İnce aromalar ile tatlı kitle
Agnes kanatları
Bir bilim kurgu filminden hayalet avcısı gibi görünüyor: beyaz tulum, eldiven, lastik çizme, elinde Smoker adında bir cihaza ince duman atıyor ve saldırganları rahatsız ediyor. Geniş kenarlı şapkada ince bir ağ var, boynu ve yüzü kaplıyor. Ama Agnes Wing Hollywood canavarlarını avlamak istemiyor, sadece bal topla.
Almanya'da 81000 arıcı arasında az sayıda kadından biri. “Arılar benim hayatım” diyor. 41 yaşındaki işinden vazgeçti ve Hamburg kentinden Schleswig-Holstein ülkesine taşındı mı? Baltık Denizi koyundaki küçük Waabs kasabasında çayırlar ve tarlalar arasında yalnız bir eski çiftlik evinde.
Bal harika bir besindir
Kovanda yukarıdan görüntüleyin
Şimdi, haziran ayında, çiçeklenmeden üç hafta sonra, "bal fabrikası kanatlarında" raphonig alabilir. Erken sonbaharda bal daha sonra yaz çiçeğinden gelir ve bazen yeteri kadar tatlı su varsa, sert orman balı olur. Agnes Flügel, “Bal çok güzel ve sağlıklı bir yemek” diyor, “ancak eski moda imajından kurtulmalı ve hiper hale gelmeli”.
Honigschleuder
Neredeyse bir reklam kulağı gibi geliyor ve Agnes Flügel reklamı biliyor. Bir halkla ilişkiler editörüydü, haftada 60 saate kadar Hamburg ofisinde bulunan masasında oturuyordu. Sadece duvardaki ayırma takviminde çiçekler ve ağaçlar gördü. Her zaman doğada çalışmak istemiş. O bir ülke çocuğu, Kiel yakınlarındaki Baltık Denizi yakınlarında büyüdü ve bir kız olarak, "sürünen ve kaçan her şeyle" ilgilendi. Bu aynı zamanda bir deniz biyoloğu olan babasının da etkisiydi. Ancak, biyoloji okumaktan vazgeçti. Böylece iletişim bilimi ve güzel sanatlarda karar aldı ve ardından bir PR ajansında çalıştı. Ancak çeşitli, iyi ücretli işler kısa sürede onun için cazibesini yitirdi. Giderek daha fazla sıklığı, ne yaptığını gerçekten anladı mı diye merak etti. Doğada ve hayvanlarla yaşama özlemi her geçen gün daha da büyüdü. Agnes Flügel, “Bir fazlalık dalgası şirketimizden geçtiğinde, beni yakalamadan önce istifa ettim” diyor. Bu onun hayatını değiştirdi.
Şans eseri, yaşlı bir arıcıyla tanıştı ve bir yaz boyunca işte omzunun üzerinden baktı. “Tıkladı ve bunun tam olarak benim fincan çayım olduğunu biliyordum.” Kısa bir süre sonra üç arı kolonisi ve aksesuar aldı ve arıcılık yapmaya başladı.
Agnes Flügel'in Waabs'daki Immenhorst'taki bal fabrikası. Adres tesadüf, diyor.
Hobi uzun zamandan beri bir meslek haline geldi. Bugün, arıcı 25 arı kolonisine sahip, her insan 80.000 arıya sahip, Agnes Flügel'in dediği gibi "kanatlar". Hayvanlar ilkbahar ve sonbaharda yılda iki kez 400 kilo bal üretiyorlar. Her kilo için birkaç milyon çiçekten nektar emmek zorunda kalıyorlar, tükürükleriyle karışıyorlar ve kovandaki her şeyi bal midesinde taşıyorlar. Orada bastonu nektarı ile besliyorlar ve sonraki işlemleri üstleniyorlar. Çeşitli sağlıklı bileşenlere ek olarak, bal esas olarak şekerden yapılır. İlk başta o hala çok sulu. Bu nedenle, arılar onu petek içerisinde birkaç kez yeniden düzenler ve buharlaşmayı hızlandırmak için kanatları havalandırır. Bal yeterince viskoz ise, hücreleri balmumu bir kapakla kapatın. Bunun için balmumu, hayvanların özel bezlerden terledikleri endojen bir maddedir.
Arıcı şapka çok şık değildir, fakat acılara karşı korur.
Arıların ürettiği bal türü, arıcının kovanları nereye koyduğuna bağlıdır. Agnes Flügel “Bir arı kolonisi çiçekleniyor” diye açıklıyor. Yani, her mevsimde, çiçek açanlara bağlı olarak, esas olarak çeşit çeşit nektar toplar: yağlı tohum tecavüz, lavanta, ayçiçeği. Çiçeklerin olduğu yerde, arılar, ünlü waggle dansı ile birbirlerini iletir. "Sofistike sistemlerine göre çiçekten çiçeğe uçarken, aynı zamanda polenlerini taşıyorlar ve böylece bitkileri tozlaştırıyorlar, arılara ihtiyacımız var."
