Sils aşçıları
Sils, Barselona ve Fransa sınırı arasında göze çarpmayan bir köydür, yaklaşık 3000 nüfuslu, eteklerinde tenha bir gölet, merkezde görkemli bir çınar ağacı mesire ve her taraf çam ormanları. Herkes İspanyolca anlıyor, ama pek kimse bilmiyor. Çünkü burada, Katalonya'nın merkezinde birlikte Katalonya'yı konuşuyorsunuz.
On beş yıl önce, topluluk yerel yaşlıların onuruna bir yemek düzenledi. Xicu (ve telaffuz Chiku) adlı meclis üyesi Francisco Anoro, gecenin geç saatlerinde, bölgedeki yeşil biberleri hazırlamanın en iyi yolu hakkında tutkuyla konuşan bir grup büyükanne ile oturuyordu. Tartışma sırasında, birbiri ardına bir tarihi tarif ortaya çıkarıldı. Sonunda, Anoro, yerin bir tür mutfak ansiklopedisi oluşturmak için kadınları düzenli olarak bir araya getirmeye karar verdi. Bir yıl boyunca, 18 uzman iki haftalık bir ritimde buluştu ve karşılıklı ayrıntılı bilgileri destekledi. Sonuçta, eksik olan tüm kaydedilen tabakların fotoğraflarıydı. Böylece büyük bir ziyafet düzenlendi.
47 kadın Sils için yemek yapıyor
Kırk yedi kadın (ve iki erkek) önceden kararlaştırılan tariflerin her birini pişirdi ve bütün köy yedi. Fotoğrafçı harika fotoğraflar çekti ve bu girişim oldukça başarılı geçti. Sils'in aşçıları olan "Cuineres de Sils" doğdu. İlk yemek kitabı hazırlandı. Bir basın toplantısı yapıldı. Cesur ev kadınları aniden röportajlar verdi ve kocaları şaşkın kaldı? bazen kıskanç, bazen gururlu? arka planda Televizyon aşçıları ziyaret ederek onları Ferran Adrià veya Carme Ruscalleda gibi Katalan üç yıldızlı şeflerle buluşturuyor. Cuineres, mutfak kongrelerine davet edildi ve Güveçlerini Katalonya'daki festivallere taşıdı. Barselona'daki Hotel Ritz'de bir hafta boyunca uzmanlıklarını sundular ve Madrid'de politikacılar pişirdiler.
"Cuina a Sils" ile kimse kazanamaz. Kime ait, para yüzünden değil, tutkudan uzak. Yine de, belki de bundan dolayı, çoğu emeklilik yaşı olan 90 kadın ve bir avuç aşçıdan ilham alan erkek, bugün kulübe aittir. Şimdi üç kitap yayınladınız. Carmen Barrios en aktif oyunculardan biri ve yılda yaklaşık 30 misyona geliyor. 18 kurucu anneden biri olduğu için, uzun süredir kolunun altında bir sebze sepeti bulunan gülümseyen bir ülke kadını temsil eden tam boyutlu bir kağıt hamuru bebek olan Dernek'in onur rozeti olmuştur. Kulüpte on yıl sonra, onlarca zengin güveçten sonra, ocakta yüzlerce saat sonra ve çok sayıda geziler. Bebek, kocasının bacakları yukarıdayken televizyon izlediği oturma odasında duruyor.
Önce berbere, sonra mutfağa
Mutfağın yanındaki Carmen, Cuina a Sils için özel olarak satın aldığı çapı 40 santimetre olan güveçte kızartmak için köfte koyar. Aşçıların yılda bir kez köyde düzenlediği büyük bayram olan Sopar Gastronòmic için hazırlanır. 500'den fazla insanın yüzlerce ev yapımı güveç tadıyla dans ettiği bir ziyafet. Bunun için Katalan mutfağının bir klasiğini hazırlar: "köfte ve bezelye ile ahtapot". Carmen, güçlü sostaki yemeğin gece boyunca geçmesine izin veriyor. Ertesi sabah, çocuk masasına ve başka şeylere daha küçük bir güveç yapar. hepsi nasıl bir başlangıç olarak bir tortilla. Partiden önceki öğleden sonra kuaförle randevu alacak. "Beni tanımayacaksın," dedi kendini beğenmiş bir gülümsemeyle. Sonra pikada ile ilgilenir.
