Arkadaşlarla masa mutluluğu
Huzur içinde bir yemeğin tadını çıkarmak için, saatlerce, bazılarımız neredeyse unutmuş. Çok şey, her şeyin hızlı olması gerektiği gerçeğine alışmaya başladı: çalışmak, postalamak ve sadece yiyecek. Döner, pizza, suşi gitmek? Fast food için odak noktaları her sokak köşesinde yem. Dikkatsiz kadar pratik, toplumumuzun sloganına büyük bir haraç: zaman paradır. Ve yine, başka bir özlem daha var: birçok insan, evlerinde tanıdık bir atmosferde olmak üzere, restoranda, yemek kutlamak ve tekrar ortak bir deneyim olarak içmek istiyor.
Yemek kültürü saf duygusallıktır
Birçoğu, hayattaki küçük ve büyük şeyleri iyi bir yemekle tartışmak için iyi döşenmiş bir masada aile ve arkadaşlar ile oturmanın ne kadar heyecan verici olduğunu keşfeder. Televizyonda pişirme programlarının patlamasıyla kim hala şaşırıyor? En son kota vuruşu "Mükemmel Akşam Yemeği": Beş kişi pazartesiden cumaya evlerinde birbirlerini pişiriyor, birbirlerini tanıyorlar ve sonunda katılımcı, quintetin en iyi ev sahibi olarak seçtiği bir ödül kazanıyor. Burada neredeyse tesadüfen izlerken önemli olan nedir? Ocakta işçiliğe ek olarak, bu hepsinden önemlisi, daha da önemli bir sanattır: İçimizdeki tüm duyulara hitap etmek, onları arkadaşlarla masa mutluluğu için açmak.
Bir Prosecco'nun tadını çıkarın ve akşamın beklentisini hissedin. Renkler, aromalar, gözle kokular, damak ve burun, güzel yemekler üzerinde nasıl yoğunlaştığını algılar. Birlikte konuşmak, gülmek, hatırlamak, hayal etmek, hepsi de mum ışığında mı? Bunlar, zamanın genellikle para olabileceğini fark ettiğimiz saatlerdir, ama aynı zamanda, çok daha fazlası? Takdir, dikkat, dikkat, kısaca: aşk. Ve hiçbir şey aileye, arkadaşlara ve kendimize hediye vermekten daha güzel değildir. Böylesine keyifli bir akşam, günün ötesinde bile bize ilham veriyor. Çünkü daha çok mutlu hormonlarımızı bozan küçük şeyler.
Uzun masada
Tarif: Karides şiş ile rezene risotto
4 porsiyon Karides şiş: 1 küçük sarımsak karanfil, 1 kırmızı biber biber, 1 2 2 demet maydanoz, 5 yemek kaşığı limon suyu, 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, 4 yemek kaşığı kolza yağı, deniz tuzu, 16 kral karides; Rezene risotto: 2 arpacık soğanı, yeşillikli 375 gr rezene yumağı, 1-2 çorba kaşığı tereyağı, 275 gr risotto pirinci (örn. Arborio), 200 ml kuru beyaz şarap, 1 küçük sarımsak karanfil, 600 ml sıcak sebze suyu, 50 gr parmesan peyniri, 50 gr Ricotta peyniri, taze çekilmiş biber, 1 limon, 2 yemek kaşığı zeytinyağı
? Karides şişleri için: Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Biberleri durulayın, uzunlamasına kesin, tohumlarını çıkarın ve ince doğrayın (mutfak eldivenleriyle çalışın). Maydanozu çalkalayın, kuru çalkalayın ve ince ince doğrayın. ? Sarımsak, biber, maydanoz, limon suyu, akçaağaç şurubu ve yağı ilave edin. Tuz ile sezon. ? Kral karideslerini kabuktan kuyruk ucuna çıkarın. Karidesleri kuyruk ucuna uzunlamasına kesin ve siyah bağırsak ipliğini çıkarın. Karidesleri durulayın, kurulayın. ? Şişlerin üzerine iki karides koyun. Marine edip gezdirin ve 30 dakika kadar örtün.
