Sosların kraliçesi: kabuk
balık stoğu her zaman bir şekilde sinirlerine bürünüyor, benim de. Sadece evin içindeki kokuyu! Bu yüzden ayları "r" ile seviyorum - kabukları var ve balıkları heyecan verici soslarla pişirebiliyorum, çünkü taze midye bana fonu kendi başına veriyor, meyve suyuyla her şey mümkün.
Favori tariflerimden biri safran sosunda ince midye.
Bunun için aldım: kişi başına 500 gr midye
ve sos için (dört kişi): 1 yeşil soğan biraz tereyağı 100 ml beyaz şarap (tercihen Riesling) veya su 3 yumurta sarısı 3 adet safran 125 g krem tuzu biraz limon suyu
İlk önce kabukları temizlerim. Sonra onları çabucak buz gibi suyla yıkarım. Mideleri suda bırakmayın, aksi takdirde sos için çok önemli olan meyve suyunu kaybederler. Şimdi açık olan midye, atıyorum - mideyi ve eğlenceyi mahvedebilirler. Arpacık soğanı küçük küpler halinde kesin ve biraz tereyağında pişirin. Sonra beyaz şarabı (veya suyu) ekleyip kaynamaya bırakıyorum. Mideleri koydum, her ikisi açılıncaya kadar kapak kapalıyken yaklaşık iki ila üç dakika kaynamalarını sağlayın. Kabukları bir kepçeyle çıkarıyorum ve açılmayanları atıyorum. itibaren midye 200 mililitre ölçtüm, bir tenceredeki süzgecin içinden geçirip sarıları ve safran ipliklerini ekleyin. Düşük ateşte sosu kalınlaşana kadar karıştırın. Hafifçe çarptığım kremayı, tuz ve birkaç damla limon suyuyla tattım - ve harika safran sosum hazır.
Midyeleri sunuyorum sıcak bir plaka üzerine dizilmiş, açık ve pervane şeklinde. Bunun üstünde sos geliyor. Sıcak fırında iki ila üç dakika daha verdiğim plakalar: Sonra tadına bakabilirsiniz. Eğer biri lezzetli safran sosu hala biraz daha kalmış (onu daha da iyi yapmak için kısa tuttuk), ertesi güne kadar serin tutabilir veya dondurabilirsiniz. Bu sos, güzel bir balık filetosu ile harika: örneğin taban veya somon.
Rafine bir tarif benim de Midye ile CodBunun için, kalın sırt parçasından kesilmiş dört güzel balık filetosuna ihtiyacım var. Ama önce tarif ettiğim gibi 500 gram midye hazırlıyorum ve açılıncaya kadar beyaz şarapta kısa bir süre pişirin. Sonra midyeleri et suyundan çekerim ve bu kez tenceredeki bütün meyve suyuna izin veririm. Kaselerden derhal aldığım et, kurumadığı için bir kaseye koyun ve her şeyi folyo ile kapatın.
Sonra 500 gram yıkarım. cockles soğuk suda iki ila üç kez. Kumun aşağı inmesi için iki elinle çıkardım. Bir şey daha önemlidir: Her kabuğu koklarım! Eğer bir şey mükemmel değilse, farkına varacaksınız: Şımarık bir kabuğun tadını çıkarmaktan korkmaktan daha kötü bir şey yoktur. Kaynar midye demlemek verdiğim deliğim. Açılmalarına, etleri kaseden çıkarmalarına ve midye etlerine koymalarına izin verdim.
Sos için bütün suyu toplarım, bir tencerede süzgeçten geçirip her şeyi kaynatırım. İki ila üç yemek kaşığı soğuk tereyağı ve az miktarda limon suyu ekleyin ve sosu ateşten alın. Şimdi filetoları buğuma koydum ve yaklaşık 80 ila 90 derecede, yaklaşık altı ila sekiz dakikada pişiyorum. İki ya da üç çorba kaşığı biber suyu ve chives sosu ekleyip, onları ısıtıp midye etini ısıtıyorum. Buğulanmış balık filetosu bir tabağa koydum, böylece meyve suyu çekebiliyordu. Balığa diğer tabaklarda servis yapıyorum. Bunun için cildi morinadan çıkartıyorum ve midye soslarını üstüne koyuyorum. Birkaç tane daha maydanoz ve maydanoz yaprağı - işte! Bunlar buğulanmış veya haşlanmış patates veya basmati pirincidir.
Afiyet olsun ve tadını çıkarın!
