Matjes Hausfrauenart: Genç çocuklar burada!
"Denizlerin Gümüşü": Genç ringa balığı cinsel olgunluğa kısa bir süre önce yakalanır ve matjlere dönüştürülür
"Denizlerin Gümüşü", bilenler sevgiyle Matjes diyor. Tüm yıl boyunca dondurulur - peki neden şimdilerde matjes sezonunun başlangıcını kutluyoruz?
Matjes kelimesi, "kız ringa balığı" veya "bakire ringa balığı" anlamına gelen Hollandaca "Maatjesharing" kelimesinden türemiştir. Kazıklar cinsel olgunluğa erişmeden hemen önce yakalanırlar - ve şimdi: Mayıs ayı sonlarında, Haziran başlarında.
O zaman balık herhangi bir süt ve balık yumurtası yapmamış, ancak çok fazla yağ çiğnenmiştir. Bu kadar hassas ve lezzetli yapan yağdır: en az yüzde 12'si yağdadır. Hala sağlıklı - değerli omega-3 yağ asitleri içeriyor.
Matjes fıçılarda tuzla olgunlaşır. Hollandse Nieuwe (Hollandaca Yeni) olarak da bilinen Hollandalı Matjes, Almanlardan daha az tuzlu ve nematodlara karşı korunmak için dondurulmaları gerekiyor. Bu bizim için bir nimettir; çünkü yıl boyunca Matjes böyledir - soğuk uyku onu korur.
Ancak donmuş olsa bile: Balık tezgahından çıkan kişiler kolayca yenilebilir ve mümkünse satın alındıkları gün tüketilmelidir. Taze ise, deniz ve alg tereyağı kokuyor ve badem ezmesi parlak bir renge sahip.
Matjeler nasıl Matje'nin ev hanımı olur? Aşçılık okulumuzda, adım adım ne yapacağımızı gösteriyoruz.
