunu söylüyor. Çin'deki yeni zengin, artık iyi çayı takdir etmediğinden, Avrupalıları anavatanlarının 3000 yıllık çay kültürüne yaklaştırmayı tercih ediyor.
10 yıldan fazla bir süre önce Fransa'ya göç etti ve başkentte Avrupa'nın en büyük demlik ofisini kurdu. Çay uzmanları için bir tapınak. 1890'dan daha eski olan mahzende nadir bulunan vintajlarda 17 ton çay, 1000'den fazla çeşit bulunur. Sadece çay ustasının kendisi bu hazinenin anahtarını oluşturur. Onun tarafından sunulan en pahalı çay 5000 avro değerindeydi, söylentiler. Çaydanlıkta su kaynıyor.
Yu Hai masaya küçük bardak tepsileri ve sürahiler taşır. Sonra duvar boyunca çay kadehi ile birlikte yürüyor, biri buraya, ardından diğeri vurarak farklı birini seçip birkaç gram çay yaprağı seçene kadar. Bu arada, CEO patronu huşu ile konuşuyor: Madam Tseng en eski Çin aristokrat ailelerinin birinden geliyor, ataları imparator ve bakandı, o eski çay geleneğini komünist yıllar boyunca koruyan adam Çin çay ustası Zhang Zien Fu ile birlikteydi. öğretim gitti.
Sonunda bizimle birlikte oturur, uzun saçlarını geri atar, beyaz bir fincan çay yaprakları üzerine zhong döker. Kendini dik tutuyor, çay yaprağını suya koyuyor, sonra kapağı burnuna getiriyor, kokuyor, kendini dinliyor, su döküyor, çay akışına izin veriyor, en fazla üç dakika, gülümsüyor: "Çay hikayesini anlatıyor kendi hikayem. "
Onları, konsantrasyonunu, ince bir burnunu (çok sigortalı!) Duymak ve duygusal bir damak yeteneği gerekir. Tuhaf bir koreografi izleyen prova hareketleriyle beyaz porselen bardaklarda altın-kırmızı, şeffaf sıvıyı verir. Sessizce. Bir teşekkür olarak, uzanmış endeksiniz ve orta parmağınızla, CEO bize gösterdiği gibi ahşap masanın üzerine iki kez dokunun. Ahududu gibi meyveli kokuyor belki. İlk yudum. Tadı güzel mi? Evet ama ne? Kuru kayısı? Hayır, anladım: mürver, pişmiş siyah mürver.
Sıradan günlük çay diyor. Çin'in altı büyük çay ailesinden birine ait: yarı fermente edilmiş mavi-yeşil çay. Ek olarak, beyaz çayı sadece kurutulmuş ve fermente edilmemiş kadife yaprağı tomurcuklarından ayırır, sarı ve yeşil çayı genç yapraklardan, fermente olmayan sıradan ve siyah çay olarak adlandırdığımız, gerçekte fermente edilmiş kırmızı çaydan ve sonunda gerçek siyahtan ayırır. çay.Çay da fiziksel bir iştir, Madam Tseng. O her zaman yolda. Bir hazine avcısı gibi, Tibet manastır mahzenlerinde unutulmuş mahzenlerde dolaşan ender çay ağaçları aramak için Çin'i dolaşıyor. Tayvan'daki kendi tarlalarında, şahsen hasat, işleme ve karmaşık fermantasyon sürecini denetler.
Su görür, duyular keskinleşir, bakışları içe bakar. Şimdi çay tadımı gerçekten başlıyor. Dökün, boş, dökün, dökün - bir kaseden diğerine - saf meditasyon. Parmaklarımızla dokunun. Çay kristalimsi, pastel sarıdır ve koku ile kolayca fark edilemez: yasemin. Ama ne bir! Kokuyoruz: soyulmuş elmalar, bal, badem, birbiri ardına birçok koku. Bu beyaz yasemin çayını fındık kabuğu içine koymak ve çiçeklerle açılmamış yaprak tomurcukları arasındaki uyumu yaratmak dört yıl sürdü. Bir kilo çayla on kilo çiçek. Bu çiçekler bir noktada toplanmaz, bir yaz akşamında, "çiçekler konuşurken" en çok kokladıklarında toplanırlar. Elfler için bir çay.
Madam Tseng, dünyanın en iyi çay uzmanlarından biridir
Efsanenin dediği gibi, beyaz çayın yapraklarını toplayan bakireler olmak zorunda mı? Yu Hai güler, o dediği gibi "chinoiserie" pek düşünmüyor. Çayın yüksek rahibesi aniden toprağa düşüyor ve artık çok garip değil. “Neredeyim, kokuyorum” diyor. Metroda, tiyatroda, süpermarkette. Bu kadar hassas bir burnun olduğu kesinlikle eğlenceli değil mi? “Evet” diyor ve daha sık kaçtı.
