"Tofu ile bin yıllık yumurta lütfen!"
İlk önce bir itiraf: Evet, köpek yedim! İlk defa şaşırmıştım. Çinli bir Freud beni yemeğe davet etmişti. “Size bazı Çin spesiyaliteleri göstermek istiyorum” dedi. Ve yeterince hızlı değişmedim. Restoran romantik bir şekilde dekore edilmiş, mum ışığı ve sevimli çiftler. Yemeğin ortasında arkadaşım yüksek sesle güldü. “Şu anda ne yediğini biliyor musun?” Bu soruyu tekrar tekrar duyuyorum, Çin'de yedi yıl sonra bile, beni hala şaşırtabilirsiniz.
Çin ve Batı arasındaki en büyük yanlış anlama yemek.
Bu arada, bazen kendimi bir Çinli gibi düşünerek yakalarım. Alışveriş merkezinde geçen gün: Mağazalarda amaçsızca gezindim ve bir anda süs balıklarıyla dolu büyük bir akvaryumun önündeydim. Pencereye yakın, büyük bir sürü bana baktı. İlk düşüncem şuydu: "Merhaba, lezzetli görünüyorsun!" Sonra düşündüm ki, "Yummy?!" Kendimden biraz korktum. Çinliler deneyimlerini dünyadaki en çeşitli ve çeşitli mutfaklardan birine borçludur. Akşamları Çin’deki masaya gelince, pek çok Alman Çin restoranında servis edilen titrek tatlı ve ekşi küspe ile hiçbir ilgisi yok. Çoğu Çinli fal kurabiyelerinden bile haberi bile bilmiyor, çünkü aslında Japonya'dan geliyor. Yemek belki de Çin ile Batı arasındaki en büyük yanlış anlama.
Çin'de yemek yemek, yiyecek alımından çok daha fazlasıdır: Çin günlük rutininin en önemli ritüelleri üç sıcak öğündür, saat 12: 00'de öğle yemeğinde oturmazlarsa herkes sinirlenir. Yeni yürümeye başlayan çocuklar bile, uzun zamandır ölmüş imparatorların ve generallerin favori yemeklerini sıralayabilir. Ayrıca binlerce yemeklerini Çin mutfağına bırakan “on büyük mutfak geleneğinin” ince farklılıklarını da biliyorlar. Bazı insanlar Çinlilerin iştahının hala aç zamanlarda bulunduğunu söylüyor. Büyük Atılım ve Kültür Devrimi sırasında Çin gıda kıtlığı çekiyordu. Büyük lider Mao Zedong muhtemelen o zamanlar tek şişman Çinli idi. Ancak 30 yıl süren ekonomik patlamanın ardından Çin, gerçekten çoktan yemiş olurdu.
Birkaç yıl önce, Çinlilerin yiyecekleri için ne kadar önemli olduğunu gerçekten anladım. 2003 yılının Ekim ayında, biz (1,3 milyar Çinli ve ben) televizyonun önünde oturduk ve Yang Liwei’nin Çin’in ilk astronotu olan Shenzhou 5’de uzaya fırlatılmasını izledik. Devlet televizyonu saatlerce canlı yayında. Roket yörüngeye ulaştığında, kameralar radyodaki kumanda merkezinde oturan parlak astronot Zhang Yumei'yi gösterdi. Kocası, evrendeki ilk Çinlilerdi ve ilk sorusu, "Henüz yedin mi?" Daha sonra izleyiciler Uzay Ajansı'nın astronotları için "Kızarmış Domuz Eti", "Buğulanmış Ördek Göğsü" ve "Ay Taro Tartlarını" hazırladığını da öğrendiler.
Çin'de gün boyunca yemek konuşuluyor
Almanlar bütün gün eserler hakkında konuşuyor. Çinliler işteyken bile bütün gün yiyeceklerden bahsediyorlar. Bu otomatik olarak katılmanız çok bulaşıcıdır. Bu yüzden evimizdeki konuşmaların şöyle görünmesi şaşırtıcı değil: "Hafta sonları ne yeriz?" - 'Di Shui Dong' restoranına gidelim mi (“damlama suyu mağarası”)? Tatlı soya soslu kızarmış domuz karnını özlüyorum. ” - "Ben de, ama soğuk karışık balık derisini ve ördek ateş tenceresini ve kesinlikle tofu içeren bin yıllık yumurtaları sipariş etmeyi unutmamalıyız!"
Yemek yemeye çıktığımızda, olabildiğince çok arkadaş ediniyoruz - çünkü daha fazla sipariş verebilirsiniz. Restoranlar yuvarlak masalara sahip, her şey ortada döner bir plaka üzerinde geliyor ve paylaşılıyor.
Şangay'ın tamamı yaz aylarında küçük canavarları yiyor.
Şangay'ın tamamı yaz için sabırsızlanıyor, ardından mutfak festivali sezonu başlıyor. Bu süre zarfında, milyonlarca küçük canavar şehre düşüyor. "Xiao long xia" sert kabuklu hayvanlara ve Çince'deki makaslara verilen, "küçük ejderha karides" veya kerevit olarak adlandırılan isimdir. Daha sonra özel restoranların önünde uzun kuyruklar oluşur. Bazıları küçük canavarları yemek için gece yarısını geçe kadar bekler. Gerçek bilenler, sıcak, orta veya hafif baharatlı, garnitür olmadan "Xiao long xia" dan başka bir şey sunan özel kerevit restoranlarına giderler. Mum ışığı yok, seçkin garsonlar yok, açık renkli müzik yok - bu gerçekten sadece yemekle ilgili. En sevdiğim restoranda hayvanlar büyük kaselerde servis ediliyor. Konuklar plastik önlükleri bağlar ve doğrudan elleriyle yerler.Birçoğu, yumuşak beyaz eti yengeçlerin küçük bacaklarından emmek için karmaşık teknikler geliştirmiştir. Her konuğun önünde masada çöp kovası var. Artıklar basitçe ağzınızdan çıkarılır.
Şangay'ın tamamı buna bağımlı, kerevit mevsimi bir istisna. Ardından havaalanlarında uyarı işaretleri asın: kerevitler elde el bagajı yasaktır. Uzmanlar restoranların kerevitleri deterjanlara bağlı olarak çamaşır makinelerinde yıkadıklarını iddia ediyorlar. Şangaylılar ama bu önemli değil. Garson, başka bir yengeç kovası! Yangın keskin nişancı!
