Biftek kızartma
Biftekleri buzdolabından yaklaşık 15 dakika önce hazırlayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın. Tuzlanmadan hemen önce karabiber ve tuz. Tava güvenilir olmalı (tercihen demirden veya ağır dipli) ve etten daha büyük olmamalıdır. Kalın bir tereyağlı somunu yüksek ateşte, şarkı söylemeyi bırakıp renklenene kadar ısıtın. Tereyağı yanarsa, baştan başladığınızdan emin olun, bu utanılacak bir şey değil! (veya daha sıcak olabilen berrak yağ alın.)
Biftekleri tavaya koyun ve derhal tekrar yükseltin, böylece sıcak tereyağın altına akın. Ancak o zaman renk ve tat mükemmelleşir. Sıcak tereyağının geri kalanı bir çorba kaşığı kepçe ile ve tereyağın yanmasını önleyen bifteklerin üzerine tekrar tekrar konur. Sadece alt kısmı karamelize sote olunca biftekleri çevirin, diğer tarafını da kızartın.
Dikkat: İkinci taraf biraz daha hızlı çünkü et çok daha sıcak. Hafif parmakla pişirme çabukluğun ne kadar hızlı olduğunu belirleyebilir.
Parmak basıncı testi bifteğin ne kadar açık olduğunu gösterir: verimi ne kadar az olursa, o kadar ağır olur. Nasıl çalışır: Kavrulmuş etin üzerine bir parmak bastırın ve karşılaştırma için uzatılmış diğer yandan bastırın. Et başparmağım kadar yumuşaksa, kanlıdır. Öte yandan, avuç içinde parmakların altındaki tepeler gibi hissediyorsa, "orta" dır (pembe). Avuç içi gibi hissettiğinde et iyi pişirilir.