Yu Hai, yeni bir çay hazırlıyor, bu sefer bir Wu Uzun. Biz sessizce sessiziz. İki bardak, biri kokacak, biri tadı. Kokuyu emiyoruz: leylak, beyaz şeker, tütün, karamel, vanilya, hindistan cevizi, mirabelle erik, saf maddeler - bir havai fişek! Bir çay yaprağında yaklaşık 250 farklı koku molekülü birikir. Tavsiyemiz, güleriz, çay ustası bizi kıpırdatır. Çayın kokusu o kadar hızlı değişiyor ki arkasından geçemiyoruz: beyaz şeftali, olgun, tutku meyvesi, enginar, yeşil armut, iris, kestane balı. Her üç dakikada bir kokusunu değiştiren şarabın aksine, çay aroması her beş saniyede bir değişiyor.
Kısa, yavaş yudumlar alıyor ve tadı tahmin etmeye çalışıyoruz. Dördüncü infüzyon, damak gibi dil üzerinde yükselir, tekrar damakta, sonbaharda çiğ gibi bir tazelik ve greyfurt tadı verir. Çayın adı nedir? Fakat Yu Hai hiçbir şey söylemez, gizemli kalır. Sadece bu kadar: Çin'in ortasında güneşli bir yamaçta bir yerde yetişen bir çay ağacının yaprakları. 300 yaşında, türünün tek örneği. Dünyada bu çay üç kilo vardır. Çay ustası bu hazineyi kaldırdı. “Onlarda yaşamı olan şeyleri, geleneği, zekâyı ve ruhu seviyorum.”
Hizmet verdiği dördüncü çay Grand Cru. 1983 doğumlu siyah çay, kırmızımsı kahverengi derinlik. Dilinin altına atladı, bir top gibi yuvarlak, tanıdığım bir meyve arıyorum ve aniden bir ahırda kendimi gördüm. Sonbaharda çocukken şeker pancarı değirmeninin büyük tekerleğini çeviriyorum. Soluk pembe kabuklu, beyaz lekeli pancar dilimleri bir sepete düşer. Ben üşütürüm, her iki elimle uzanırım ve hayvanları ılık ahırda beslerim. Şeker pancarının çay tadı: tatlı, sütlü, kuru, topraklı, taşlı, nemli, soğuk, ılık, susuz, ıslak yapraklar için - çocukluktan sonra. Eski karaağaç ahşap üzerinde parmak uçları: xièxie - merci - teşekkürler!
Bir göz atın, tadına bakın ve tadına bakın: Maison des Trois Thés
Paris'te "Maison des Trois Thés"
"Maison des Trois Thés" sadece seçkin çeşitler değil, aynı zamanda oldukça uygun fiyatlı çay ve aksesuarlar sunar. Teekunde, tavsiye ve tatma muhteşem. Kokusuz gelmesi isteniyor. Açık: Sal-Güneş. 11-19 saat Saat 13: 00'dan itibaren, haftasonu rezervasyon yaptırın! Fiyatlar 20 ile 5000 avro arasında.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Yer Monge, 75005 Paris, Tel. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Sizin için iki paketimiz var özel "Maison de Trois Thés" çayları ile derlenmiştir.
Paket 1: Üç çeşit: 75 g Mo Li, tanin içermeyen açık beyaz çay; Çok çeşitli kokulara sahip 100 g kırmızı Yun Hong; 50 g Gan Xiang, zengin aromalı mavi-yeşil çay. 50 Euro, Kargo Dahil
Paket 2: Dört çeşit: 100 g Pu Er, 1992'den beri sonbahar aromalı siyah çay; 75 g Mo Li, beyaz, hafif parfümlü çay; 100 gr Beauté académique, çok yönlü mavi-yeşil çay; 100 g Gu Hong, kırmızı, aroma bakımından zengin bir çay. 100 Euro, Kargo dahil. Sipariş adresi: www.cityandmore.de, Tel. 072 21/99 28 99
Zevk zamanı: geleneksel çay töreni
Geleneksel çay töreni olan Gong Fu Cha, geç Ming hanedanlarının kibar çay kültüründen gelişmiştir. Çin'in ve Tayvan'ın güney illerinde, her şeyden önce burjuvazinin eğitimli sınıflarında hayatta kaldı. Çayı tüm koku ve lezzet nüanslarını ortaya çıkarmak için, çok karmaşık bir prosedür uygulanır.Gong Fu Cha, karmaşık yolun yöntemi anlamına gelir.
Tören, kapların sanatsal inşaatı ile başlar. Katılımcılara yerleştirilir, her birine bir çay bardağı çifti verilir. Çay ustası, tencere ve kaselerin ritüel yıkanması ve temizlenmesi ile başlar. Sıcak suyu sırayla bir kaseden diğerine döker. Şimdi sürahi çay yaprakları ile üçte birine kadar doldurulur, üzerine sıcak su dökülür ve sonra tekrar dökülür - yapraklar "uyandı". Yine, sıcak, kaynamış su doldurulur. 30 ila 45 saniye sonra, çay ustası çayı yüksek kokulu kaplara döker.
Katılımcılar çayı düz içme kaselerine döker, boş bardakları alır ve ilk olarak çayın çok yönlü kokusunun tadını çıkarır. Sadece yoğun koklamadan sonra sıvıyı küçük yudumlarla yudumlayın. Bu işlem, çayın kalitesine ve çeşidine, rengin ve tadın değişikliğine bağlı olarak, sekiz defaya kadar tekrar edilebilir.