Yemek pişirme kulübünde yapılan deneyler tabu.
Picada, Katalan yemeklerinin sihirli unsurudur. Sils'ten gelen güveçlerin hiçbiri, badem ve fındık, sarımsak, maydanoz ve biraz kuru beyaz ekmek öğütdüğünüz bu sos olmadan yapmaz. Karışımda bir miktar tarçın varsa, safran gerekliyse ceviz ve çam fıstığı ile nasıl durursa, bisküvi kuru ekmekten daha iyiyse, sosu şarap sirkesi, şarap ya da su ile sıvılaştırmanız gerekirse? Bu uzun Sils tartışılabilir.
Rosa Ciurana, elbette pikadalı, farklı balık ve karideslerle ve ayrıca birkaç patatesle büyük parti için bir balık tavası hazırlar. “Balıkçıların o an dolmak için ihtiyaç duydukları şey buydu. Bundan vazgeçmeyi tercih ederdim. Rosa Ruch'a gelmek istemiyor, Suquet de Peix'i balıktan tasarruf etmek için patateslerle bile uzatabilir. O zamanlar oldukça yaygındı. Bugün artık gerekli değil. Rosa, ancak, geleneğe kararlıdır? ve özellikler.
Geleneksel yemekler gergin beyinler için değildir.
Çünkü Cuina a Sils, tarifleri modernize etmez.Geleneksel kırsal Pazar mutfağını yapıyor. Sadece birkaç yenilik kabul edilir: Örneğin, tavadaki geleneksel domuzların zeytinyağı ile değiştirilmesi; veya ara sıra harç yerine blender kullanın. Aksi halde: deney yok, kısayol yok, bitmiş ürün yok. Bu bazen sıkıcı olabilir. Cuinere Josefa Muñoz, "Ama geleneksel olarak yemek pişirmek isteyenlerin yalnızca sabra ihtiyacı var," diyor.
Josefa ayrıca festival hazırlıklarının ortasındadır. Azalırken sakin olduğu için küçük soğan küplerini büyük bir güveçte karıştırır. Ocaktaki ikinci uzman olan Conxita Gómez, Katalanca salsa salsa salladı ve ardından duman çıkarırken anlaşmaya varıyor. Pinada gibi hemen hemen her yemeğe ait olan yavaşça kaynayan bir domates ve soğan sosu olan sofregit'e bakar.
Genellikle, ikisi de ocakta birlikte değildir. Ancak festivalde birbirlerine yardım ediyorlar. Sonunda, Madrid'den bile çok misafir beklenir? başkent 500 kilometre uzakta olsa da iyi. "Son yolculuğumuzun hayranları," diyor grubun yorulmak bilmeyen koordinatörü Xicu Anoro, herkes gibi eylemde gönüllü.
Şans konukların ne yiyeceğini belirler
Bu yıl Anoro ayrıca köyün belediye başkanı olarak da görev yapıyor. Zafer olması durumunda bir tane daha onursal görev alırdı. Sils'in aşçıları kesinlikle onu seçiyor. “Xicu olmasaydı, grup hiç olmazdı - ya da artık olmaz.” Herkes böyle ya da benzer bir şey düşünüyor. Kendisi şöyle der: "Eskiden bana yardım eden papazlık için çalışmıştım, çünkü grup barışını sağlamak duyarlılık alıyor." Siper savaşı tehdit ettiğinde, Anoro basitçe rakiplerini aynı otel odasına bir sonraki seyahatine koyar. "Bazı insanlar geçit törenine gitmek zorunda, ancak diğerleri çekingenliklerinin üstesinden gelmek için yardım etmek zorundalar." Bazıları hala onlardan bir podyum istediklerini, aniden bir mikrofonu tuttuklarını ya da güveçlerine bir kamera yönlendirdiklerini çok garip buluyor. Ve çoğu, standart aile öğünlerinden birini yabancılara servis etmekten heyecan duyuyor.