Arıcı kovana, çerçeveler denilen bireysel petekleri alır.
Agnes Flügel, sanatını büyük bir özveriyle yapıyor. Arıcılıkta en sevdiği faaliyetlerden biri de "ortaya çıkarmaktır". Arı kolonilerinin neler yaptığını ilk elden deneyimleyebilir diyor. Uzun zamandır beyaz kiremitli bal mutfağında durmakta ve bu tipik kokunun balmumundan sarkmasını sağlamaktadır. Büyük bir çatalla beyaz balmumu tabakasını, altında açık sarı balın yandığı bal peteğinden kaldırır. Daha sonra peteklerden atılabilir, böylece bal hücrelerden çözülür.Ardından bal mumu artıklarını uzaklaştırmak için elenir ve kremsi hale getirmek için birkaç kez karıştırılır. tamamladı.
Agnes Flügel ayrıca hafif tecavüz-balın lezzetli çeşitlerini yapar, çünkü rafine edilmesi kolaydır. Bir gün sadece neyi sevdiğini denedi: espresso, nane, vanilya mı yoksa limon mu ilave etti? sertifikalı organik tarımdan her şey. “Bal torbaları için baştan çıkarmak istiyorum!” Diyor. En son yaratılışında gül yapraklarıyla meyvemsi çiçek açan bir bal vardır. Aroma bal "kanatları" bir hit haline geldi. Şimdiye kadar her şeyi kendi başına yapıyor, ancak müşterinin coşkusu devam ederse bu değişecek. Her halükarda, Agnes Flügel hala akılda, dünyanın bal için kazanabileceği, örneğin aileler ve şirketler için seminerler gibi birçok fikre sahip. Ama önce evinin önündeki çayırlara kır çiçekleri ekmek istiyor. Bir arı muamele olarak. Ve çalınan bal için küçük bir tazminat olarak.
Bal ile ilgili en önemli sorular
İyi bir balı nasıl tanırım?
İyi bir bal sadece tatlı değildir, aynı zamanda çok aromatik kokar ve tadıdır. Renk belirtilen çiçek çeşitliliği ile eşleşir. Ve ayrıca tutarlılık: Karışık bir bal, örneğin, doğası gereği doğal olarak şekerlendi. Çok sıvı olan (ve kalıntılardan oluşan) karışık çiçek balı, çoğunlukla, her zaman malzemelerin pahasına gelir.
Almanya'da kötü bal var mı?
Almanya'da satılan bal, doğal ve katkı maddesi içermeyen saf bir doğal üründür. Alman bal yönetmeliğinin ifade ettiği şey budur. Bununla birlikte, ısıtmanın balın sıvı halde kalmasına izin verilir. Bu süreçte birçok sağlıklı içerik yok edilir. Bazen yabancı bal da piyasada piyasaya sürülür, örneğin kristalleşmeyi teşvik ettikleri için değerli polenlerin filtre edildiği. Ancak polen yalnızca sağlıklı değil, bir balın kalite kontrolü için de çok önemlidir. Botanik ve coğrafi menşe ispat belgesine izin verir, söz konusu bitkinin genetik olarak değiştirilip değiştirilmediğini gösterir ve ayrıca kalıntı ve yasadışı katkı maddelerinin süzülmemiş balda daha iyi tespit edilebildiğini gösterir.
Varietal bal nedir?
Arılar bir gezi sırasında aynı bitki türünün sadece çiçeklerini ziyaret eder. Bu bitki türü daha uzun bir süre için yeterli nektar veya tatlı özsu sağlarsa, arılar nektarlarının çoğunu orada toplayabilir. Elde edilen bal, varietal bal, z olarak adlandırılır. Ancak, şu anda arıların diğer toplama kaynaklarına uçmaları mümkündür. Bu nedenle, bal yönetmeliği yalnızca çeşitsel balın "tamamen veya büyük ölçüde belirtilen çiçeklerden veya bitkilerden gelmesini" gerektirir.
Bal alırken nelere dikkat edebilirim?
"Arı kolonisine mümkün olduğunca yakın", kullanışlı bir kuraldır. Yerel bal ayrıca ekolojik nedenlerden dolayı iyi bir seçimdir. Çünkü arılar, yerli yararlı ve yabani bitkilerin tozlaşmasında önemli bir rol oynamaktadır. Alman bal için, Alman Arıcılık Birliği'nin (D.I.B.) mührü yüksek kalitede doğal bal sağlar. D.I.B. üreticileri, Alman Bal Yönetmeliği’nin çok ötesine geçen kalite gereksinimlerini karşılamalıdır. Resmi altıgen organik sembol taşıyan bal ile kaliteyi de bekleyebilirsiniz. Daha da iyisi, Demeter, Gäa veya Naturland gibi bir organik tarım birliği tarafından onaylanan baldır. Bu dernekler, arıcılarından resmi asgari standarttan daha fazlasını gerektirir. Bununla birlikte, yüksek kalitede bal üreten birçok küçük arıcılar pahalı sertifikalara sahip olamazlar. Bu nedenle: Sadece dene!