? Risotto için: Arpacıkları soyup ince zarlar doğrayın. Rezene temizleyin ve yeşil durulayın, durulayın. Rezeneyi çeyrekleyin, sapı kesin ve gerisini şeritler halinde kesin. ? Bir tencerede tereyağını ısıtın, arpacık soğanı ve rezene şeritlerini yaklaşık 10 dakika kızartın. Pirinci ekleyin ve 1 dakika orta ateşte pişirin. ? Şarap ekleyin ve kaynatın. Soyulmuş sarımsak karanfilini ezin ve pirinci ekleyin. ? Yavaş yavaş her zaman kaynatın sıcak sebze stok bir kepçe ekleyin. Bu işlem yaklaşık 20 ila 25 dakika sürer (önemli: çok fazla ısı ile pişirme yapmayın, böylece pirincin kabarması için yeterli zamanı olur). ? Sarımsak karanfilini çıkarın. Rezene yeşili durulayın, ince doğrayın. Parmesan sürtün. Risotto altında ricotta ve rezene yeşillikleri ile karıştırın. Tuz ve karabiber serpin. ? Kireç durulayın ve dilimler halinde kesin. Marine edilmiş şiş şiş ile çizilir. Kızartma şişleri ve kireç dilimleri her iki taraftan da yaklaşık 2 dakika boyunca her iki taraftan da sıcak yağda. ? Risotto ve karides şişlerini tabaklara yerleştirin ve limon dilimleriyle süsleyin. Porsiyon başına 655 kcal, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 1 saat içinde hazır
Tarif: Bal biberiye jus ve patates graten ile Dana fileto
4 porsiyon gratin: 1 kırmızı biber biber, 1 diş sarımsak, 1 dal biberiye, 450 gr çırpılmış krema, taze çekilmiş hindistan cevizi, deniz tuzu, 1,5 kg patates unu, pişirme; Kalıp için yağ; 30 g tereyağı; fileto: 800-1000 gr sığır filetosu, taze çekilmiş yeşil biber, 11? 2 çorba kaşığı tereyağlı domuz yağı, 1 çorba kaşığı bal, 1 çorba kaşığı biberiye iğnesi, 100 ml kırmızı porto şarabı (veya sığır eti stoğu), 200 ml sığır eti stoğu, taze çekilmiş karabiber
? Izgara için: Fırını 200 dereceye ısıtın, konveksiyon 180 dereceye, gaz seviyesi 4.? Acı biberleri durulayıp doğrayın. Sarımsakları kabukla ezin. Biberiye çalkalayın ve iğneleri kabaca doğrayın. Krema, hindistan cevizi, biber, sarımsak ve biberiyeyi bir tencerede kaynatın. Tuz ekleyin, ocaktan alın ve yaklaşık 20 dakika bekletin. ? Patatesleri soyun, kısaca durulayın, ince dilimleyin. Fırına dayanıklı bir kalıbı gresleyin (yaklaşık 20 x 20 cm). Patates dilimleri içinde çalkalayın, aralarında tuz ekleyin. Kremayı eleklerin üzerine patateslerin üzerine eşit bir şekilde dökün. ? Tereyağı gevreği ekleyin ve kızarana kadar yaklaşık 45 dakika ila 1 saat fırında pişirin.
? Fileto için: eti durulayın ve kurulayın, etin ince ucunu katlayın. Fileto her yerde düzgün şekilde kalın olacak şekilde mutfak ipliğiyle birlikte bağlayın. ? Sığır filetolarını tuz ve yeşil biberle ovalayın ve 1 çorba kaşığı sıcak tereyağlı fırında kızartma kabında kızartın. ? Eti, graten ile birlikte fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika kızartın. Filetoyu çıkarın, alüminyum folyoya sarın ve fırında 15 dakika bekletin. ? Artık tereyağı ve balı küçük bir tencerede eritin. Biberiye iğneleri ekleyin ve hafifçe karamelize edin. Liman ve sığır hayvanlarını dökün ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Sosu filetodan ekleyin. Tuz ve karabiber serpin. ? Graten'den, bir çerez kesici ile 4 yuvarlak keki (Ø yaklaşık 7 cm) kesin veya grateni bıçakla dört bölüme bölün. ? Eti dilimleyin ve bal biberiye jus ve patates graten ile servis yapın. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 1 saatte hazır 20 dakika
Tarif: sığır eti ile mantar pot
4 porsiyon 600 g sığır gulaşı, 5 g kurutulmuş mantar, 350 g taze karışık mantar (örneğin porcini mantarı, mantar, mantar), 2 soğan, 50 g pastırma, 1 çorba kaşığı domuz yağı, tuz, taze çekilmiş biber, 250 ml mantar veya sığır eti ( camdan), 1 2 2 l kırmızı şarap (veya sığır eti stoğu), 5 kekik sapı, 1 defne yaprağı, 1 2 2 sos kaşığı sosu, 2 çorba kaşığı kremalı fraine, 1 tutam şeker? Gerekirse, gulaş parçalarını kesin, kurulayın. Kurutulmuş mantarları 250 ml soğuk suyla ıslatın. Taze mantarları temizleyin, büyüklüğüne bağlı olarak yarım veya çeyrek yapın. Soğanları soyun ve doğrayın. ? Pastırmayı şeritler halinde kesin. Sıcak yağda kızartılmış tereyağında gevrek kızartın, kızartma yağından kaldırın ve bir kenara koyun. ? Mantarları sıcak kızartma yağı, tuz, karabiberle kızartın ve yemeklik yağdan çıkarın. Gulaş parçalarını kızartma yağına ekleyin, kızartın. Soğan ekleyip kızartın. ? Stokları, kırmızı şarabı, karışık mantarları ve kuru porcini mantarlarını, ıslatma suyuyla ekleyin. Bir çiçeğe 3 parça kekik ve defne yaprağı ekleyin ve ekleyin. Orta ateşte her şeyi yaklaşık 1-2 saat güveçleyin. ? Kekik ve defne yaprağını sostan çıkarın. Soslu bağlayıcı ile bağlayın. Creme fraîche'de karıştırın ve tuz, karabiber ve şekerle baharatlayın. ? Mantar kabını düzenleyin, pastırma şeritleri serpin ve kalan kekikle süsleyin. Porsiyon başına 360 kcal, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 2 saatte hazır 15 dakika
