Porcini mantarı: en lezzetli tarifler
Porcini mantarı hakkında bilmeniz gereken her şey
Mantar en bilinen ve en popüler yerli mantar türlerinden biridir ve bu nedenle tabii ki bu ülkede mantar toplayıcıların en yaygın kupalarıdır. Bu, Dickröhrlinge (Boletus) cinsine atanır ve orada "Boletus edulis" olarak listelenir. Mantar, ortak ismini gerçeğe borçludur. Onun eti, arkadaşlarının çoğundan daha sert..
Kapağın alt tarafındaki soluk sarı ten rengi, toplarken dikkat etmeniz gereken en önemli tanımlayıcılardan biridir. pürüzsüz, açık kahverengi kapak kendim ve soluk kahverengimsi, güçlü, takip kolu Diğer önemli özellikler. Yenilemeyen doppelgängerlerden sakının: Örneğin, tüp cinsinin bir akrabası olan safra kesesi, tüplerin pembeye döndüğü ve tahılın boletus kadar belirgin olmadığı gerçeğinden görülebilir. Hoş olmayan kokuyor, çok acı bir tadı var ve gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir. Şüpheniz varsa, zehirli veya yenmez bir mantar yemekten kaçınmak için her zaman bir uzmana danışmalısınız.
Uzmanları bilir: Porcini mantarları genellikle ladin yakınında bulunur. Bu yüzden yanında taşıyor "Bay Mantar" ve "Noble çürüklüğü" ayrıca takma "Ladin taş mantarı", Zaten Mayıs ayında, ormandaki ilk mantar kafalarını mantar toplayarak keşfedebilirsiniz. Haziran ayından itibaren mantarlar yüksek mevsimdedir.
Taze porcini mantarı al
Ancak, çoğumuz genellikle onları markette satın alırız. Yerli yenilebilir en önemli mantarlardan biri olan mantarların yanında, özellikle önemlidir. Popülerliği esasen ondan kaynaklanıyor yoğun mantar tadı önce. Bu konuda en iyi şey, kurutma ve pişirme sırasında kaybolmamasıdır. Bu nedenle mantar ayrıca mevsim dışı çorbalar, yahniler ve tavalarda harika bir aroma verir. Bu arada, alışveriş yaparken iyi porcini mantarlarını yumuşak, sert ve taze kapaklarıyla tanıyabilirsiniz. Önemli olan senin yapman gereken çok kuru değil, aynı zamanda ıslak lekeler yok, Kural olarak, ince bir orman kokusu onlardan yayılır.
Çok yönlü yetenekler: porcini mantarı pişirmek ve kızartmak
Ek olarak, mantar özellikle çok yönlüdür. Kavurma, pilav, pilav ? Boletusu iyi yapmayan neredeyse hiç hazırlık yok. Hatta bazı yerlerde çiğ boletus yiyebildiğiniz bile söylenir, ancak genellikle buna karşı tavsiyelerde bulunuruz. Antik çağda, diğerlerinin yanı sıra politikacıları veya diğer kamuoyuna şahitleri zehir kullanarak öldürmek için kullanıldığı söylenir.
Kesin: Çiğ tüketilen büyük miktarlarda boletus, en azından karın ağrısı için, Bu yüzden lezzetli bir mantar risotto ve çeşitli porcini tava, çorba ya da mantarlı pizza için öneririz. Porcini mantarları için birçok yaratıcı tarif yukarıdaki resim galerimizde bulunabilir.
Porcini mantarlarını doğru şekilde saklayın
Satın alınan mantarları hemen kullanamıyorsanız ve kurutulmuş porcini mantarlarına başvurmak istemiyorsanız, bir tanesini dikkatlice saklarken dikkatli olmalısınız. kuruluk ve nem arasında dengeli denge korumak için. Mantarlar serin ve havadar sever. Kilerde kuru ve düz olarak saklanmış, ertesi gün iyi hazırlanabilirsiniz.
Güvenli tarafta olmak istiyorsanız, temizlenmiş mantarları sebze bölmesinde hava geçirgen bir kabın içine de koyabilirsiniz. Asla torbalara veya kapalı kaplara koymayın! Bu yüzden porcini mantarı 24 saat kadar tutar. Bunları daha uzun süre saklamak istiyorsanız, mantarları 6 aya kadar dondurabilirsiniz. (ve daha sonra doğrudan tencereye donmuş halde koyun) veya kuru mantarlar.
Düzgün şekilde temizleyin ve porcini mantarı hazırlayın
Porcini mantarlarını temizlerken, gerçekten kaçmak için ihtiyacınız olduğu kadar kesin. Özellikle Şapkanın dibinde besini zengindirBunları mümkün olduğunca almak istiyorsunuz. Burada gerçekten sadece faul veya kurtçuk olan parçaları kesmelisin. Üzerine çok fazla kir veya hatta küçük yabancı madde girerse, epidermiyi küçük, keskin bir bıçakla şapkadan dikkatlice çıkarın. Bununla birlikte, genellikle, yüzeysel olarak bir fırça veya bir mutfak kağıdı ile temizlenmesi yeterlidir.
Kurutulmuş mantarlarla çalışıyorsanız, porcini mantarları yaklaşık 30 dakika ılık suda bekletilir ve ancak o zaman kes ve mitgaren. Mümkün olduğunca fazla lezzet elde etmek için mantarları kaynatmak veya sote etmek en iyisidir. Zeytinyağı ve tereyağı kullanmak en iyisidir.
Krema ve taze yakalanmış maydanoz ile haşlanmış porcini mantarı makarna ile mükemmel ve hiçbir zaman pişirilir. Porcini mantarının çevresinde daha da lezzetli ilhamlar almak için yukarıdaki reçete aralığımızla dolaşın. Yoksa mantar tava ister misin?
