Kızartma için iyi eti nasıl tanırım?

Eti sorumlu bir şekilde idare etmek isteyenler, hayvanın uygun bir şekilde muhafaza edildiğini, doğal gıdalarla beslendiğini, nazikçe kesildiğini ve güvenilir bir kasap tarafından satıldığını bilmelidir.

İyi et kalitesi bir bedelle gelir: organik et, geleneksel olarak üretilen etin iki katı kadardır. Organik, mühürlü markalı et kadar pahalı değildir, üreticiler, yoğun direğe göre daha uygun hayvan yetiştiriciliği garanti eder.

Tavsiye edilen contalar örn. Yeni arazi, Bioland Demeter veya Bioland.

Hangi et parçası hangi kızartma için doğru olanıdır?

Hangi etin pişirilmesi, kızartılması, kızartılması veya pişirilmesi için en iyisidir, iyi bir kasaptan öğrenin.

Rostoyu hazırlamadan önce nelere dikkat etmeliyim?

Et ısıtılmadan önce kesinlikle oda sıcaklığına ulaşması gerekirdi - aksi halde tavaya bir ısı şoku gelir, büzülür ve et suyu çıkar. Sonuç: Kızartma sertleşir.

Kızartmayı kemikli mi yoksa kemiksiz mi pişirmeliyim?

Mümkünse etleri kemikte pişirin ve servis etmeden hemen önce kemiği çıkarın - böylece rosto daha lezzetli olur. Ancak, bu pişirme süresini uzatır.

Kızartma hazır mı?

Kızartmanın bir et termometresiyle pişirilip pişirilmediğini belirlemenin en kolay yolu, onu kızartmanın en kalın kısmına koymak ve istenen sıcaklığa ulaşana kadar beklemektir. 51 ila 54 derecede, kızartma nadir görülür, 60 ila 65 derece ortada ve 76 ila 85 derecede kavrulur. Et termometresi bulunmadığında alternatif: el basıncı testi. Et verimi ne kadar az olursa, o kadar zor olur.

Nasıl çalışır: Kavrulmuş etin üzerine bir parmak bastırın ve karşılaştırma için uzatılmış diğer yandan bastırın. Et başparmağım kadar yumuşaksa, kanlıdır. Öte yandan, avuç içinde parmakların altındaki tepeler gibi hissediyorsa, "orta" dır (pembe). Avuç içi gibi hissettiğinde et iyi pişirilir.

Pişirdikten sonra nelere dikkat etmeliyim?

Pişirdikten sonra rosto etin gevşemesini sağlamak için yaklaşık 15 ila 20 dakika dinlensin. Bu, et suyunun kesildiğinde sızmasını önler.

Nasıl çalışır: Kızartma fırından çıkarın, bir tabağa yerleştirin ve alüminyum folyo ile örtün. Fırını kapatın ve ısının kaçması için kapıyı beş dakika kadar açın. Kızartma fırının geri kalanında (yaklaşık 80 derece) bitirin.

Kızartmayı keserken nelere dikkat etmeliyim?

Kızartmayı her zaman keskin bir bıçakla kesin, lifleri kesmeye dikkat edin. Böylece et güzel sulu kalır.

Kızartma sosu nasıl birleştirilir?

Unlu tereyağ ile: Tereyağı ve unu eşit parçalarda tartın, iyice yoğurun ve küçük pullar yapın. İstenilen miktarı kademeli olarak acı sosta karıştırın.

Patates ile: Bir patates sosu ile az yağlı ve glütensiz bağlayabilir. Patatesleri soyun ve acı bir sosu iyice ovalayın. Hazır patates püresi ile daha da hızlı.

azaltmak: Bitmiş sosu kapaksız pişirin ve şurup kıvamına gelinceye kadar yüksek ateşte pişirin.

Unlu: Küçük bir kasede bir ila iki çay kaşığı unu biraz sıvı ile karıştırın (örneğin şarap, şarap, su, et suyu veya krema gibi). Sosu karıştırın ve en az beş dakika pişirin.

En iyi rosto klasikleri: 7 yemek tarifleri

domuz kızartma

© Thomas Neckermann

Domuz rostosu hakkında en önemli şey: gevrek bir kabuk! Bu, her açık büfede öne çıkan bir özellik. Ve sonunda kızartma hala bırakılmalıysa, ertesi gün ekmeğin tadına bakın. Tarif için: domuz kızartma

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Bu Rheinland'da ne kadar rahat edebileceğinize göre rahatlayın: Kızartma biftek iki gün boyunca kırmızı şarap ve sirkede banyo yapar ve ardından fırında iki saat boyunca yahni pişirir. Tarif için: Rhenish Sauerbraten

Boeuf à la modu

© Thomas Neckermann

Sığır eti güveç "Boeuf à la mode" Fransız mutfağının bir klasik. "Böfflamott" adı altında uzun zamandan beri Bavyera mutfağına giriş yaptı. Tarif için: Boeuf à la modu

Mantarlı rulo kızartma

© Jeanette Schaun

Bu rosto kızartma, özellikle taze porcini mantarları ile çok güzel bir tada sahip. Eğer yılın geri kalanında kızartmayı bırakmak istemiyorsanız, bunun yerine mantarları kullanabilirsiniz. Tarif için: Mantarlı rulo kızartma

Kızarmış kızarmış geyik

© Thomas Neckermann

Av eti çok yağsız. Kızarmış geyik domuz pastırması ile doldurulmuş, böylece et fırında kurumamıştır.Bunun için mükemmel: sert kuşburnu. Tarif için: Kızarmış kızarmış geyik

rosto kuzu

© Thomas Neckermann

Provence'ta kızartılmış kuzu masaya nasıl getirebiliriz: Kuzu bacağı, sarımsak, bal ve birçok bitkide bir gece bekler - ve çok lezzetlidir. Tarif için: rosto kuzu

Remoulade soslu dana biftek

Kızartılmış sığır eti belden kesilir ve sığır etinin en asil ve en hassas kısımlarından biridir. Bu tarifte klasik bir şekilde servis ediyoruz: ev yapımı remoulade sosu ve patates kızartması ile. Tarif için: Remoulade soslu dana biftek

PROFESYONEL ŞEFLERDEN 30 ŞAHANE YUMURTA TARİFİ (Mayıs Ayı 2024).