Biftek barbeküsü: Büyük barbekü okulumuz

Biftek Barbekü'de Amerikalılardan çok şey öğrenebiliriz. Neden? ABD'de, sığırlar Almanya'dakinden farklı şekillerde kesilir ve kesilir - büyük kısımlardaki gibi. İyi bir kasap Amerikan usulüyle her türlü eti kesebilir, sadece sor!

Farklı biftek türlerini nasıl tanıdığınız ve bifteği nasıl ızgara yaptığınız size burada anlatılmaktadır.

Biftek barbekü - ilkeleri

Temel olarak, her bifteğin yanında aşağıdakilere dikkat etmelisin:

Eti kaliteli satın al: Bir biftek ızgara yapmak istiyorsanız, iyi ete yatırım yapın. İyi ızgara et için kilo başına yaklaşık 30 Euro planlamanız gerekir. Hayvanların organik kalitesine ve hayvancılık koşullarına en iyi şekilde dikkat edin.
Etin kalın kesmesini sağlayın: Izgara etinizi kasaptan alırsanız, bifteğinizin en az 2 parmağını kesmesine izin verin. Sonra ızgara dışına güzel koyu ve içinde pembe ve sulu kalır.
Biftekleri zamanında buzdolabından çıkarın: Biftek ızgaradan en az 30 dakika önce buzdolabından alın, böylece oda sıcaklığına gelebilir. Yani sıcak ızgaradaki fark artık o kadar büyük değil. Aksi takdirde, içeri girmeden önce dışarıdan yanması riski vardır.
Sezonun tam zamanı: Pek çok barbekü hayranı, bifteğin üzerine ızgarada tuz ve karabiber gelmesi gerektiği kanısında. Aksi takdirde, tuz, etin etini mahrum eder ve sert ve kuru hale getirir. Ancak, bu sadece kısmen doğrudur: Eti ızgaradan en az 30 dakika önce tuzlarsanız, et büyük bir kabuk verebilir. Ancak, biber gerçekten sadece ızgaradan sonra kullanılmalıdır, çünkü aksi halde yanacaktır.
Izgarayı uygun şekilde ısıtır: Et ızgaraya gelmeden önce, ızgara 200 ila 300 dereceye ısıtılmalıdır. Kömür, gaz veya elektrikli ızgara olması farketmez. Izgarada, etin doğrudan ve dolaylı olarak ızgaralanabileceği farklı bölgeler olması avantajlıdır. Sigara İçen istiyorsanız, önce Sigara İçen'i yakmalısınız.
Barbekü termometresi kullanır: Biftek gibi bir profesyonel ızgara yapmak istiyorsanız, çekirdek sıcaklığa dikkat etmeniz gerekir. Bireysel biftek çeşitleri için bunun ne kadar yüksek olması gerektiğini, talimatlarımızda öğreneceksiniz. Ancak, 57 derece yönelim için iyi bir değerdir.
Biftek zamanını verin: Bu, hem ızgaradan önce hem de oda sıcaklığına gelebilmesi için, hem mangalın kendisinde hem de daha sonra için geçerlidir. Izgarada, eti sürekli olarak ileri geri çevirmeyin, ancak arada tekrar tekrar dokunmadan bırakın ve her bir tarafı yalnızca bir kez ızgaralayın. Etin üzerine bir desen çizmek isterseniz, bifteği çeyrek saat sonra bifteği yaklaşık 45 derece döndürebilirsiniz. Bir süre ızgarada beklettikten sonra (yaklaşık 3-5 dakika) bifteği dinlendirin ve et suyunun eşit şekilde yayılabilmesi için dikleşmesini sağlayın.

Her Amerikan bifteği çeşitliliğinde akılda tutmanız gerekenler aşağıda size anlatılmıştır:

Izgara porterhouse biftek

600-1000 g ağırlığında ve yaklaşık 3 ila 6 cm kalınlığındadır. İki biftek, bir biftek ve kemikle birbirine bağlanmış büyük bir filetodan oluşur. Sırtın üst kısmından kesilir. Adı Amerikan liman publarından, bu tür dev bifteklere hizmet veren "porterhouses" dan geliyor.

Yağ kenarını kesin, biftekleri her iki taraftan sote edin, her bir tarafta yaklaşık 7 (nadir) ile 10 dakika (orta) kızartın.

Izgara T Kemikli Biftek

500 ila 700 g ile en büyük ikinci dana bifteği. Sığır eti ortasından kesilir, böylece fileto kısmı Porterhouse'dan daha küçüktür. Adı kızartma biftek ve fileto ayıran T şeklindeki kemikten geliyor.

Yine yağ kenarını kesin, bifteği kızartın ve daha sonra 5 (nadir) ila 8 dakika (orta). Burada bir T-bone bifteği ızgara yapmak istiyorsanız bilmeniz gerekenleri öğreneceksiniz.

Izgara kaburga eti

Kaburga Gözleri, yüksek kaburga sırtının arkasından kesilir. Burada et çok daha karışık. Kaburga Gözleri isimlerini görünür yağ gözünden alır ("kaburga gözü"). Kemiksiz olarak sunulurlar ve yaklaşık 250 ila 300 g ağırlığındadırlar.

Burada bir kaburga eti ızgara yapmak istiyorsanız bilmeniz gerekenleri öğreneceksiniz.

Striploin bifteği Barbekü

Sağlam etimize tekabül eder ve sığırların sırt kısmı olan yaklaşık 250 g ağırlığındaki rosto bifteğidir.

Hafifçe mermerdendir ve her iki tarafın da açılmasından 2 ila 4 dakika sonraya ihtiyacı vardır. Sağlam bifteği kızartmak için ne yapmanız gerektiğini açıklayacağız.