Yeni hasat: zeytin
Zeytin, olgunluk döneminde yeşilden kahverengimsi, kırmızımsı veya mordan siyaha dönüşür. Olgunluğun artmasıyla birlikte, yağ içeriği yüzde 15'ten yüzde 45'e yükseliyor. Az yağlı, kalın etli meyveler genellikle sofralık zeytinlerde işlenir, ince gövdeli, çok yağlı meyveler yağa bastırılır. Ağaçtan taze olan zeytinler yenmezler ve bazen zehirlidirler, sadece tattıkları salamuralara sulanır ve yerleştirilirler. Yeşil sofralık zeytin sonbaharda toplanır, yağ çıkarma için tamamen olgunlaşmış meyveler bazen ağaçta Şubat ayına kadar kalır. Pek çok zeytin yüklenmeden önce tutulur ve elde edilen "delik" farklı şekilde doldurulur. Bunlar özellikle biber, turşusu, badem, hamsi, hamsi veya soğan yanı sıra doğranmış biber veya bitki macunları ile iyidir. Tuzlu suda satılık şişelenir ve cam açıldıktan sonra yaklaşık bir hafta dayanırlar.
En popüler zeytin çeşitleri
Büyük yeşil Queens zeytinleri İspanya'dan gelir ve meyvemsi aromalı tada sahiptir.
Klasik olarak pimientos (biber) ile doldurulur.
Siyah Kalamata zeytinleri bir Yunan spesiyalitesidir ve tadı biraz tatlı ve aromatik olan daha yumuşak bir hamur içerir.
Kuru zeytinler özel bir spesiyalitedir: çoğunlukla taşla servis edilir ve kuru soğan, sarımsak ve otlar ile marine edilir; Onlar genellikle biraz "gevrek".
Siyah zeytinlerde, renk genellikle yardımcı olmuştur: Aslında siyah, sadece çok az çeşittir, çoğu zeytin daha kahverengimsi-mordur. Etikete bakıldığında, burada, zeytinlerin (hava geçirmez) dayanıklı olması için aslında hiçbir boyaya veya asitleştiriciye veya koruyucuya ihtiyacı olmadığını ortaya koymaktadır. Yeşil zeytinler çok yönlüdür - genellikle belirtilmeyen çeşide bağlı olarak, meyvenin hafif acı olmasına bağlı olarak tat alırlar. Hem sıcak hem de soğuk yemeklerde harikadır, aynı zamanda meze veya şarabın tadını da alırlar.