Ertesi gün akşamı bütün güveçler festival salonuna getirilir. Salon uzun zamandır kurulmuştu, masalar ayarlandı ve alınan 94 yemeğin tekrar ısıtılması için depolarda bekleyen iki düzine büyük gaz sobası var. Yakındaki bir otel okulundan gelen gönüllüler tam dolu salondaki hizmeti devraldı. Rastgele konukların ne alacağına ve ilk olarak hangi masanın olduğuna karar verir. Oradan sırayla: Her masada nihayet iki farklı güveç var, örneğin, "salyangozlu tavşan? ve? mantarlı maymunbalığı? ya da? Norveç ıstakozu ile domuz ayakları? ve? Çam fıstığı ve kuru üzümlü börek balığı. Aşçılar salondan bakmaktadır. Kendi güveçinizin nereye gittiğini bulmaya mı çalışıyorsunuz? ve eğer tadı da güzelse. Konuklar ayrıca komşu masanın kaplarına meraklı bakışlar atıyorlar. Her yerde tadı var. Ve çok övgüyle. Sonunda da hamur işleri yeterli mi? elbette kendi kendine yaptı. Ama bu sadece seyrek tutumlu. Çünkü kısa sürede grup çalmaya başlar ve dans pisti dolar.
Odanın merkezinde düzinelerce çiçek baskılı bluz ve elbise tartıştı. Sabah saat ikiye kadar salonun yavaşça boşalması değil. Eve giderken bir sohbet var: yemek, misafir ve gezilere göndermek istediğiniz bir sonraki güveç hakkında.
40 yıldır bu kadar lezzetli bir şey yemedim.
Cuina a Sils, halk mutfağına büyük bir hediyedir. Ekstra ince madde yok, rafine edilmiş bileşim yok, şımarık damaklara hizmet ediyor. Burada sevgiyle hazırlanmış bir aile saksı, doyurucu bir masa toplumu ile buluşuyor. Biri doyurucu yemeklerden hoşlanır ve aynı zamanda biraz da güvenli bir tada sahip olduğu hissine sahiptir. Çünkü bu mahkemelerde daha önceki zamanların zorlu ülke hayatından bir şey korunur: Böyle zengin yemekler her zaman istisna mıydı? ve bu nedenle özel bir mutluluk. Aşçılar için en güzel ve en doğru övgü bu yüzden Madrid'den gelen yaşlı bir bayanınki gibi kelimelerdir: “Kırk yıldır böyle lezzetli bir şey yemedim mi? Büyükannem öldüğünden beri.
Tarif Sofregit
Köfte: 11? 2 bayat ekmek ruloları, 3 diş sarımsak, 1 demet maydanoz, 1 kg karışık kıyma, 4 yumurta, tuz, taze çekilmiş biber; 50 gr un, 10 yemek kaşığı zeytinyağı; Sofregit: 1 büyük soğan, 1 kg domates, 800 ml et suyu, 750 g hazır deniz ürünleri (kalamar parçaları, karides veya benzeri), 500 g dondurulmuş bezelye;
picada: 1 dilim kızarmış ekmek, 30 gr soyulmuş badem, 4 dal maydanoz, 3 diş sarımsak? Köfte için: Ruloları soğuk suyla ıslatın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Maydanozu çalkalayın, kuru çalkalayın ve yaprakları kesin.Kıyılmış et, yumurta, sarımsak, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın. ? Islak ellerle et hamurundan yaklaşık 36 top oluşur ve un haline gelir. Köfteleri 2 porsiyon sıcak yağda 10 dakika kadar yavaşça kızartın. Kaldırma. ? Sofregit için: Soğan ve zarları soyun. Domatesleri sıcak suyla demleyin, soğuk suyla yıkayın, cildi saplayın ve küçük kesin. ? Geniş bir tencerede 8 yemek kaşığı kızarmış et (köfte) ısıtın. Soğanı camsı bir sosla kızartın. Domates ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. ? Et suyunu ekleyin ve kaynatın. Su ürünlerini durulayın, kurutun ve gerekirse küçük parçalar halinde kesin. Bezelye ve deniz mahsulleri sıcak Sofregit'te ve deniz mahsullerinin türüne bağlı olarak 10 ila 15 dakika güveç. ? Picada için: Tostu dala. Bir tavada önce bademleri kızartın, sonra ekmek küplerini atın. Maydanozu çalkalayın, kuru çalkalayın ve yapraklarını soyun. Sarımsak çıkarın. ? Hazırlanan tüm malzemeleri bir harç veya karıştırıcıda ezin. ? Picada ve köfteler Sofregit'e kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin (Picada lezzet verir ve sosu aynı anda bağlar!). Tat vermek için tuz ve karabiber ile sofregit. İspanyolca'dan çevrilmiş olan tarif, Siliner Cuineres yemek kitabından gelmektedir.