Organik bal daha mı iyi?
Hiç kimse arılara yapay olarak döllenmiş, böcek ilacı kontamine olmuş veya genetiği değiştirilmiş çiçeklerden uzak durmaları gerektiğini açıklayamaz. Bununla birlikte, AB Organik Tüzüğü, üç kilometre içerisinde arıların esas olarak organik ürünler, yabani bitkiler veya düşük etkili tarım arazilerinden oluşmasını gerektirir. Kirletici endüstriler, otoyollar veya atık yakma tesisleri yakınlarda olmayabilir. Arı kovanlarında, örneğin, organik arıcılar sentetik kimyasallar kullanmazlar ve arı kovanları yalnızca doğal, kalıntı içermeyen malzemelerden (tahta, kil, saman) yapılmış olmalıdır. Demeter veya Gäa gibi ekim derneklerinin, örneğin hayvan refahı gibi daha kapsamlı düzenlemeleri vardır.
Bal neden kristalleşir?
Temel olarak, tedavi edilmemiş her balın belirli bir süre sonra kristalleştirilmesi (arıcıların şekerlenmiş olduğu söylenir)? Bunun nedeni balda bulunan glikozdur. Şekerler, çeşitliliğe bağlı olarak değişir: Akasya ve köknar balı, yüksek fruktoz ve düşük üzüm şekeri içeriğine sahiptir, bu nedenle oldukça sıvıdır ve çoğu zaman ancak yıllar sonra aday olur. Orman balında birkaç ay sonra, viskoz, kuvvetli üzüm şekeri içeren çiçekler ve haftalar sonra karışık bal, kolza tohumu ve bal özü birkaç gün içinde sıkışıp kalabilir. Kristalleşmeyi önlemek için, birçok arıcı ballarını krema ile karıştırır mı? etkisi olmayan kalite üzerine.
Bal için "soğuk yağsız" ilavesi kaliteli bir özellik midir?
Hayır.Bal her zaman kovan sıcaklığında 20 ila 30 derece arasında fırlar. Düşük bir sıcaklıkta bal, peteklerden dışarı akmaz, yüksek sıcaklıklarda bal mumu erir ve ağır biçimde kirletir.
Bal ne kadar sağlıklı?
Bal, antibiyotik etkisi olan maddeler, mineraller ve enzimler, birçok vitamin ve amino asidi içerir. Örneğin poleni flavonoidler ve fitosteroller gibi değerli fitokimyasallar sağlar. Bal ayrıca temel olarak basit şekerler, yani meyve ve glikoz içerir. Sofra şekerinden daha kolay sindirilirler. Alternatif tıpta bal, iltihaplanmaya karşı ve vücudun savunmasını güçlendirmek için kullanılır. Ancak, 40 derecenin üzerinde ısıtmamanız gerekir, aksi takdirde etkisini yok edersiniz. Ilık bal sütü sıcaktan iyidir. Ve bal serin ve karanlıkta muhafaza edilmelidir.
İşte Agnes Flügel'in balı
İşinde mutlu: arıcı Agnes Flügel
www.fluegelchen-honig.de Online sipariş ve Hamburg, Schleswig-Holstein ve Aşağı Saksonya'daki satış noktalarının listesi
Arılar ve bal canlı
Irmi Jacob ve kocası Martin Hofmann, Franconia'daki Demeter arı kovanı Reichardsroth'u aracılığıyla küçük gruplara liderlik ediyor. Kabul: 5 Euro / bal tatma dahil 3 Euro azaltıldı. Tel. 098 65/94 16 30 veya www.jacob-hofmann.de adresinden bilgi ve tescil
Arılar ve bal çevrimiçi
www.bioimkerhonig.de Organik bal, arıcılık ve arıcılık hakkında bilgi. Online mağaza ile
www.beegood.de veya www.mellifera.de Burada arı sponsorluğu modeli sunulmuştur.
www.bluehende-landschaft.de Arıların ekolojik önemi hakkında bilgi ve eylem portalı
www.heimathonig.de Arıcı adresleri ve online alışveriş
arılar sponsorlukları
Sevimli ve çalışkanlar, çiçekleri severler ve aşırı gürültü yapmazlar. En az sayıda vaftiz babası, patronlarından bunu iddia edebilir. Bir arı sponsorluğu ile, arıların doğal yaşam alanlarının korunmasına katkıda bulunur ve türlere uygun arıcılık için eğitim ve araştırma çalışmalarını desteklersiniz. Girişimin sponsorluğu teklif edildi mi? Beegood? Arıcı birliği Mellifera e.V., yılda 35 milyon avroya mal oluyor ve verilebilir. Online kayıt ve daha fazla bilgi.
